É possível reutilizar a levedura do balde maturador?

[chefpellegrino]

Bom dia!
É possível reutilizar a levedura do balde maturador?
Após a fermentação primária, transfiro a cerveja para um outro balde para maturação.
Após essa maturação, quando vou envasar, fica no fundo do balde bastante levedura. É possivel fazer a lavagem e reutilizar essa levedura para uma próxima brassagem?
Obrigado
Abc!


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[leosewald]

A levedura decantada da maturação normalmente está mais cansada, e dormente, pois isso não é recomendada a reutilização. Contudo, a levedura que fica no fermentador, essa sim se bem cuidada pode ser reutilizada diversas vezes


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[chefpellegrino]

Legal!
Obrigado pelo esclarecimento!
A levedura da fermentação eu já uso por umas 3 vezes.


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[tomazela]

Legal!
Obrigado pelo esclarecimento!
A levedura da fermentação eu já uso por umas 3 vezes.


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Eu não diria cansada, mas uma levedura no segundo balde tem uma menor viabilidade, visto que as células vão morrendo ao longo do tempo, principalmente se o teor alcoólico da cerveja for mais elevado.

E o principal problema de todos é que as leveduras que continuaram em suspensão após a secundária e após a sua trafega, são as leveduras chamadas de Workaholic. Essas leveduras tendem a atenuar mais do que as leveduras que flocularam e foram para o fundo do primeiro balde.

Se você pegar somente essas Workaholics para fazer uma segunda leva, terá uma cerveja mais atenuada do que a primeira leva, além de uma cerveja que tenderá a ser mais turva por ficar mais tempo em suspensão.

O ideal é fazer o processo de lavagem e pegar as leveduras do meio da lama, descartando a primeira parte que é trub com células mortas e preguiçosas e pegando o meio que é uma levedura mais equilíbribrada em termos de fermentabilidade e floculação

[ ]´s

 

[chefpellegrino]

Legal, Tomazela.
Obrigado.
Abc


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