Cold crash e oxidação

[brunoblcintra]

Ola pessoal, tenho feito meu cold crash no postmix para evitar oxidação, que teoricamente poderia ocorrer caso seja feito no fermentador. Mas não sei se a oxidação durante o cold crash é mesmo algo que a maioria das pessoas costuma evitar. Gostaria de opiniões e experiências sobre oxidação durante cold crash no fermentador.

 

[marcelo_r_a]

Ola pessoal, tenho feito meu cold crash no postmix para evitar oxidação, que teoricamente poderia ocorrer caso seja feito no fermentador. Mas não sei se a oxidação durante o cold crash é mesmo algo que a maioria das pessoas costuma evitar. Gostaria de opiniões e experiências sobre oxidação durante cold crash no fermentador.

Boa tarde! Cara, depois da fermentação, qualquer contato com oxigênio é danoso pra cerveja e deve ser evitado ao máximo. Isso não quer dizer que a entrada de um pouco de oxigênio no coldcrash vá estragar a cerveja. O tamanho do "dano" vai depender de vários fatores, e pode ser quase imperceptível. As cervejas mais lupuladas sofrem consideravelmente mais, por exemplo.
Se vc consegue ir da fermentação ao envase em um sistema fechado, é MUITO MELHOR.

 

[brunoblcintra]

Legal, valeu pela dica. Eu fazia muito no balde mesmo aí começei a ficar mais paranóico com isso e passei a fazer no postmix. Acho que vou continuar fazendo pois o cuidado com a oxidação nunca é pouco.
Daí entra outra questão. Dry hop no barril ou no postmix? Penso que no fermentador tem maior chance de oxidação de o dry hop for feito depois da fermentação, pois não tem como purgar o ar que entra depois. Já no postmix da pra purgar de boa...

 

[GuiSpin]

Sobre a questao de entrar oxigenio no cold crash, estou pensando em montar alguma coisa pra solucionar isso..

A ideia seria colocar um balao para armazenar um pouco desse CO2 que gera na fermentacao (ligado a mangueira por um T) e uma maneira de fechar a linha totalmente antes do começo do cold (tipo uma torneira)..

Quando a pressao diminuir, o CO2 presente nesse balao preencheria a diferenca dentro do fermentador e nao teria oxigenio a mais entrando.. o que acham?

 

[DANIEL RODRIGUES]

Em minhas bombonas de fermentação, tenho adaptado um orifício que uso um carbonator, onde plugo a mangueira do blow off durante a fermentação e quando passo ao cold crash, retiro o ball lock.... acompanho a bombona, caso ela esteja bem vedada, irá encolher. Neste momento adiciono CO2 bem lentamente, apenas para preencher a bombona.
Para trasfega, que faço fechado, uso o CO2 com 0,1 bar apenas para empurrar.... geralmente nem movimento o fermentador e extraio pela torneira mesmo... ainda penso em colocar outro ball lock para usar um sistema flutuante... mas da forma que faço me atende bem.
Abraços

 

[brunoblcintra]

Ola pessoal,

Muitas ideias boas, valeu!

Sobre os balões: acho que é uma ideia bem legal e inclusive tem uma discussão do brulosophy sobre isso (link no final do post). Acho que só um balão não é o suficiente, precisa de vários, o que da uma idéia de quanto ar pode entrar durante o cold crash. Não é só a redução do volume, é a absorção de gas pelo líquido que aumenta e faz o ar entrar.

Sobre a vedação: gostei, talvez eu tente isso, pois tenho um carbonatador sobrando aqui.

Uma outra ideia seria conectar uma mangueira do blowoff no postmix vazio. Assim conforme a cerveja fermenta o postmix vai enchendo de CO2, que seria reabsorvido no cold crash.

Pensei ainda em mais uma ideia: a fermentação deve encher a geladeira de CO2, ou pelo menos mater uma concentração de CO2 bem mais alta dentro dela do que no ar. Então talvez a entrada de oxigênio no cold crash possa ser evitada se a gente simplesmente mantiver a geladeira fechada durante toda a fermentação. O ruim dessa ideia é que não daria para ficar tirando amostras da cerveja pra ver se já terminou de fermentar. Mas se for uma receita que você conhece bem, vai saber quando é seguro começar o cold crash. No meu caso sei que 10 dias seriam mais do que o suficiente. O que acham?

Segue o link do brulosophy:

https://brulosophy.com/2018/05/10/7-methods-for-reducing-cold-side-oxidation-when-brewing-beer/