PedroCassella
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Olá a todos.
Comprei um kit pra fazer 20 litros de uma Irish Red Ale. Segue a receita:
3,5 kg Malte Proprino Muntons
1,0 kg Crystal 150 Muntons
0,1 kg Crystal Dark Muntons
20g Lúpulo Pilgrim
Fermento Burton Union Mangrove Jack (M79) (1 pacote)
OG: 1,048
FG: 1,012
ABV: 4,7%
IBU: 21
EBC: 34
Temperatura de fermentação: 19C
Temperatura de maturação: 10C
Ouvi comentários favoráveis a respeito deste kit, mas estou interessado em algumas pequenas alterações para ajustá-la melhor no meu particular gosto, que seria algo mais próximo do estilo clássico de uma Irish Red Ale. Fui na loja planejando comprar os ingredientes para a receita do Jamil, do livro Brewing Classic Styles, mas como o estoque estava em falta acabei comprando o kit já montado. Estou imaginando que se usar os ingredientes acima e seguir a risca as orientações da receita vou acabar com uma cerveja um pouco fora do que pretendia.
1) Quantidade do malte Crystal 150. Eu aprecio o sabor de caramelo, mas não queria ficar com uma cerveja muito doce (até onde sei são coisas diferentes). Acredito que se eu fizer a parada em 68C como pede a receita, acabaria com uma cerveja doce e muito encorpada. Até onde sei o estilo exige algo com menos corpo e final seco, que é justamente o que eu gostaria. Então será bom baixar a parada pra 66C, obtendo mais açúcar fermentável e, consequentemente, maior atenuação? Obviamente que para uma boa atenuação é fundamental que a levedura tenha condições favoráveis para a fermentação, como boa aeração do mosto, correta temperatura de fermentação e taxa de inoculação.
2) Quantidade de malte torrado. Minha dúvida é se o Malte Proprino e o Crystal 150 estariam contribuindo para o aroma/sabor torrado na receita (mesmo que pouco), pois somente as 100g do Crystal Dark me parecem insuficientes (procuro um sabor final torrado, como prevê o estilo).
3) Fermento. Apesar de ser uma variedade para cervejas inglesas, o que me parece correto, o perfil de éster frutado foge do estilo. Isso não me preocupa muito, mas será que seria melhor, por exemplo, usar o US-05, para obter uma melhor atenuação e final mais seco?
Sei que tudo é uma questão de gosto e testes. Queria apenas algumas recomendações para conseguir uma cerveja que não fique muito doce e encorpada, ou seja, uma que siga as diretrizes do estilo mesmo, fácil de beber e com final torrado e seco. Somente mudar a temperatura de 68 para 66 é suficiente (ou mesmo necessário)? Pensei também em trabalhar com uma temperatura um pouco mais alta de fermentação (ainda dentro do intervalo previsto pelo fabricante) para tentar obter uma melhor atenuação. 100g de malte Crystal Dark é muito pouco para se obter um sabor torrado presente? Obrigado.
Comprei um kit pra fazer 20 litros de uma Irish Red Ale. Segue a receita:
3,5 kg Malte Proprino Muntons
1,0 kg Crystal 150 Muntons
0,1 kg Crystal Dark Muntons
20g Lúpulo Pilgrim
Fermento Burton Union Mangrove Jack (M79) (1 pacote)
OG: 1,048
FG: 1,012
ABV: 4,7%
IBU: 21
EBC: 34
Temperatura de fermentação: 19C
Temperatura de maturação: 10C
Ouvi comentários favoráveis a respeito deste kit, mas estou interessado em algumas pequenas alterações para ajustá-la melhor no meu particular gosto, que seria algo mais próximo do estilo clássico de uma Irish Red Ale. Fui na loja planejando comprar os ingredientes para a receita do Jamil, do livro Brewing Classic Styles, mas como o estoque estava em falta acabei comprando o kit já montado. Estou imaginando que se usar os ingredientes acima e seguir a risca as orientações da receita vou acabar com uma cerveja um pouco fora do que pretendia.
1) Quantidade do malte Crystal 150. Eu aprecio o sabor de caramelo, mas não queria ficar com uma cerveja muito doce (até onde sei são coisas diferentes). Acredito que se eu fizer a parada em 68C como pede a receita, acabaria com uma cerveja doce e muito encorpada. Até onde sei o estilo exige algo com menos corpo e final seco, que é justamente o que eu gostaria. Então será bom baixar a parada pra 66C, obtendo mais açúcar fermentável e, consequentemente, maior atenuação? Obviamente que para uma boa atenuação é fundamental que a levedura tenha condições favoráveis para a fermentação, como boa aeração do mosto, correta temperatura de fermentação e taxa de inoculação.
2) Quantidade de malte torrado. Minha dúvida é se o Malte Proprino e o Crystal 150 estariam contribuindo para o aroma/sabor torrado na receita (mesmo que pouco), pois somente as 100g do Crystal Dark me parecem insuficientes (procuro um sabor final torrado, como prevê o estilo).
3) Fermento. Apesar de ser uma variedade para cervejas inglesas, o que me parece correto, o perfil de éster frutado foge do estilo. Isso não me preocupa muito, mas será que seria melhor, por exemplo, usar o US-05, para obter uma melhor atenuação e final mais seco?
Sei que tudo é uma questão de gosto e testes. Queria apenas algumas recomendações para conseguir uma cerveja que não fique muito doce e encorpada, ou seja, uma que siga as diretrizes do estilo mesmo, fácil de beber e com final torrado e seco. Somente mudar a temperatura de 68 para 66 é suficiente (ou mesmo necessário)? Pensei também em trabalhar com uma temperatura um pouco mais alta de fermentação (ainda dentro do intervalo previsto pelo fabricante) para tentar obter uma melhor atenuação. 100g de malte Crystal Dark é muito pouco para se obter um sabor torrado presente? Obrigado.
