Cerveja Trapiche e Tripel Karmeliet Clone (Expectativa)

[Marcos Alaniz]

Olá pessoal, entrei no fórum há pouco tempo, está sendo um apoio muito importante para sanar várias dúvidas que tenho quanto a produção de cervejas.

Um breve histórico.Sempre tive vontade de fazer cerveja, e quando tive a sorte de poder visitar outros países com cultura de fazer cerveja em casa, dei o start num kit modesto (01 Panela BIAB + Fermentador).
Com esse kit fiz minha primeira cerveja, uma Red Ale que pro meu paladar ficou equilibrada. Sempre busco opiniões sinceras, e separar os comentários dos amigos que afagam e os que querem realmente contribuir para minha melhora como cervejeiro.

Sou biólogo, e tenho a cultura do laboratório no sangue. A questão da organização, método, e repetição fizeram a diferença na minha curva de aprendizado. Apesar disso, sempre me coloco na posição de aprendiz de tudo o que puder melhorar, e compartilhar com os outros.

Minha segunda cerveja foi uma American IPA com Dry Hop, que ficou boa, mas não tão aromática assim. Fiz o dry hopping com aqueles infusores de chá (não tinha hop bag), e no final o espaço para extrusão ficou pouco e não liberou os aromas como eu acho que poderiam. Enfim, lições que aprendemos na prática.

Minha terceira cerveja foi uma Irish Dry Stout que fiz segundo a receita do meu amigo Arthur da MalteSul de Porto Alegre. Achei equilibrada também, mas creio que posso fazer melhor. Seguimos em frente.

Minha última criação é um clone da Tripel Karmeliet belga com coentro e laranja, que fiz há duas semanas. Algumas das dicas do pessoal daqui foram determinantes para eu não fazer aqueles erros típicos de ansiosos. Se quiserem eu compartilho a receita. Vou relatar o processo, e alguns percalços:

Tive um excesso de bolhas de fermentação no início, que levou um pouco de sedimento para o Air Lock, mas troquei por um limpinho (sanitizado, claro) e em seguida a fermentação seguiu seu curso. Fermentei por uma semana a 18º, e consegui atenuar de 1,075 (OG) para 1,012 (FG) que pelos meus cálculos deram graduação alcoólica de 8,3, o que para mim é uma vitória, já que é a minha primeira cerveja de graduação mais alta.
Tentei elevar a temperatura na segunda semana, deixando a geladeira aberta, mas tivemos uma frente fria (moro em Rio Grande, no RS) e derrubou as temperaturas (08:00 da manhã, e agora está 17º, mas à noite chega a 10º facinho). Enfim, ontem fechei a fermentação secundária quando ao voltar de viagem de 2 dias encontrei um pouco de mofo na volta do balde, onde havia pingado um pouco da cerveja das medições. A vedação do balde e do AirLock continua intacta. Liguei novamente a geladeira e estou aguardando a temperatura baixar até o máximo para a maturação. Pretendo deixar mais uma semana, antes de fazer a limpeza com gelatina e o envase+primming.

Bom, esse é o relato básico, e posso ir complementando a partir daí. Aguardo comentários, e vou atualizando o post conforme as coisas forem se desenrolando
Um abraço cervejeiro
Marcos.

 

[mariopareto]

Bacana a evolução amigo! Estou querendo fazer algo parecido com uma Tripel Karmeliet também, pois é uma das minhas cervejas preferidas. Poderia compartilhar a receita?

Abs!!

 

[Marcos Alaniz]

Bacana a evolução amigo! Estou querendo fazer algo parecido com uma Tripel Karmeliet também, pois é uma das minhas cervejas preferidas. Poderia compartilhar a receita?

Abs!!

Oi Mário. Obrigado pelo comentário. Estamos sempre aprendendo. Essa Tripel eu peguei a receita na internet num site que vende insumos em Portugal. O amigo Arthur que é Cervejeiro da Maltesul ajudou a procurar os insumos aqui no Brasil. Vamos lá.
Ainda estou maturando ela a frio. Quando envasar eu atualizo o post.

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[Lperes27]

Muito legal a receita! Nos mantenha atualizados para sabermos o resultado final!

Acabei de envasar 20 litros de summer ale e 22 litros de IPA e já estou pensando na próxima! hehehe

Acho que vou experimentar fazer uma Saison Belga deixando a temperatura ambiente (aqui em BH está ficando em torno de 23° durante o dia).

