vcremasco
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- Mar 25, 2014
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Pessoal,
Nessa sexta irei brassar uma Brown Porter com Batata Doce:
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 40,00 L
Boil Size: 48,08 L
Estimated OG: 1,051
Estimated Color: 20,4 SRM
Estimated IBU: 23 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Malte Pilsen Nacional ("torrado" seco por 5min a 180º e depois mais 10min molhado a 180º) 36%
2,00 kg Malte Pilsen Nacional ("torrado" seco por 15min a 180º) 18%
1,00 kg Malte Trigo escuro weyermann 9%
1,00 kg Aveia em flocos ("torrada" molhada por 10min a 180º) 9%
0,25 kg Carafa III 2%
3,00 kg Batata doce assada e transformada em purê 27% (adicionado somente na 2ª rampa)
80,00 gr Goldings (UK) First wort
2 Pcts SAFALE S04 (FERMENTIS) Yeast-Ale
0,40 kg Cacau em pó (fermentação secundária, 3 dias)
1 pct gelatina em pó (clarificação)
Mash:
30min a 64º
45min a 68º
Mash-out a 78º
Fermentação:
Primaria a 18º
Secundária a 23º
Ai vão as perguntas:
Alguém já tentou usar a batata doce? O purê dela fica tão "pegajoso" quanto o purê de abóbora?
Alguém já tentou torrar o próprio malte? Minha idéia é extrair o sabor de biscoito mais forte em 2kgs de malte e na quantidade base extrair um sabor bem fraco e adocicado de biscoito.
Nessa sexta irei brassar uma Brown Porter com Batata Doce:
Recipe Specifications
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Batch Size: 40,00 L
Boil Size: 48,08 L
Estimated OG: 1,051
Estimated Color: 20,4 SRM
Estimated IBU: 23 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Malte Pilsen Nacional ("torrado" seco por 5min a 180º e depois mais 10min molhado a 180º) 36%
2,00 kg Malte Pilsen Nacional ("torrado" seco por 15min a 180º) 18%
1,00 kg Malte Trigo escuro weyermann 9%
1,00 kg Aveia em flocos ("torrada" molhada por 10min a 180º) 9%
0,25 kg Carafa III 2%
3,00 kg Batata doce assada e transformada em purê 27% (adicionado somente na 2ª rampa)
80,00 gr Goldings (UK) First wort
2 Pcts SAFALE S04 (FERMENTIS) Yeast-Ale
0,40 kg Cacau em pó (fermentação secundária, 3 dias)
1 pct gelatina em pó (clarificação)
Mash:
30min a 64º
45min a 68º
Mash-out a 78º
Fermentação:
Primaria a 18º
Secundária a 23º
Ai vão as perguntas:
Alguém já tentou usar a batata doce? O purê dela fica tão "pegajoso" quanto o purê de abóbora?
Alguém já tentou torrar o próprio malte? Minha idéia é extrair o sabor de biscoito mais forte em 2kgs de malte e na quantidade base extrair um sabor bem fraco e adocicado de biscoito.