romulo1
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Ok, circulei pra diversos posts e compilei minhas dúvidas e de alguns colegas.
Autólise X tipo de fermentador:
No tópico seguiu-se uma explanação sobre tamanho de levas e autólise.
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?p=5093691
mais especificamente aqui
http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5093686&postcount=22
Vamos aos restos:
Autolise não existirá em levas de que tamanho? 100l, 200l, 300l, 1000l? Quanto é uma leva "grande". Essa autólise será então pelo peso apenas? Um tipo de soterramento de fermento, que compactado em excesso se destrói?
Ok uma leva de 200L vai para um fermentador cônico pela facilitade da remoção do fermento para o priming, mas digamos então que eu não faço primming, o que aliás é bem comum em levas grandes... Ah, e eu tb não salvo fermento... O que eu já vi em cervejarias... PQ o investimento num cônico?
Mesmo que não haja esse soterramento, uma leva de 100l não corre o risco de autólise com o passar do tempo? Digamos que minha maturação leve mais de 45 dias (suposição). O risco de autólise aumenta com o tempo, correto?
Autólise apenas:
Definição simples: A autólise é uma auto-destruição que ocorre quando a célula arrebenta e morre.
Correto?
Definição complexa: Do que a célula morre? O que a destrói? Falta de alimento, ação física (soterramento, como descrito em outro tópico), ação química?
Já li textos que dizem algo do tipo "Os fermentos de hoje em dia não correm o risco de autólise, então não precisa remover do fermentador para maturação"
Como isso? Os fermentos não são os mesmos de alguns anos atrás? Esse hoje me dia indica a partir de quando? A "revolução" cervejeira é recente. O livro do Palmer não tem 10 anos e os fermentos lá são os mesmos... ou não? Tá certo que o Palmer mesmo já afirmou (fora do livro) que não precisa remoção de fermento pra maturação...
E se nos fermentos de hoje não ocorre o risco de autólise, como explicar a recomendação de que uma hidratação simples não ultrapasse 30 minutos sob o risco de autólise. Até faço ideia, mas se há esse risco não há o outro (maturação). Essa autólise na reidratação se dá por que motivo? Fome? Mas na maturação o fermento não "passa fome"?
Ufa, isso é só o começo hahahaha. Espero que tenham me intendido e que alguém ilumine a coisa toda
Abraço!
Autólise X tipo de fermentador:
No tópico seguiu-se uma explanação sobre tamanho de levas e autólise.
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?p=5093691
mais especificamente aqui
http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5093686&postcount=22
Vamos aos restos:
Autolise não existirá em levas de que tamanho? 100l, 200l, 300l, 1000l? Quanto é uma leva "grande". Essa autólise será então pelo peso apenas? Um tipo de soterramento de fermento, que compactado em excesso se destrói?
Ok uma leva de 200L vai para um fermentador cônico pela facilitade da remoção do fermento para o priming, mas digamos então que eu não faço primming, o que aliás é bem comum em levas grandes... Ah, e eu tb não salvo fermento... O que eu já vi em cervejarias... PQ o investimento num cônico?
Mesmo que não haja esse soterramento, uma leva de 100l não corre o risco de autólise com o passar do tempo? Digamos que minha maturação leve mais de 45 dias (suposição). O risco de autólise aumenta com o tempo, correto?
Autólise apenas:
Definição simples: A autólise é uma auto-destruição que ocorre quando a célula arrebenta e morre.
Correto?
Definição complexa: Do que a célula morre? O que a destrói? Falta de alimento, ação física (soterramento, como descrito em outro tópico), ação química?
Já li textos que dizem algo do tipo "Os fermentos de hoje em dia não correm o risco de autólise, então não precisa remover do fermentador para maturação"
Como isso? Os fermentos não são os mesmos de alguns anos atrás? Esse hoje me dia indica a partir de quando? A "revolução" cervejeira é recente. O livro do Palmer não tem 10 anos e os fermentos lá são os mesmos... ou não? Tá certo que o Palmer mesmo já afirmou (fora do livro) que não precisa remoção de fermento pra maturação...
E se nos fermentos de hoje não ocorre o risco de autólise, como explicar a recomendação de que uma hidratação simples não ultrapasse 30 minutos sob o risco de autólise. Até faço ideia, mas se há esse risco não há o outro (maturação). Essa autólise na reidratação se dá por que motivo? Fome? Mas na maturação o fermento não "passa fome"?
Ufa, isso é só o começo hahahaha. Espero que tenham me intendido e que alguém ilumine a coisa toda
Abraço!