Cacau altera EBC?

[GabrielT]

Olá pessoal. Estou pensando em usar cacau, mas tenho dúvida se ele aumenta EBC. Alguém já usou e notou diferença?

 

[GabrielT]

Alguém?..

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[LucasCoral]

Gabriel, se for em uma escura acho que não, mas deve alterar um pouco sim a cor... se você colocar qual quer achocolatado no leite (ou água) alterar a cor, cacau em pó deve alterar, mas ai entra as variáveis, quantidade na receita, cor do estilo...


Só para você não ficar sem alguma resposta...

 

[oswaldoborba]

Olá pessoal. Estou pensando em usar cacau, mas tenho dúvida se ele aumenta EBC. Alguém já usou e notou diferença?

se o açúcar mascavo altera a cor, imagina o cacau!
Se tu não estiver pensando em fazer uma ceva preta, vai mudar a cor.... e toma cuidado com a quantidade.... ferrei uma stout com muito cacau (o sabor ficou ótimo, mas ferrei a retenção de espuma... cacau tem gordura!)

Talvez uma saída, caso não queira usar cacau em ceva preta (vai saber?!)... aí sugiro usar nibs de cacau... (eu nunca usei! não tenho base empírica!)

 

[Ronaldo]

Nibs, dependendo da quantidade, não alterará a cor da tua cerveja.
Assim como o café...
abs

 

[vmsouza]

se o açúcar mascavo altera a cor, imagina o cacau!
Se tu não estiver pensando em fazer uma ceva preta, vai mudar a cor.... e toma cuidado com a quantidade.... ferrei uma stout com muito cacau (o sabor ficou ótimo, mas ferrei a retenção de espuma... cacau tem gordura!)

Talvez uma saída, caso não queira usar cacau em ceva preta (vai saber?!)... aí sugiro usar nibs de cacau... (eu nunca usei! não tenho base empírica!)

@Oswaldoborba, pesquisei bastante inclusive no homebrewtalk gringo e fiz uma receita que pretendo brassar daqui a dois ou três finais de semana (porque no próximo fds vou brassar uma weizenbock), talvez você possa me dizer se estou no caminho certo.

Busco algo próximo da Baden Baden Chocolate, li que eles adicionam o cacau na fervura e fazem "dry hop" com baunilha. Quanto ao "dry hop", li que o ideal é usar dois filetes de baunilha para 20L, se não fica muito enjoativo.

Base: Oatmeal Stout
Produção: 23L
OG Estimada: 1,055
FG Estimada: 1,015
IBU: 31
EBC: 56
ABV: 5,3%

Maltes:

2,200g Chateau Pale Ale (38,9%)
2,200g Chateau Cara Ruby (38,9%)
1,000g Chateau Biscuit (17,7%)
0,250g Chateau Chocolate (4,4%)

Lúpulo:

22g Columbus 45 minutos do fim

Cacau dois frades:

276g (+-12g/L para medida esperada de 23L) adicionado aos 15 minutos finais de fervura

Mash: Single mash, full body, batch sparge (temperatura única de 68 graus por 60 minutos)

Levedura:

2 pacotes de Mangrove Jacks M36 Liberty Bell (esperando chegar)

Fermentação primária: 7 dias a 20 graus
Fermentação secundária: 5 dias de 21 a 25 graus (1 grau por dia)
"Dry Hop" na secundária com dois filetes de baunilha
Cold Crash: 5 dias a 0 grau + 2 dias gelatina
Carbonatação: 6g/L por 15 dias

O que acha? Não encontrei nenhuma referência e resultado da produção de uma ceva de chocolate que não fique o gosto evidente de café e sim de chocolate.

Obrigado

 

[oswaldoborba]

O que acha? Não encontrei nenhuma referência e resultado da produção de uma ceva de chocolate que não fique o gosto evidente de café e sim de chocolate.

Obrigado

Opa, tudo na boa?

Assim, de início devo dizer que não sou um especialista no uso de cacau, e sempre usei após a fermentação...

feita a ressalva, não tenho como opinar sobre a diferença entre utilizar o cacau durante a fervura ou na maturação, MAS (*sem base bibliográfica ou empírica) acredito que a gordura constante no cacau seja mais extraída na fervura do que na maturação (*repito, isso é palpite, por questão física, uma vez que pela elevação de temperatura as células tendem a ficar mais afastadas, em movimento, o que teoricamente facilitaria a extração da gordura do cacau)
sobre o gosto: na ceva que fiz com muito cacau (fiz um experimento utilizando 500gr de cacau 100% em 12 litros) a ceva ficou com gosto maravilhoso de cacau, parecia uma barrinha de chocolate 80% da cacau show... porém, ferrou a retenção de espuma!!! Mas pela proporção de cacau que tu vai usar não acredito que tenha o mesmo problema...
ah, ficou com um toque de café tb, pois utilizei o malte special B, que dá um toque de café... então, se quiser fazer uma ceva com gosto de cacau, sem lembrar café, evite os maltes que tenham a característica de café... pelos maltes que tu indicou, a tendência é o sabor lembrar mais o chocolate do que o café...

Faz tua ceva!!! pelo indicado deve ficar boa... e vai alterando a receita até chegar no ponto que tu quer... é assim que vamos aprendendo a usar estes "temperos"....

Boas cevas!

 

[vmsouza]

Blz, vou fazer isso mesmo, obrigado pelas informações e indicações. O meu fermento chegou hoje, então se não fizer neste sábado, farei no outro. Abs

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[RSGENTA]

Como ficou a Cerveja ?

Tenho curiosidade pois gosto da Baden Baden Chocolatre, e imagina produzir igual em casa.