Escalas de brassagem

[fernando2]

Olá pessoal.

Qual a diferença e quando é indicado utilizar várias rampas na brassagem ou apenas uma?

Obrigado.

 

[paulo1]

Cada temperatura tem o objetivo de privilegiar a atuação de um determinado grupo de enzimas. Fazer ou não múltiplos degraus de temperatura é uma decisão que se toma com base nas matérias primas empregadas e nos perfis de proteínas e carboidratos desejados no mosto.

Uma infusão simples (isso é, com uma só temperatura, geralmente entre 64 e 70°C) vai funcionar na imensa maioria dos casos. Degraus adicionais devem ser estudados caso a caso, porque podem impactar negativamente na qualidade da cerveja.

Na dúvida, vai de infusão simples.

 

[CarlosFrederico]

Oi,
Para cada estilo de cerveja, você poderá ter rampas diferentes.
Mas, no final, uma única infusão simples entre 63-68 C resolve 99% dos casos.
O resto, é só experimentar e provar!!!
Isto é a grande alegria!!
Abraços, Fred

 

[AndersonDias]

Dê uma olhada:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=404529