Experimento: Pão com fermento de cerveja

[rMachado]

Eai cervejeiros.

Hoje vou fazer um experimento.

Minha primeira leva de 1 galão está maturando. Não tenho nenhuma outra brassagem programada por pelo menos uns 2 meses. Sobrou ai por volta de metade do pacote de fermento ( Mangrove Jack workhorse ).

Acordei com vontade de fazer um pão, mas não tinha fermento especifico pra isso.

Pensei eu: Será?

Alguns usam fermento de pão pra fazer cerveja, cidras etc. Com resultados digamos, questionáveis, mas no minimo interessantes.

O que sairia se fosse o contrário?

Eu poderia ter ido no mercadinho de bairro ao lado do prédio, comprar o fermento de pão, mas a curiosidade falou mais alto.

Fiz a "esponja" com o workhorse, e em menos de 10 minutos já estava em atividade frenética.

Continuei com a receita normalmente e agora está em repouso por 1hr para crescer.

Se der certo, ou não, eu volto aqui pra dizer como ficou.

Alguém ai já tentou?

 

[rcorreas]

E aí?

 

[rMachado]

Eai pessoal.

No geral, deu bem certo, ficou gostoso e cresceu legal.

O que deu pra notar, de cara, é que não ficou aquele "cheirinho de pão" característico, ficou um aroma bem mais sutil e isso obviamente interfere no sabor também, que ficou bem mais "leve" como o aroma. Achei interessante.

Uma opção ai pra quem tiver com pacote de fermento aberto e não for usar por um período mais longo.

Daria pra pirar um pouco mais nos sabores. Acrescentar algo a mais na massa que brigaria com o aroma/sabor se fosse com o fermento especifico pra pão.

 

[fabianoccc]

Eu já fiz pão com resto de fermento de cerveja (inclusive com o que sobra no balde pós fermentação) e funcionou direitinho. Particularmente, eu achei até mais gostoso que o pão feito com fermento específico mesmo.

 

[TerciusQuito]

Estou tentando fazer um pão com o fermento de uma leva, mas ainda não consegui acertar na mão... Minhas tentativas resultaram quase sempre em um pão muito pesado e que cresceu pouco.

Talvez esteja usando pouco fermento pra quantidade de farinha...

Uma hora eu acerto na mão!

 

[rMachado]

Pow, verdade. Não tinha pensado em fazer com o fermento que eu lavei da primeira leva. Vou tentar fazer.

Como você fez o starter com esse fermento?

 

[TiagoGoncalves]

fazer pao de bagaço de malte com lama de fermentador é o que há!

 

[fabianoccc]

Eu misturei um pouco da lama com farinha de trigo e deixei descansar um dia. A consistência fica meio pastosa. No segundo dia, coloquei um pouco mais de farinha de trigo. No terceiro dia, fiz a receita completa com farinha de trigo, um pouco de açúcar, sal e água até ficar com consistência de massa de pão.

Deixei crescer 12 horas, modelei o pão e deixei mais 12 horas até assar. Dá um trabalhinho, mas fica mais macio e saboroso. Em termos de quantidade de cada coisa não sei dizer direito, foi meio na tentativa e erro.

Com o resto do fermento em pó dá para fazer o pão direto. Misturar os ingredientes e deixar crescer uma hora ou mais para assar.

Tem outros tópicos sobre pão:
http://www.homebrewtalk.com.br/f163/leveduras-selvagens-levain-403509/
http://www.homebrewtalk.com.br/f14/paes-com-malte-de-cevada-403113/