Fala pessoal, tô começando agora e tenho uma dúvida: minha ceva está no balde fermentando a cinco dias e já atingiu a fg dá receita, porém ainda não acabou a fermentação. Devo esperar encerrar a fermentação ou posso baixar a temperatura dá geladeira e começar a maturação? Tenho medo de que fique com um teor muito alto.