Para começar, não tenho barril/post-mix, só engarrafei minhas cervejas, e fico com uma pontinha de inveja quando vou a um bar local e a cerveja on tap tem uma espuma absurdamente cremosa.
Acho que todo mundo sabe como é uma espuma "absurdamente cremosa", mas... como obtê-la, quando for a intenção?
Tem as "dicas padrões", de usar alguns grãos ricos em proteínas para ajudar na retenção de espuma, mas acredito que aquela característica de absurdamente cremosa não consiga ser atingida apenas com essa técnica. Posso estar errado (e prefiro estar!), então me corrijam se for o caso, por favor.
Ai eu vi em um lugar ou outro sobre a utilização de um blend de 25% de nitrogênio e 75% CO2, ou algo semelhante a isso. Dando uma pesquisada melhor, achei este tópico no HBT americano:
http://www.homebrewtalk.com/f128/great-nitrogen-bubble-debate-394874/
Mas ai, dentro dessa discussão, a "terceira opção" veio neste comentário: http://www.homebrewtalk.com/f128/great-nitrogen-bubble-debate-394874/index5.html#post5003738
"The creamy head is a result of smaller Co2 bubbles created by the beer being forced through the restrictor plate of a stout tap. The smaller the surface area of any surface, the more stable it is. [...]
Now to push the beer through the restrictor plate you need a psi of around 30 psi [...] to get an acceptable rate of flow. If did it with just Co2, too much would be absorbed into your beer resulting in over carbed beer. This is corrected by mixing the Co2 with a gas that cannot be dissolved in liquid at those pressures(i.e. argon, nitrogen).
The sole purpose of nitrogen is to prevent over carbonation of your beer at the pressure required to push beer through the stout tap to create the desired mouthfeel and head for that style of beer."
Enfim, a questão, não tendo encontrado nada aqui no fórum a respeito disso: qual a experiência e opinião de vocês sobre isso?
Acho que todo mundo sabe como é uma espuma "absurdamente cremosa", mas... como obtê-la, quando for a intenção?
Tem as "dicas padrões", de usar alguns grãos ricos em proteínas para ajudar na retenção de espuma, mas acredito que aquela característica de absurdamente cremosa não consiga ser atingida apenas com essa técnica. Posso estar errado (e prefiro estar!), então me corrijam se for o caso, por favor.
Ai eu vi em um lugar ou outro sobre a utilização de um blend de 25% de nitrogênio e 75% CO2, ou algo semelhante a isso. Dando uma pesquisada melhor, achei este tópico no HBT americano:
http://www.homebrewtalk.com/f128/great-nitrogen-bubble-debate-394874/
Mas ai, dentro dessa discussão, a "terceira opção" veio neste comentário: http://www.homebrewtalk.com/f128/great-nitrogen-bubble-debate-394874/index5.html#post5003738
"The creamy head is a result of smaller Co2 bubbles created by the beer being forced through the restrictor plate of a stout tap. The smaller the surface area of any surface, the more stable it is. [...]
Now to push the beer through the restrictor plate you need a psi of around 30 psi [...] to get an acceptable rate of flow. If did it with just Co2, too much would be absorbed into your beer resulting in over carbed beer. This is corrected by mixing the Co2 with a gas that cannot be dissolved in liquid at those pressures(i.e. argon, nitrogen).
The sole purpose of nitrogen is to prevent over carbonation of your beer at the pressure required to push beer through the stout tap to create the desired mouthfeel and head for that style of beer."
Enfim, a questão, não tendo encontrado nada aqui no fórum a respeito disso: qual a experiência e opinião de vocês sobre isso?
