Galera, eu sempre faço Weiss e sempre a coloração dela é amarelo turvo porem eu vejo algumas cervejas ( Erdinger por exemplo ) que tem uma cor quase laranjada. Como eu faço pra obter essa cor se eu só uso malte pilsen e trigo alemão???
Coloracao da Weiss
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É muito tradicional fazer-se decocção em weiss,essa técnica desenvolve uma cor mais profunda e sabores mais complexos remetendo a caramelo,biscoito,etc.Que eu acho ser o caso nessas weiss alemãs.
É possível simular o efeito com malte melanoidina em quantidades pequenas (<100g para 20L).
Nesse post tem uma foto da minha primeira weiss e a composição dos maltes: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=406443&page=10
Tiago
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Eu não sei se a Erdinger faz decocção, mas é verdade que ela escurece levemente a cerveja. Se achar muito trabalhoso, pode "simular" a decocção usando de 1 a 2% de malte melanoidina.
Uma alternativa diferente é substituir todo ou parte do malte pilsen por malte vienna. Fica legal também. A cor fica mais escura do que o amarelo-claro normal e o sabor maltado fica um pouco mais intenso.
Abraço
Minha weiss ficou exatamente com essa aspecto... Bem essa cor, puxada pro marrom claro.