 

[ximils]

Muito bom, camarada! Eu fermento com controlador de temperatura e sonda no poço termométrico. Quando preciso subir a temperatura para a fermentação secundária eu coloco uma luminária com lâmpada fluorescente dentro da geladeira (tomando cuidado para proteger o fermentador da luz), e vou subindo um grau por dia.

 

[Marcos Alaniz]

Muito bom, camarada! Eu fermento com controlador de temperatura e sonda no poço termométrico. Quando preciso subir a temperatura para a fermentação secundária eu coloco uma luminária com lâmpada fluorescente dentro da geladeira (tomando cuidado para proteger o fermentador da luz), e vou subindo um grau por dia.

Opa! Tudo bem? Que legal essa dica!, mas você ligou a lâmpada no termostato também? eu tenho um TIC-17, mas só configurei ele com a geladeira, não consegui fazer a temperatura subir.

Ontem fiz a transferência da cerveja do balde fermentador para outro para a maturação. No final da semana eu engarrafo. Estava pensando em clarificar com gelatina, mas afinal acho que não vou fazer. Tomei a Tripel da Therezópolis, para testar o sabor, e achei meio doce demais, tanto que me incomodou. Mas ela também tinha bastante sedimento junto, era meio turva.

Ainda há tempo de clarificar com gelatina, o que sugerem? Faço ou não faço? Hehehehe

Abraços cervejeiros.
Marcos - Cerveja Trapiche

 

[FernandoPetry]

Opa! Tudo bem? Que legal essa dica!, mas você ligou a lâmpada no termostato também? eu tenho um TIC-17, mas só configurei ele com a geladeira, não consegui fazer a temperatura subir.

Ontem fiz a transferência da cerveja do balde fermentador para outro para a maturação. No final da semana eu engarrafo. Estava pensando em clarificar com gelatina, mas afinal acho que não vou fazer. Tomei a Tripel da Therezópolis, para testar o sabor, e achei meio doce demais, tanto que me incomodou. Mas ela também tinha bastante sedimento junto, era meio turva.

Ainda há tempo de clarificar com gelatina, o que sugerem? Faço ou não faço? Hehehehe

Abraços cervejeiros.
Marcos - Cerveja Trapiche

Para o TIC-17 trabalhar com aquecimento, você precisa alterar a função "Op" dele, de 0 para 1;
Quanto a cerveja Tripel, a que mais me agradou até agora é a da LaTrappe, tentei fazer uma receita, mas errei em
adicionar o candy sugar já na fervura, com isso as leveduras não fermentaram até o final e a minha FG estagnou
em 1018, mesmo mosturando em 64°, a cerveja não ficou ruim, mas o residual doce me incomodou, pois estava
buscando algo perto de 1009. Um dia volto a tentar a receita.
Quanto a gelatina, acredito que uns 10 dias em temperatura baixa resolve o teu problema de clarificação e não precisa usar mais nada, minha opinião.

 

[Marcos Alaniz]

Para o TIC-17 trabalhar com aquecimento, você precisa alterar a função "Op" dele, de 0 para 1;
Quanto a cerveja Tripel, a que mais me agradou até agora é a da LaTrappe, tentei fazer uma receita, mas errei em
adicionar o candy sugar já na fervura, com isso as leveduras não fermentaram até o final e a minha FG estagnou
em 1018, mesmo mosturando em 64°, a cerveja não ficou ruim, mas o residual doce me incomodou, pois estava
buscando algo perto de 1009. Um dia volto a tentar a receita.

Oi Fernando, valeu por compartilhar a dica. Eu não tenho muita familiaridade com o TIC, mas tem um amigo aqui que manja, vou pedir pra ele me ajudar na próxima.
Quanto à receita, eu coloquei o açúcar na parte da mosturação, achei meio estranho, a princípio. Não sou cervejeiro experiente, mas tentei seguir a receita à risca. Já estou quase no final do caminho, pra ver se deu certo a experiência.
Quando comprei a receita, peguei 50 g de cada lúpulo. Challenger, Styrian Golding Bobek e Saaz. Sobrou bastante até pra talvez repetir a dose. Você sugere alguma outra cerveja que possa fazer com essas belezinhas?
Abraço
Marcos

 

[nathanguilherme]

Sobre a adição do açucar eu li aqui no forum mesmo algumas dicas sobre uma Belgian Golden Strong Ale, que na receita pedia a adição de 1kg de açucar.
Adicionadas metade no final da fervura e a outra metade no 2/3 para o final da fermentação. Não sou experiente tambem, mais pelo oque eles falaram, se voce adiciona o valor total dos açucares na fervura as leveduras vao consumir ela primeiramente e depois vao ficar com preguiça de consumir os outros açucares, por isso recomenda-se adição quase no final da fermentação, pois ai elas ja consumiram os açucares necessários e não estão com preguiça para consumir o restante do açucar, se nao estou enganado foi isso que intendi.

