Pois então, eu faco muitas lagers, e certamente o w-34 e a minha "cepa da casa"
De caráter límpido e neutro, atenua bem, de boa sedimentação, e gera poucos off-flavors. Mas cuida bem, eu utilizo 3 pacotes de 11gr pra 20 litros, já utilizei 2 e gerou muito acetaldeído no final da fermentação, no caso das pilsners, já nas cervejas que levam quantidade considerável de malte escuro, não foi perceptivel nenhum off-flavor com utilização de 22gr (2 pacotes) para 20 litros.
O s-23 adiciona um frutado bem forte na tua cerveja. Se a intenção é fazer German pilsner, nem pensa duas vezes, w-34 e a levedura perfeita pra esse fim.
A propósito, o w-34 é originário do instituto weinhenstephaner na Alemanha. Segundo a fermentis, é a cepa lager mais popular utilizada pelas cervejarias artesanais na Alemanha.
