Cálculos bem diferentes para carbonatação

[chuckedw]

Senhores,

Vou engarrafar minha primeira leva amanhã, depois de 10 dias de clarificação a 0,5°. É (ou era pra ser) uma Blonde Ale.

Porém estou com uma dúvida bem crítica em relação ao cálculo da quantidade de açúcar para fazer o priming. Vou usar açúcar de milho. Carbonatação a 2,2vol. Tenho 9 litros no fermentador.

Na calculadora do BrewersFriend http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/ está me dizendo para adicionar 21,8g. Já o Beersmith fala em 49,3g. E vi alguns livros falando de até 7,4g por litro para este volume de CO2, o que me daria 66,6g.

É uma diferença gigante. Estou mais para a primeira opção, porque a calculadora do BrewersFriend foi a única que levou em consideração a temperatura que está. Mas estou com receio de ficar uma cerveja choca, sem gás.

O que vocês poderiam me aconselhar neste caso? Obrigado.

 

[rafaelrick]

A temperatura interfere na quantidade de CO2 dissolvido no líquido. Quanto mais alta a temperatura, mais se desprende o CO2, menos CO2 vai ficar no líquido.

Mas você tem que levar em consideração a maior temperatura que a cerveja esteve, pois nessa temperatura o CO2 se desprendeu e foi embora. Diminuir a temperatura não faz o CO2 voltar...

Ve se o "problema" não é esse..

 

[djfelipe2004]

leia este artigo:
http://brejadobreda.blogspot.com.br/2010/11/desmistificando-o-medo-do-priming.html

e este
http://www.cervejahenrikboden.com.br/envase/

boas brejas

 

[karkassa]

A temperatura interfere na quantidade de CO2 dissolvido no líquido. Quanto mais alta a temperatura, mais se desprende o CO2, menos CO2 vai ficar no líquido.

Mas você tem que levar em consideração a maior temperatura que a cerveja esteve, pois nessa temperatura o CO2 se desprendeu e foi embora. Diminuir a temperatura não faz o CO2 voltar...

Ve se o "problema" não é esse..

É mais complexo. Na maioria dos casos usamos baldes/bombonas/fermentadores fechados com apenas o airlock/blowoff para o CO² sair. Com isso o headspace fica com bastante CO², e ele pode ser reincorporado ao líquido a medida em que a temperatura cair. A calculadora do brewersfriend sugere o uso de "bom senso", ou seja, se fez cold crash de 2 dias a 0 grau, não precisa considerar 0 no cálculo, e sim a temperatura de fermentação/maturação em que a cerveja passou mais tempo recentemente. Mas se deixar duas semanas a 0 grau, por exemplo, é provável que já tenha saturado de CO² de novo. É no chute e prática mesmo, pra ter controle só com carbonatação forçada.

 

[vitaodionisio]

Chuckedw,

Por experiência própria (não que eu tenha muita, estou apenas na minha 4 leva) considere a temperatura de fermentação.
Eu fiz duas levas de APA e na primeira eu considerei a temperetura de fermentação e na segunda a temperatura de clarificação. Nas duas levas eu deixei uns 14 dias fermentando (com uns 4 dias ja nao estava atenuando mais e deixei o resto pra fazer a secundaria) e depois uns 7 clarificando.
Na segunda leva por ter usado a temperatura de clarificação a cerveja ficou muito flat, muito mesmo.

 

[chuckedw]

Chuckedw,

Por experiência própria (não que eu tenha muita, estou apenas na minha 4 leva) considere a temperatura de fermentação.
Eu fiz duas levas de APA e na primeira eu considerei a temperetura de fermentação e na segunda a temperatura de clarificação. Nas duas levas eu deixei uns 14 dias fermentando (com uns 4 dias ja nao estava atenuando mais e deixei o resto pra fazer a secundaria) e depois uns 7 clarificando.
Na segunda leva por ter usado a temperatura de clarificação a cerveja ficou muito flat, muito mesmo.

Certo, legal! Eu estava pensando em fazer uma média.

Veja só, minha fermentação ficou assim:

- 48 horas fermentando a 18º.
- 7 dias fermentando subindo 1º por dia, de 18º a 24º.
- 7 dias clarificando a 1º

A média me dá 11,9º


Mas será então que calculo usando os 18º como base então?

 

[vitaodionisio]

Eu usaria os 18 graus!

Porque mesmo se vc fizer a média das temperaturas de fermetação, da em torno de 18,3 graus.
A de clarificação eu não consideraria não.

Abs e boa breja!

 

[chuckedw]

Eu usaria os 18 graus!

Porque mesmo se vc fizer a média das temperaturas de fermetação, da em torno de 18,3 graus.
A de clarificação eu não consideraria não.

Abs e boa breja!

Engarrafei ontem. Usei 50g de açúcar. Deu 8,2 litros só. Considerei 18º, ficando portanto com 2,4 vols. Daqui duas semanas posto aqui como que ficou.

Obrigado

 

[jcmarana]

Senhores,

Vou engarrafar minha primeira leva amanhã, depois de 10 dias de clarificação a 0,5°. É (ou era pra ser) uma Blonde Ale.

Porém estou com uma dúvida bem crítica em relação ao cálculo da quantidade de açúcar para fazer o priming. Vou usar açúcar de milho. Carbonatação a 2,2vol. Tenho 9 litros no fermentador.

Na calculadora do BrewersFriend http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/ está me dizendo para adicionar 21,8g. Já o Beersmith fala em 49,3g. E vi alguns livros falando de até 7,4g por litro para este volume de CO2, o que me daria 66,6g.


É uma diferença gigante. Estou mais para a primeira opção, porque a calculadora do BrewersFriend foi a única que levou em consideração a temperatura que está. Mas estou com receio de ficar uma cerveja choca, sem gás.


O que vocês poderiam me aconselhar neste caso? Obrigado.

Coloquei os dados que você disponibilizou no aplicativo do celular (Wort) e deu a mesma coisa do Beersmith. Ele levou em consideração a temperatura de 21°C, nesse caso.

 

[vitaodionisio]

Engarrafei ontem. Usei 50g de açúcar. Deu 8,2 litros só. Considerei 18º, ficando portanto com 2,4 vols. Daqui duas semanas posto aqui como que ficou.

Obrigado

Disponha! Aguardo feedback! Cheers!