 

[Marcos Alaniz]

Sobre a adição do açucar eu li aqui no forum mesmo algumas dicas sobre uma Belgian Golden Strong Ale, que na receita pedia a adição de 1kg de açucar.
Adicionadas metade no final da fervura e a outra metade no 2/3 para o final da fermentação. Não sou experiente tambem, mais pelo oque eles falaram, se voce adiciona o valor total dos açucares na fervura as leveduras vao consumir ela primeiramente e depois vao ficar com preguiça de consumir os outros açucares, por isso recomenda-se adição quase no final da fermentação, pois ai elas ja consumiram os açucares necessários e não estão com preguiça para consumir o restante do açucar, se nao estou enganado foi isso que intendi.

Pois é Guilherme, na minha receita era 600g de açúcar, mas eu adicionei logo no início. Por inexperiência mesmo. Mas estranhamente consegui uma atenuação muito boa na fermentação. A inicial era 1.075 e a final chegou a 1.012. Consegui graduação alcoólica de 8,3%. Mas se tinha que colocar açúcar na fermentação, eu fiz errado... Coisas da vida.

 

[nathanguilherme]

como eu disse nao sou experiente! kkkkkkkkkkkk mais as vezes vai mto da quantidade penso eu, pois eu fiz uma golden strong ale e fiz essas 2 adição, só que na receita ia 1kg
entao coloquei 500 na fervura e 500 na fermentacao, mais indo e aprendendo, o forum me ajudou mto das duvidas que eu tinha e cada dia vamo aprendendo mais

 

[ximils]

Opa! Tudo bem? Que legal essa dica!, mas você ligou a lâmpada no termostato também? eu tenho um TIC-17, mas só configurei ele com a geladeira, não consegui fazer a temperatura subir.

Ontem fiz a transferência da cerveja do balde fermentador para outro para a maturação. No final da semana eu engarrafo. Estava pensando em clarificar com gelatina, mas afinal acho que não vou fazer. Tomei a Tripel da Therezópolis, para testar o sabor, e achei meio doce demais, tanto que me incomodou. Mas ela também tinha bastante sedimento junto, era meio turva.

Ainda há tempo de clarificar com gelatina, o que sugerem? Faço ou não faço? Hehehehe

Abraços cervejeiros.
Marcos - Cerveja Trapiche

Opa!
Então, meu controlador de temperatura não permite ligar a lâmpada, daí ela fica ligada direto gerando calor na geladeira, e quando a temperatura chega no programado, o controlador liga a geladeira.
É o ideal? Não.
Funciona? Sim, desse jeito consigo subir um grau por dia na secundária tranquilamente.

 

[Marcos Alaniz]

[Atualização] Neste sábado eu envasei a cerveja. Achei ela muito clara, então optei por não clarificar com gelatina. Fiz conforme outro post que eu li aqui, na parte de priming, e coloquei a cerveja no priming, e não o contrário. Usei 5 g/litro, como não sabia muito bem como dosar (e algumas calculadoras que tinham o link aqui deixaram de funcionar) fui na mesma medida que eu tinha tirado de um video do youtube. Eu já vi gente colocando 7 g/l, mas acabei optando pela medida que já deu certo pra mim. Cerveja é teste! Uma hora a gente acerta. Vou esperar terminar de carbonatar e atualizo vocês aqui quando fizer os primeiros testes. Sempre engarrafo umas de 300 ml pra testar a carbonatação. E desta vez comprei o manômetro. Espero que funcione, ainda não começou a subir o ponteiro...

 

[Pimentones]

Olá pessoal, entrei no fórum há pouco tempo, está sendo um apoio muito importante para sanar várias dúvidas que tenho quanto a produção de cervejas.

Um breve histórico.Sempre tive vontade de fazer cerveja, e quando tive a sorte de poder visitar outros países com cultura de fazer cerveja em casa, dei o start num kit modesto (01 Panela BIAB + Fermentador).
Com esse kit fiz minha primeira cerveja, uma Red Ale que pro meu paladar ficou equilibrada. Sempre busco opiniões sinceras, e separar os comentários dos amigos que afagam e os que querem realmente contribuir para minha melhora como cervejeiro.

Sou biólogo, e tenho a cultura do laboratório no sangue. A questão da organização, método, e repetição fizeram a diferença na minha curva de aprendizado. Apesar disso, sempre me coloco na posição de aprendiz de tudo o que puder melhorar, e compartilhar com os outros.

