Densidade pós fervura muito próximo da pré fervura

[guilosch]

Boa tarde, senhores.

É possível após a fervura de 60 minutos, a densidade ficar 1 ponto acima da densidade pré fervura?
Pelas medições, foram evaporados cerca de 3 litros.

Nessa brassagem em questão, a densidade pré fervura foi de 1047 e a pós fervura ficou 1048.

Será que fiz a medição da densidade pré fervura errada?

No beersmith, a previsão era de 1052 na pós fervura.

Medí novamente antes de inocular o fermento e a OG está em 1048.

Abs,
Guilherme

 

[Coelho]

É possível sim e bem normal/natural que isso aconteça, pois água é evaporada e os açúcares concentrados, aumentando a densidade. Mas não entendi muito bem a tua pergunta. Está surpreso que subiu 1 ponto a densidade ou que subiu apenas 1 ponto, enquanto o esperado era que subisse 5 pontos? Além disso, para completar a questão inicial, quantos litros tinha na pré fervura?

 

[guilosch]

Opa,

Fiquei surpreso de ter subido somente 1 ponto. Pelo beersmith, era para subir 5 pontos, ou seja, de 1047 para 1052.
O volume inicial foi de 31,5 litros e o final, 27,4.

Abs,
Guilherme

É possível sim e bem normal/natural que isso aconteça, pois água é evaporada e os açúcares concentrados, aumentando a densidade. Mas não entendi muito bem a tua pergunta. Está surpreso que subiu 1 ponto a densidade ou que subiu apenas 1 ponto, enquanto o esperado era que subisse 5 pontos? Além disso, para completar a questão inicial, quantos litros tinha na pré fervura?

 

[jeanpaullopes]

é uma questão matemática e fisico-química.

a densidade é massa por volume, a grosso modo, pois a temperatura também influência.

A água tem uma densidade de 1, ou seja, 1kg de água tem 1 l e vice-versa.

O que dá a densidade do mosto pré-fervura? o peso da água mais o do açúcar diluído.

Quando evapora a água na fervura se reduzir o peso e volume de água, mas o açúcar não evapora, ficando assim com a mesma quantidade e peso. Isto faz o aumento da densidade (a relação de peso por litro aumenta).

A única explicação de um aumento tão pequeno seria uma baixa evaporação durante a fervura, é claro excluindo a hipótese de erro nas leituras (pré ou pós fervura - pode ser até na correção da leitura por temperatura).

 

[Coelho]

Pela calculadora do Brewers Friend deveria ficar 1,054 com essa perda de volume. O que pode ter acontecido aí, é uma leitura errada na pré fervura, pois tu mediu duas vezes após a fervura e obteve o mesmo resultado.

Essas medições do volume do mosto foram realizadas com ele quente ou frio? Pergunto isso por causa do cooling shrinkage.

 

[rodrigoschuch]

Mediu com densímetro? fez as correções de acordo com as temp?

 

[guilosch]

As medições foram feitas pelo volume na panela, depois da lavagam dos grãos e depois do resfriamento, quando o mosto foi transferido para o fermentador.

No fermentador, fiz o cálculo pelo peso, usando a ferramenta do Beersmith.

Uso densímetro para fazer as medições e sempre meço a temperatura da amostra e faço a conversão pela calculadora do Beersmith.

Abs,
Guilherme.

Pela calculadora do Brewers Friend deveria ficar 1,054 com essa perda de volume. O que pode ter acontecido aí, é uma leitura errada na pré fervura, pois tu mediu duas vezes após a fervura e obteve o mesmo resultado.

Essas medições do volume do mosto foram realizadas com ele quente ou frio? Pergunto isso por causa do cooling shrinkage.

 

[Matozo]

Já foram bem claros nas respostas, mas resumindo: vigor da fervura.

Fervura branda = baixa taxa de evaporação = pouca diferença na SG pré e pós fervura

 

[Coelho]

Já foram bem claros nas respostas, mas resumindo: vigor da fervura.

Fervura branda = baixa taxa de evaporação = pouca diferença na SG pré e pós fervura

Uma fervura mais branda perde menos volume devido a baixa taxa de evaporação. Porém se deixar mais tempo ela perderá o mesmo que uma fervura vigorosa que foi deixada por menos tempo.

Assim, não depende do vigor da fervura nessa situação, pois o volume perdido foi estabelecido.

Ainda acho que o problema foi devido a algum cálculo errôneo no momento das medições.

 

[Matozo]

Uma fervura mais branda perde menos volume devido a baixa taxa de evaporação. Porém se deixar mais tempo ela perderá o mesmo que uma fervura vigorosa que foi deixada por menos tempo.

Assim, não depende do vigor da fervura nessa situação, pois o volume perdido foi estabelecido.

Ainda acho que o problema foi devido a algum cálculo errôneo no momento das medições.

Ele ferveu por 60 minutos, não foi uma. fervura extensa.

 

[Coelho]

Ele ferveu por 60 minutos, não foi uma. fervura extensa.

Concordo, mas o que eu queria dizer é que independente se a fervura foi intensa ou branda, no final ele perdeu 4 litros. Se ele não soubesse o volume inicial e o final aí sim poderia colocar a culpa na intensidade de fervura.

 

[Matozo]

Concordo, mas o que eu queria dizer é que independente se a fervura foi intensa ou branda, no final ele perdeu 4 litros. Se ele não soubesse o volume inicial e o final aí sim poderia colocar a culpa na intensidade de fervura.

Eu tb acho q pode tá rolando um problema na aferição.

Fiquei curioso pra saber o volume inicial. E, ah! foram 3 litros evaporados.

 

[rdepes]

Na próxima meça a temperatura ao passar o mosto para a proveta. Eu tinha esse mesmo "problema". Mas eu não media a temperatura na proveta, apenas na panela. Quando passei o mosto para a proveta a temperatura estava 17ºC abaixo do que estava na panela! Com isso a densidade pré-fervura deu exatamente o previsto no BeerSmith.

 

[Coelho]

Eu tb acho q pode tá rolando um problema na aferição.

Fiquei curioso pra saber o volume inicial. E, ah! foram 3 litros evaporados.

Ele comentou antes, o volume inicial foi 31,5 e final 27,4. Portanto, foi evaporado 4,1 litros.

Eu acho que o problema deve estar na densidade pré fervura, pois ele mediu duas vezes após a fervura. E acredito que a fervura dele foi boa, pois a perda é bem aceitável.

 

[guilosch]

Pessoal, obrigado por todas as considerações.
Também acho que possa ter havido algum erro na medição pré fervura.
Sempre faço a aferição da temperatura na proveta.
Comprei um refratometro pra ajudar nessas medições.
Obrigado a todos.
Abs

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[Zanatta]

Pergunta besta mas acho que é necessário perguntar para ter certeza que você o fez... você usou as tabelas/softwares de correção de temperatura nas duas vezes que você mediu (considerando a T do mosto e da calibração do densímetro)?
Eu gosto de usar a do brewersfriend (http://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/)
Att

 

[guilosch]

Zanatta, usei sim. Uso Beersmith mobile para isso.
Abs

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