Berliner Weisse, ou Sour Beers em geral...

[Cupe79]

Bom, resolvi abrir um tópico para tentar sanar algumas dúvida com o pessoal mais experiente.
Estou querendo fazer uma Berliner Weisse e estou dando uma pesquisada nas opções de brassagens e não quero usar Brett.
Até uns dias atrás estava decido a usar Lactobacilos pra chegar no perfil que eu queria, porém vi que algumas pessoas usam Acido Lático pra baixar o PH da água. Pelo que vi, o próximo do estilo seria algo em torno de 3,6...
Pergunta:
É possível usar Ácido Latico, na fermentação por exemplo, pra deixar a cerveja acida? Alguém já usou? Recomendações de quantidade?

Abraços!

 

[Tiago]

Bom, resolvi abrir um tópico para tentar sanar algumas dúvida com o pessoal mais experiente.
Estou querendo fazer uma Berliner Weisse e estou dando uma pesquisada nas opções de brassagens e não quero usar Brett.
Até uns dias atrás estava decido a usar Lactobacilos pra chegar no perfil que eu queria, porém vi que algumas pessoas usam Acido Lático pra baixar o PH da água. Pelo que vi, o próximo do estilo seria algo em torno de 3,6...
Pergunta:
É possível usar Ácido Latico, na fermentação por exemplo, pra deixar a cerveja acida? Alguém já usou? Recomendações de quantidade?

Abraços!

É possível usar antes e depois da fermentação... mas antes dela vc vai fazer a levedura sofrer desnecessariamente.

A acidez é talvez o ponto mais importante, mas não é o único de uma fermentação lática, então lembre-se que fazendo isso, vc não terá todos os aromas e sabores de uma sour fermentada com lactobacillus.

Como nunca usei, não sei dar diretrizes de quantidades, mas como a cerveja estaria pronta, vc pode ir colocando e testando até atingir o nível de acidez desejada.

Abraço

 

[Cupe79]

Então, @Tiago, eu estou pensando em usar Lacotbacilos de iogurte mesmo(minha prima faz em casa e tem uns 5 tipos) antes de inocular o fermento, apenas com uma fervura de 1hr e sem adição de lúpulo... Alguns dias depois ai sim, quando chegasse no PH de 3,6 +/- iria fazer outra fervura, colocar lupulo e dai sim o fermento...
O foda é que não sei a quantidade de lactobacilos colocar. Por isso pensei em fazer um teste acrescentando acido latico pronto, direto no mostro...
Vou acabar fazendo um BIAB pequeno pra fazer os testes mesmo...

 

[f3n1x]

Galera, sobre o assunto, tive umanaula super-bacana com o Junqueira da Morada sobre sours. Depois de fazer mais pesquisa sobre o assunto, recomendo o site "milk the funk" - tem muita info sobre os métodos sour mash e kettle mash que penso são os melhores para atingir a acidez pretendida, alem de explicar de forma bem pratica como fazer. O grupo deles no facebook é dos mais participados e aprende-se em cada mensagem nova.

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