Minha segunda cerveja foi uma American IPA com Dry Hop, que ficou boa, mas não tão aromática assim. Fiz o dry hopping com aqueles infusores de chá (não tinha hop bag), e no final o espaço para extrusão ficou pouco e não liberou os aromas como eu acho que poderiam. Enfim, lições que aprendemos na prática.

Minha terceira cerveja foi uma Irish Dry Stout que fiz segundo a receita do meu amigo Arthur da MalteSul de Porto Alegre. Achei equilibrada também, mas creio que posso fazer melhor. Seguimos em frente.

Minha última criação é um clone da Tripel Karmeliet belga com coentro e laranja, que fiz há duas semanas. Algumas das dicas do pessoal daqui foram determinantes para eu não fazer aqueles erros típicos de ansiosos. Se quiserem eu compartilho a receita. Vou relatar o processo, e alguns percalços:

Tive um excesso de bolhas de fermentação no início, que levou um pouco de sedimento para o Air Lock, mas troquei por um limpinho (sanitizado, claro) e em seguida a fermentação seguiu seu curso. Fermentei por uma semana a 18º, e consegui atenuar de 1,075 (OG) para 1,012 (FG) que pelos meus cálculos deram graduação alcoólica de 8,3, o que para mim é uma vitória, já que é a minha primeira cerveja de graduação mais alta.
Tentei elevar a temperatura na segunda semana, deixando a geladeira aberta, mas tivemos uma frente fria (moro em Rio Grande, no RS) e derrubou as temperaturas (08:00 da manhã, e agora está 17º, mas à noite chega a 10º facinho). Enfim, ontem fechei a fermentação secundária quando ao voltar de viagem de 2 dias encontrei um pouco de mofo na volta do balde, onde havia pingado um pouco da cerveja das medições. A vedação do balde e do AirLock continua intacta. Liguei novamente a geladeira e estou aguardando a temperatura baixar até o máximo para a maturação. Pretendo deixar mais uma semana, antes de fazer a limpeza com gelatina e o envase+primming.

Bom, esse é o relato básico, e posso ir complementando a partir daí. Aguardo comentários, e vou atualizando o post conforme as coisas forem se desenrolando
Um abraço cervejeiro
Marcos.

Muito legal amigo, como biólogo você vai longe, apesar de ser cervejeiro há 5 anos, nunca fui muito detalhista nas minhas brassagens, mas a partir de agora vou fazer isso com meu novo equipamento, sai das panelas de alumínio para as de inox, e agora vou partir pra uma automatizada single vessel, gostaria da sua receita também, tenho utilizado muito as receitas da Brewdog, são muito lupuladas, o que aumenta o custo de produção, mas faço elas com 50% do que é indicado, as Russian Doll são as minhas preferidas, com teor alcoólico muito alto. Se puder disponibilizar sua receita dessa Tripel agradeço, parabéns e abraço.

 

[Marcos Alaniz]

Muito legal amigo, como biólogo você vai longe, apesar de ser cervejeiro há 5 anos, nunca fui muito detalhista nas minhas brassagens, mas a partir de agora vou fazer isso com meu novo equipamento, sai das panelas de alumínio para as de inox, e agora vou partir pra uma automatizada single vessel, gostaria da sua receita também, tenho utilizado muito as receitas da Brewdog, são muito lupuladas, o que aumenta o custo de produção, mas faço elas com 50% do que é indicado, as Russian Doll são as minhas preferidas, com teor alcoólico muito alto. Se puder disponibilizar sua receita dessa Tripel agradeço, parabéns e abraço.

Oi Pimentones!, que legal seu upgrade de equipamento! Acho que é isso mesmo, a gent vai sempre aperfeiçoando. Eu tenho muito pra aprender com o pessoal aqui. Muitas dúvidas ainda. A receita eu coloquei no post, está em alguma das mensagens desse mesmo post, dá uma olhada. Se não achar eu te mando novamente. Abração.


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[marilea silveira]

Sobre a adição do açucar eu li aqui no forum mesmo algumas dicas sobre uma Belgian Golden Strong Ale, que na receita pedia a adição de 1kg de açucar.
Adicionadas metade no final da fervura e a outra metade no 2/3 para o final da fermentação. Não sou experiente tambem, mais pelo oque eles falaram, se voce adiciona o valor total dos açucares na fervura as leveduras vao consumir ela primeiramente e depois vao ficar com preguiça de consumir os outros açucares, por isso recomenda-se adição quase no final da fermentação, pois ai elas ja consumiram os açucares necessários e não estão com preguiça para consumir o restante do açucar, se nao estou enganado foi isso que intendi.

