Como obter uma boa lavagem dos grãos?

[jrrocha]

Olá cervejeiros, tudo bem?

Estou com algumas dúvidas em relação a lavagem, por exemplo:
- Como saber que a lavagem já extraiu todos os açucares possíveis?
- Quanto tempo pode durar uma lavagem?

Ouvi falar que se a densidade do mosto que chegar a 1.010 é porque todos os açucares possíveis já foram extraídos. Isto procede?

Desde já, obrigado pela colaboração.

 

[Geo1]

Sobre a lavagem, vi aqui em alguns posts que se for continua com baixa vazão do mosto pode levar ate 1 hora.

 

[Guenther]

Olá cervejeiros, tudo bem?

Estou com algumas dúvidas em relação a lavagem, por exemplo:
- Como saber que a lavagem já extraiu todos os açucares possíveis?
- Quanto tempo pode durar uma lavagem?

Ouvi falar que se a densidade do mosto que chegar a 1.010 é porque todos os açucares possíveis já foram extraídos. Isto procede?

Desde já, obrigado pela colaboração.

O normal não é ficar lavando até tirar a última gota de açúcar...... é lavar até você atingir o volume pré-fervura panejado, ou a densidade pré-fervura planejada.

Técnica de lavar até a densidade chegar a 1008 é coisa de cervejaria grande... onde os caras só querem saber de eficiência acima de tudo, em detrimento de gosto, adstringência, etc.

Abraço,

 

[Lpera]

Uma coisa que eu aprendi errando na minha primeira lavagem com fundo falso é que a velocidade de lavagem é muito importante. Minha eficiência ficou mais baixa do que o esperado pois lavei muito rápido.

 

[dutra]

Uma coisa que eu aprendi errando na minha primeira lavagem com fundo falso é que a velocidade de lavagem é muito importante. Minha eficiência ficou mais baixa do que o esperado pois lavei muito rápido.

Concordo.

A velocidade de lavagem influencia bastante. Sempre dedico bastante tempo para esta etapa.

Outra observação.
Eu uso bazooka e primeiramente fazia batch sparge por achar que teria maior eficiência.
Porém, após tentar fazer o Fly sparge estou tendo melhores resultados e sempre faço o fly a partir de então.
Não sei se é assim com todos, mas pra mim está funcionando beleza.

Abs

 

[Rodfon]

Concordo.

A velocidade de lavagem influencia bastante. Sempre dedico bastante tempo para esta etapa.

Outra observação.
Eu uso bazooka e primeiramente fazia batch sparge por achar que teria maior eficiência.
Porém, após tentar fazer o Fly sparge estou tendo melhores resultados e sempre faço o fly a partir de então.
Não sei se é assim com todos, mas pra mim está funcionando beleza.

Abs

Já comigo foi ao contrário...usava bazooka e fazia fly sparge e, posteriormente, ao trocar para batch sparge, minha eficiência aumentou!

 

[dutra]

Já comigo foi ao contrário...usava bazooka e fazia fly sparge e, posteriormente, ao trocar para batch sparge, minha eficiência aumentou!

Isso que acho estranho.
O normal, para quem usa bazooka, é fazer o batch sparge. Dizem que é mais eficiente.
Acho que eu não fazia direito e por isso o fly deve estar dando melhor resultado para mim do que o batch.

 

[Rodfon]

Isso que acho estranho.
O normal, para quem usa bazooka, é fazer o batch sparge. Dizem que é mais eficiente.
Acho que eu não fazia direito e por isso o fly deve estar dando melhor resultado para mim do que o batch.

Não sei...o que eu faço realmente é clarificar, extrair todo o mosto possível, jogar a água de lavagem, mexer os grãos e deixar estabilizar por uns 15 minutos, depois clarificar e extrair o mosto.

Ao fazer o fly-sparge no filtro bazooka, vc não garante estar extraindo os açúcares residuais como um todo. Pelo fato do filtro estar localizado em uma saída, o líquido tenderá a seguir aquele caminho preferencial forçando a extração de açúcares somente dos grãos que estão neste caminho e não em todos, como é o objetivo.

O descanso é de suma importância para que a cama de grãos possa ser refeita.

Espero ter ajudado

 

[dutra]

Não sei...o que eu faço realmente é clarificar, extrair todo o mosto possível, jogar a água de lavagem, mexer os grãos e deixar estabilizar por uns 15 minutos, depois clarificar e extrair o mosto.

Ao fazer o fly-sparge no filtro bazooka, vc não garante estar extraindo os açúcares residuais como um todo. Pelo fato do filtro estar localizado em uma saída, o líquido tenderá a seguir aquele caminho preferencial forçando a extração de açúcares somente dos grãos que estão neste caminho e não em todos, como é o objetivo.

O descanso é de suma importância para que a cama de grãos possa ser refeita.

Espero ter ajudado

Realmente,
Quando fazia batch, não deixava o mosto descansar esses 15 min.
Apenas esvaziava após a clarificação e depois adicionava a água da lavagem, recirculava e logo retirava o novo mosto.
Deve ser isso o erro.

Abs

 

[Rodfon]

Realmente,
Quando fazia batch, não deixava o mosto descansar esses 15 min.
Apenas esvaziava após a clarificação e depois adicionava a água da lavagem, recirculava e logo retirava o novo mosto.
Deve ser isso o erro.

Abs

Não sei, mas realmente é necessário deixar a cama de grãos ser formada novamente.