Centeio em American Pale Ale

[Beeriful]

Olá cervejeiros !

Estou para fazer uma APA este fim de semana e estou muito afim de usar grãos de centeio nela. Tenho 500gr desse grão e estou afim de gasta-lo.

Só que estou com uma dúvida. Devo fazer uma parada protéica (na casa dos 42C) para centeio ou adiciona-lo aos 72C com os outros grãos ?

Segue a receita em anexo.

Obrigado.

 

[Rodfon]

EU, particularmente, não usaria...pq pode ser um desperdício de tempo...

A essa temperatura, ele forma precursores para as Brettanomyces gerarem aquele sabor meio 'funky', mas como você quer usar numa APA, vai firme na infusão simples...

Enfim, se você achar que deve fazer isso, faça...

Boa brassagem!

 

[HudsonMonteiro]

Se tiver opção usa o US 05, é mais limpo ideal para uma APA, eu não usaria o centeio

 

[Beeriful]

Valeu cara.
Eu achei esse post do Tiago onde ele não aconselha fazer paradas em % pequenas de centeio (meu caso).
http://www.homebrewtalk.com.br/newreply.php?do=newreply&p=5104910

Isso complementa a sua resposta. Valeu.

 

[Beeriful]

Se tiver opção usa o US 05, é mais limpo ideal para uma APA, eu não usaria o centeio

Valeu pela dica. Eu tenho s04 sobrando aqui e vou usar ele. Fiz uma ipa a pouco tempo com ele e ficou muito boa.

 

[ThadeuPenna]

A essa temperatura, ele forma precursores para as Brettanomyces gerarem aquele sabor meio 'funky', mas como você quer usar numa APA, vai firme na infusão simples...

Ele, quem ?

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[ThadeuPenna]

A essa temperatura, ele forma precursores para as Brettanomyces gerarem aquele sabor meio 'funky', mas como você quer usar numa APA, vai firme na infusão simples...
!

Ele, quem ?!?

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[ThadeuPenna]

A essa temperatura, ele forma precursores para as Brettanomyces gerarem aquele sabor meio 'funky', mas como você quer usar numa APA, vai firme na infusão simples...
!

Ele, quem ?!?

 

[Rodfon]

Centeio


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[ThadeuPenna]

Tem alguma referência (quantidade, tempo, etc.) ? Gosto de mexer com Brettas

 

[Beeriful]

Ele, quem ?!?

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Ele = s04

 

[Rodfon]

Tem alguma referência (quantidade, tempo, etc.) ? Gosto de mexer com Brettas

O @lpera fez uma saison com centeio e deu uma explicada geral sobre o assunto...

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407773

Ontem a noite achei material a respeito disso tb no site da AHA!


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[Zanatta]

Adoro usar centeio nas minhas IPAs e só faço uma rampa... já cheguei a usar 18% (e 22% em BIAB), sempre usando 1 parada e nunca tive problemas... na minha opinião: vai fundo em 1 rampa só...

 

[ThadeuPenna]

O @lpera fez uma saison com centeio e deu uma explicada geral sobre o assunto...

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407773

Ontem a noite achei material a respeito disso tb no site da AHA!

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Acho que o que é importante é a parada fenólica e não o centeio. Foi o que eu entendi do post.

 

[Rodfon]

Acho que o que é importante é a parada fenólica e não o centeio. Foi o que eu entendi do post.

Desculpa, falha minha!

 

[Beeriful]

Opa. Na verdade era para saber se com essa qtd de centeio seria necessario fazer uma parada aos 42c.