Oi... Eu uso esse açucar cristal tambem. Nao 1 kg. mas umas 600 grs na hora que vai tudo pra fervura final. Coloco no fundo do caldeirao e vou adicionando o mosto filtrado etc... resto do processo normal. Nao se preocupa com esse açucar ele no final da fermentaçao transforma em alcool e nao fk doce. o priming tdo normal na hora de engarrafar. ok

 

[Pimentones]

Oi Pimentones!, que legal seu upgrade de equipamento! Acho que é isso mesmo, a gent vai sempre aperfeiçoando. Eu tenho muito pra aprender com o pessoal aqui. Muitas dúvidas ainda. A receita eu coloquei no post, está em alguma das mensagens desse mesmo post, dá uma olhada. Se não achar eu te mando novamente. Abração.


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Valeu Marcos, já coloquei várias vezes rapadura na fervura, e realmente aumenta o teor alcoólico, e às vezes no primming na colocação de açúcar algumas garrafas explodem...meu filho acordou apavorado uma vez.... mas não consegui ver a receita da Tripel, se puder enviar para [email protected] agradeço

 

[hc_ne]

Opa! Tudo bem? Que legal essa dica!, mas você ligou a lâmpada no termostato também? eu tenho um TIC-17, mas só configurei ele com a geladeira, não consegui fazer a temperatura subir.

Ontem fiz a transferência da cerveja do balde fermentador para outro para a maturação. No final da semana eu engarrafo. Estava pensando em clarificar com gelatina, mas afinal acho que não vou fazer. Tomei a Tripel da Therezópolis, para testar o sabor, e achei meio doce demais, tanto que me incomodou. Mas ela também tinha bastante sedimento junto, era meio turva.

Ainda há tempo de clarificar com gelatina, o que sugerem? Faço ou não faço? Hehehehe

Abraços cervejeiros.
Marcos - Cerveja Trapiche

Moro em curitiba e a gente coloca um secador de cabelo dentro da geladeira pra aumentar a temperatura quando precisa.

 

[Pimentones]

Oi Pimentones!, que legal seu upgrade de equipamento! Acho que é isso mesmo, a gent vai sempre aperfeiçoando. Eu tenho muito pra aprender com o pessoal aqui. Muitas dúvidas ainda. A receita eu coloquei no post, está em alguma das mensagens desse mesmo post, dá uma olhada. Se não achar eu te mando novamente. Abração.


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Fala amigo, ontem realizei a compra do novo equipamento e de um fermentador cônico, que vou colocar um poço térmico, só falta agora comprar uma geladeira usada, mas tenho que arrumar lugar lá em casa... o pessoal criou um grupo de zap mas não consegui entrar, está cheio têm de criar vários grupos, abraço.

 

[Pimentones]

Oi Pimentones!, que legal seu upgrade de equipamento! Acho que é isso mesmo, a gent vai sempre aperfeiçoando. Eu tenho muito pra aprender com o pessoal aqui. Muitas dúvidas ainda. A receita eu coloquei no post, está em alguma das mensagens desse mesmo post, dá uma olhada. Se não achar eu te mando novamente. Abração.


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Grande Marcos, rapas hoje tomei a minha última garrafa de uma Russian Doll, receita da Brewdog, que ficou armazenada em barril de carvalho por 3 meses, um negócio de louco, vou ter que repetir essa receita, vou higienizar o barril e colocar uma outra IPA e deixar (esquecer) por um tempo, vale a pena, ela fica com amadeirada muito especial. Vou anexar fotos do almoço.

 

[Marcos Alaniz]

Grande Marcos, rapas hoje tomei a minha última garrafa de uma Russian Doll, receita da Brewdog, que ficou armazenada em barril de carvalho por 3 meses, um negócio de louco, vou ter que repetir essa receita, vou higienizar o barril e colocar uma outra IPA e deixar (esquecer) por um tempo, vale a pena, ela fica com amadeirada muito especial. Vou anexar fotos do almoço.

Que coisa mais linda essa cor! Como fazemos pra conseguir essa receita? Fiquei com água na boca!


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[Marcos Alaniz]

Meus amigos, terminou a espera! Abri a primeira garrafa da Tripel Karmeliet! Gostei demais do corpo da cerveja, e da quantidade de álcool. No final ela ficou com 8,3%, dentro do estilo. Adiciono algumas fotos. Distribui pros amigos mais chegados, mas como minha produção é baixa (30 garrafas) bebo a maior parte da produção!