Densidade diminuiu após a fervura?

[rdinallo]

Ontem fiz minha segunda brassagem utilizando a panela chinesa, fiz uma session Ipa com volume previsto para o fermentador de 40 litros.
Retirei uma amostra pela torneira da panela para medir a densidade no final da brassagem, porem antes da lavagem, obtive 1.055, fiz a lavagem com a água prevista na receita (não utilizei toda a água pois não coube na panela, foi utilizado 4 litros a menos do que o previsto para a lavagem).
No inicio da fervura retirei novamente uma amostra pela torneira, e obtive a densidade de 1.043, no final da fervura, retirei uma amostra direto da torneira novamente, porem dessa vez a densidade obtida foi de 1.037.
OBS: todas as medições foram feitas com densímetro e na temperatura de 20ºC.

Pergunto como é possível a densidade ter baixado após a fervura??

 

[Krishna]

Cara, não tem como abaixar, impossível... quer dizer, se você fez tudo certo.

O que ocorre é que, após a ferver, o nível de água diminui e a concentração de açúcar aumenta. Ou seja, a densidade será maior, necessariamente.

Aconteceu alguma coisa ai que vc não controlou, ou cometeu algum erro de medição, sei lá... Difícil dizer o que.

 

[JuniorBolzani]

Cara, como bem disse o amigo @******* isso é impossível de acontecer. A fervura evapora água e concentra os açúcares no mosto, se ferveu concentra.

Eu aposto minhas fichas que vc errou em algum momento do processo, arrisco dizer que foi nas medições.

 

[Guaraná]

Dependendo de como vc carreia o mosto para a panela, os açúcares, mais pesados que a água, terão a tendência de se manter ao fundo. Se vc tira pela torneira sem homogeneizar previamente o mosto, tá arriscado ter uma leitura "errada", maior que o conjunto do mosto. Ao final da fervura, a movimentação da ebulição mistura tudo, aí há menos influência disso. Eis o meu palpite.

 

[rdinallo]

Dependendo de como vc carreia o mosto para a panela, os açúcares, mais pesados que a água, terão a tendência de se manter ao fundo. Se vc tira pela torneira sem homogeneizar previamente o mosto, tá arriscado ter uma leitura "errada", maior que o conjunto do mosto. Ao final da fervura, a movimentação da ebulição mistura tudo, aí há menos influência disso. Eis o meu palpite.

Legal, obrigado pela resposta, nunca imaginei que haveria diferença de densidade na mesma panela, na próxima vou dar uma mechida antes de retirar a amostra.

 

[Guaraná]

Legal, obrigado pela resposta, nunca imaginei que haveria diferença de densidade na mesma panela, na próxima vou dar uma mechida antes de retirar a amostra.

E se vc, com eu faço, e que é o recomendável por questão de oxidação e por melhor rendimento no fly esparge, transfere o mosto lentamente por uma mangueira que vai até o fundo da panela, o líquido que preenche inicialmente o interior da torneira será o mais denso... com mais dificuldade de misturar. Depois que eu respondi que me ocorreu isso. Abração.

 

[jfmoretti]

Costumo homogeneizar a mistura sempre, quando vou iniciar a fervura e depois de fervida. Só não dá quando está fermentando ou cold crash, mas durante o envase, sem primming, a homegeneização acontece e percebo que não é diferente daquela medida durante a fermentação (ou final dela). Se fizer por refratômetro tente obter amostras menos turvas possível.