Copo melado/grudento depois de beber

[deliacoelho]

Boa noite, galera!

Estou com uma dúvida e não achei nada na internet... Já aprendi quase tudo que sei por aqui, uma maravilha, mas essa não tive sucesso

Eis o problema:

Minhas cervas estão deixando o copo muito melado/grudento depois de beber e até mesmo enquanto estou bebendo, só de passar a cerveja pelo vidro e deixar um tempo que ele fica melado.
Já tinha visto isso acontecer com cervejas comuns, mas só quando deixava o copo durante a noite sem lavar ou algum escorrido de cerveja na mesa por exemplo. Mas as que estou fazendo em casa estão em excesso.

Apesar disso, não estou dando um gosto muito adocicado à cerveja, não afeta muito no sabor.

Alguém saberia me dizer o que pode estar causando isso?
Ou se é normal acontecer com cervejas não pasteurizadas.

Obrigado pela ajuda que já deram até agora, só lendo outros posts!

Abraços

 

[ThiagoBeraldo]

Rapaz, está com cara de erro no controle de temperatura, na rampa de brassagem, Brassagem com temperatura muito alta, oq gera açucares que não converte em álcool

Fala mais sobre a sua cerveja, que estilo vc fez? Qual foi a rampa de temperatura que você usou na brassagem? Qual foi o OG? qual o FG?
que fermento você usou? quantos dias deixou fermentando?

Ela tem um gosto adocicado? algum gosto estranho?

Eu já fiz algumas cervejas com esse corpo "melado" intencionalmente, tentando imitar a Vixnu da Colorado

 

[deliacoelho]

Fala, Thiago

Acho que foi isso mesmo!

Fiz uma Dry Stout, uma rampa só de 67º, a gravidade ficou no esperado OG 1050 e FG 1014. Fermentei com US-05 durante 13 dias e maturei mais 14 dias. Segui uma receita do livro Cerveja feita em casa do Greg Hughes.

Eu tive um problema nessa leva, assim como na IPA anterior (mas não deu tanto o mesmo doce), havia trocado o termômetro e não estava muito acertado com ele. Dei um mole e a temperatura foi até 73-74º, achei que tivesse estragado a leva toda, mas o teste de iodo passou e ela começou a fermentar. A cerva ficou gostosa, mas só com esse porém do doce no copo.

Não chegou a ficar com gosto de açúcar, mas ficou um pouco doce, depois de um pint começava a "enjoar".

Agora a dúvida: o mash out não faria isso também com o mosto?

Obrigado pela ajuda

Abraços

 

[jalexandre]

Dextrinas (açucares não fermentáveis) aumentam a sensação de corpo, não de dulçor.

Geralmente eu sinto esse 'enjoar' em cervejas com corpo alto e pouco IBU.

Um bom começo pra ajustar essa percepção é brincar com a relação OGxIBU.

Outro fator que pode contribuir com o dulçor é fermentação incompleta. Os açucares simples aumentam bastante a percepção do doce na cerveja.

Deve ter mais coisa, mas de bate pronto, eu vejo essas duas possibilidades.

Abraços,

 

[deliacoelho]

Valeu, Jefferson!

Realmente, essa receita teve pouquissimo IBU!
Mais estudo pela frente!

Abraços

 

[ThiagoBeraldo]

Pela sua descrição, eu apostaria no "excesso" de temperatura mesmo
Como vc mesmo disse, não estraga a cerveja, apenas vai deixar ela mais "forte", e o teste do Iodo vai dar positivo, pois gerou açucares, porem, esses tipos de açucares não converte em álcool
O Mashout neutraliza as enzimas, ele "meio que para de converter" depois de feito essa etapa

Eu costumo seguir essa regra:
60 a 65ºC Beta-amilase (gera açucares que vão virar Alcool)
67 a 72ºC Alfa-amilase (gera açucares que darão corpo a cerveja, especialmente acima de 70ºC)
77ºC Mash-out

Uma sugestão, suba sempre a temperatura o mais devagar possível, para você ir acompanhando com mais tranquilidade, pois a distribuição de calor pode enganar, observe que mesmo depois de desligar o fogo, a temperatura continua subindo, por que em baixo vai estar mais quente e demora para o calor chegar em cima
E uma vez que a temperatura subiu demais, é quase impossível abaixar ela para "corrigir"

Outra sugestão, se vc tiver paciência, deixa essa stout descansar por uns 3 meses, em temperatura ambiente, vai melhorar esse "enjoativo", fora que um bom envelhecimento combina com o estilo

 

[deliacoelho]

Entendi! Obrigado!

Já fiz duas depois dessa leva problemática, consegui me acertar melhor com o fogão e o termômetro!

Tem duas garrafas esperando pra quando o frio chegar, se é que no Rj faz frio haha

Abs

 

[Lpera]

Se atente ao que o @jalexandre disse. Tenho uma Saison que atenuou até 1.002 (se não em engano) e a sensação de doce é altíssima. Uma é pelos maltes caramelos e a outra pelo baixíssimo IBU.

 

[jalexandre]

Valeu, Jefferson!

Realmente, essa receita teve pouquissimo IBU!
Mais estudo pela frente!

Abraços

Dá uma lida no Designing Great Beers do Ray Daniels. Eu lembro que cheguei a este livro justamente porque eu não estava conseguindo entender a relação entre corpo e amargor nas minhas receitas.

Vale a leitura.

Abraço!

 

[ThiagoBeraldo]

É um ponto interessante Alexandre, bom para se estudar. Valeu pela dica

Não sou nenhum especialista, estou começando nessa aventura também, e interessado em trocar experiências!

Abraço