Atenuação antes do esperado

[Murillo]

Fala pessoal, tô começando agora e tenho uma dúvida: minha ceva está no balde fermentando a cinco dias e já atingiu a fg dá receita, porém ainda não acabou a fermentação. Devo esperar encerrar a fermentação ou posso baixar a temperatura dá geladeira e começar a maturação? Tenho medo de que fique com um teor muito alto.

 

[zitro]

Cara, deixa fermentar até terminar. Não pode interromper fermentação. Se ficar muito alto ou muito baixo, na próxima leva, tu ajusta a temperatura de mosturação, essas temperaturas que vão definir açúcares fermentáveis e não fermentáveis. E depois da fermentação primária, eleva um pouco a temperatura e faz a secundária. Depois disso, ai sim baixa a temperatura pra clarificação/maturação a frio.
Tem um tópico falando sobre isso que vale muito a pena a leitura.

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

 

[cgfischer]

Cara, deixa fermentar até terminar. Não pode interromper fermentação. Se ficar muito alto ou muito baixo, na próxima leva, tu ajusta a temperatura de mosturação, essas temperaturas que vão definir açúcares fermentáveis e não fermentáveis. E depois da fermentação primária, eleva um pouco a temperatura e faz a secundária. Depois disso, ai sim baixa a temperatura pra clarificação/maturação a frio.
Tem um tópico falando sobre isso que vale muito a pena a leitura.

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

Concordo

 

[jeanpaullopes]

@Murillo,

sugiro ler o tópico fixo sobre fermentação. Atingir a FG em 5 dias é até normal, mas cuidado, a FG da tua cerveja não é a da receita (calculada) e sim a atenuação máxima que tuas leveduras vão conseguir no teu mosto. Por exemplo o mesmo grist de maltes e leveduras pode ter diferentes FG dependendo da temperatura de sacarificação. Se for por volta de 62ºC a FG será baixa, se for próxima de 70ºC, a FG será alta.

Maturação é o envelhecimento da cerveja pronta. Não confunda com fermentação secundária. De novo, recomento o tópico fixo de fermentação.

Se tu interromper a fermentação antes da atenuação total, terás açúcares fermentáveis disponíveis na cerveja, e somado ao priming para carbonatar, pode resultar em "garrafas explosivas".

Fermentação é como um jogo de futebol, "só acaba quando termina". Se deu um alto teor de álcool, acerta na próxima.

 

[Leandrobeermarques]

Pessoal aproveitando o tópico! Fiz uma red ale e depois de 10 dias fermentando ficou com uma og de 1021. Medi por 3 dias seguidos e não baixou mais! Esperava uma og de no máximo 1016. Coloquei pra maturar a 2 graus! Minha dúvida é o q pode ter acontecido e além do teor alcoólico mais baixo o q pode acontecer com a cerveja?

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[jeanpaullopes]

Pessoal aproveitando o tópico! Fiz uma red ale e depois de 10 dias fermentando ficou com uma og de 1021. Medi por 3 dias seguidos e não baixou mais! Esperava uma og de no máximo 1016. Coloquei pra maturar a 2 graus! Minha dúvida é o q pode ter acontecido e além do teor alcoólico mais baixo o q pode acontecer com a cerveja?

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O ideal é Abrir um novo tópico.

Pode ser stuck fermentation, pode ser simplesmente sacarificação em alta temperatura.

Eu agitaria o balde para re-suspender a levedura e deixaria em uma temperatura de fermentação.

Terás mas corpo, uma sensação de doce maior, e menos álcool.

 

[Leandrobeermarques]

Obrigado! E desculpa aí! Sou novo neste esquema de fóruns. Mas vou tomar mais cuidado com as regras! Mas obrigado pela informação[emoji106]

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[sepesaraiva]

To com uma duvida parecida... minha cerveja está fermentando ha 5 dias... no quarto dia parou de borbulhar o airlock e eu medi a densidade, hoje medi de novo e parece q não mudou (eu uso refratômetro, a leitura dele com alcool presente é muito imprecisa, não fica muito clara a divisão entre as cores azul e branca, fica tipo um degradê)...

É possível que acabou de fermentar com 4 dias mesmo? posso passar para a fermentação secundária ja??