Baunilha

[david_jr]

Alguém aqui já adicionou baunilha em cervejas? Ou sabe como fazer isso?
Há dois meses comprei algumas favas, que desde então estão mergulhas em vodka para fazer um extrato. Já li que há quem faça a adição desse extrato e outros colocam a própria fava na cerveja.

Quanto ao extrato quais são as medidas sugeridas?
O fato do extrato ser alcóolico altera o abv da cerveja?
Quanto a usar as favas é necessário algum processo de sanitização da mesma?
Ou o fato de ela estar mergulhada em álcool elimina os riscos?
Em que estilos de cervejas caberia essa adição? Stouts e Porters somente?
Esse vanilla hopping costuma se manter por um bom tempo? Ou quando utilizado extrato que é alcóolico ele se dispersa pela volatilidade?

Se alguém puder ajudar fico desde já agradecido.

 

[FlaviomBianchi]

Olá, já utilizei favas em Imperial Stouts se for esse seu plano vamos lá:
Usei a fava inteira sem fazer extrato, entretanto dá pra fazer com extrato também... Usei a fava simplesmente aberta saquei todo o interior e mandei na maturação 5 favas para 30 litros deu uma boa aveludada na cerveja. Com as cascas da fava bati no liquidificador junto com açúcar refinado e fiz açúcar de baunilha pra usar no priming. O açucar fica muuiito cheiroso.
Não precisa sanitizar se você for usar na maturação devido ao álcool ser suficientemente tóxico especialmente em cervejas de alto abv.
Acredito que se o objetivo é aveludar a cerva dá pra por no final da fervura um bocado também... mas se o objetivo é aroma é claro na maturação e possivelmente priming com açucar de baunilha. Se quiser fazer o açucar é só usar o google ou youtube que eles te explicarão melhor q eu.
As suas outras perguntas vou ficar devendo pois não tenho assim tanto knowhow.
Abraço!