Álcool Superior - Como resolver?

[Pabhlo]

Fiz uma Weiss, e fui seguir uma dica de um amigo para a fermentação de uma Cepa da Levteck e deixei inicialmente em 20º e depois passei para 22º.
Resultado: Gerou álcool superior! Aquele gosto mais forte de álcool ao beber.
A dúvida é: se eu deixar um tempo maior maturando dá para reduzir essa percepção?

 

[allan k.]

Eu acredito que a única coisa que ainda é possível de se fazer, é elevar essa temperatura de fermentação para 25º gerando assim, uma fermentação secundária/descanso diacetil, embora tu já fizeste à 22º, eu acredito que você pode elevar mais um pouco, por 3 a 5 dias, e então continuar normalmente.
Outra solução seria um DryHopping mas foge do estilo.

 

[allan k.]

Vale ainda dizer que alguns fermentos trazem esse "Alcool Superior" como característica do mesmo, e não como off flavour. Há ainda, estilos que pedem essa característica.

 

[Inglorious Brewers]

Fiz uma Weiss, e fui seguir uma dica de um amigo para a fermentação de uma Cepa da Levteck e deixei inicialmente em 20º e depois passei para 22º.
Resultado: Gerou álcool superior! Aquele gosto mais forte de álcool ao beber.
A dúvida é: se eu deixar um tempo maior maturando dá para reduzir essa percepção?

Você usou a TeckBrew 68? Se usou, a temperatura de trabalho dela é entre 18 a 25ºC, ou seja a faixa que você fermentou não deveria ter dado esse problema. Então o ponto é o seguinte, certifique-se de que seu pitching rate está correto, fermente em 18ºC pela maior parte da fermentação. Você pode ter tido um problema com o pacote de levedura em si.

 

[Mittelfruh1]

Qual o método que tu usa para sanitizar ?
Uma vez obtive esse gosto forte mas foi porque tínhamos resíduo de hipoclorito nos barris de fermentação.

 

[Carloseb]

Você passou dos 20 pros 22 graus de uma vez?
Acho (mas não tenho certeza) que uma mudança brusca de temperatura pode estressar a levedura e produzir o álcool superior. Eu geralmente aumento meio grau por dia pra fazer o descanso de diacetil.

 

[Pabhlo]

Você usou a TeckBrew 68? Se usou, a temperatura de trabalho dela é entre 18 a 25ºC, ou seja a faixa que você fermentou não deveria ter dado esse problema. Então o ponto é o seguinte, certifique-se de que seu pitching rate está correto, fermente em 18ºC pela maior parte da fermentação. Você pode ter tido um problema com o pacote de levedura em si.

Eu acredito que essa é a melhor explicação possível. O pitching rate estava correto um pacote para uma OG de 1042. Acredito que possa ter sido um problema da levedura, no acondicionamento ocorrido entre o brew shop e minha casa.

 

[Pabhlo]

Qual o método que tu usa para sanitizar ?
Uma vez obtive esse gosto forte mas foi porque tínhamos resíduo de hipoclorito nos barris de fermentação.

Eu sempre sanitizo com Iodofor e só uma leve borrifada com álcool 70º. Sempre fiz assim e nunca deu problema.

 

[Pabhlo]

Você passou dos 20 pros 22 graus de uma vez?
Acho (mas não tenho certeza) que uma mudança brusca de temperatura pode estressar a levedura e produzir o álcool superior. Eu geralmente aumento meio grau por dia pra fazer o descanso de diacetil.

A variação da temperatura e para dar uma leve esterificada, para trazer uma nota de banana. Deixo mais baixo para o cravo e um pouco mais alto para banana. Sempre fiz assim e num tive problemas...