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Na época foi o que eu consegui comprar. Só depois eu achei um vendedor com milho "normal" a granel. O milho de pipoca é obviamente bem mais difícil de moer. Por outro lado isso significa que tem mais grãos inteiros e que é mais fácil de limpar. E também não tenho certeza, mas parece que é mais...

Eu já vi em algumas lojas. Não precisa de refrigeração, então deve dar para importar ou até encomendar daqui. http://www.whitelabs.com/other-products/wln4000-clarity-ferm-brewers-clarex

Me desculpem: esse resultado diz que é possivel sim fazer cerveja "sem glúten" (quer dizer, menos de 20ppm glúten) com usando Clarex, sem filtragem: http://beerandwinejournal.com/clarity-ferm-i/ http://beerandwinejournal.com/clarity-ferm-ii/ http://beerandwinejournal.com/clarity-ferm-iii/

Nem todas. Já são várias que fazem com grãos naturalmente sem glúten (Green's, Ghostfish Brewing, Glutenberg, Epic Glutenator, Bard's...) ou com esse xarope de sorgo da Briess. Essa tal enzima é Brewer's Clarex, que a White Labs vende como "Clarity-Ferm." Não sei se é muito recomendável fazer...

Resolvi tirar uma foto da penúltima garrafa. O gosto continua o mesmo, mas parece que melhorou um pouco o gosto de sidra.

O gosto é infelizmente muito diferente. Como é feito de sorgo não maltado não tem muito gosto de malte. O mosto em sí lembra um pouco, mas a cerveja fermentada não. Nesse caso, o gosto do fermento saison vai bem com o gosto do sorgo e a acidez também ajudou. Eu gostaria de usar sorgo maltado...

OK, finalmente uma receita! Nada do outro mundo, só uma saison bem simples. Estou tomando uma depois de só uma semana na garrafa e está com um leve gosto de sidra. Espero que melhore depois. Receita para 12 litros (fervura ~16 litros), OG 1.051, FG ~1.000(!) 1,5kg Briess Sorghum Syrup 400g...

Aínda não. Tenho muito malte de milho caseiro sobrando.

Sim, já fiz duas levas pequenas com esse xarope. Não é nenhuma maravilha, mas é bem melhor do que não ter cerveja nenhuma. A segunda até que ficou boa. A primeira ficou extremamente amarga e turva. O gosto do sorgo é bem diferente e levemente metálico. Lembra bem um mosto "normal" mas como vem...

Agora tem um malte de milho comercial: http://www.grouseco.com/now-available-organic-malted-maize/ Acho que vou comprar um saco quando acabar os meus 5kg de malte de milho caseiro.

Eu imagino que qualquer grão ou semente que contém amido também tem que ter alguma enzima para consumi-la. Se não, qual vantagem levaria a planta por ter amido em sua semente? Nunca vi muito sobre malteação de feijões. Agora estou um pouco curioso para experimentar com isso. Não deve ficar bom...

Ah, entendi... agora eu não lembro 100% mas acho que isso aconteceu um pouco com o meu malte também. Não ficaram pretos mas escureceram e ficaram murchos, isso depois de quatro ou cinco dias secando com o ventilador. As radículas sim ficam quebradiças. Eu acabei não me preocupando tanto com os...

Sim. Mesmo se fosse mais modificado, é com certeza irregularmente modificado. Por isso, e também pela temperatura de gelatinização elevada do milho (mesmo o malte de milho) o melhor é fazer decocção. Eu usei um processo que não usa decocção para controlar a temperatura, mas eu separo a parte...

Well, opinions seem to vary based on googling "fluffy trub whirlfloc" but the general advice is to use 1/2 tablet per 5 gallons and/or add closer to the end of the boil (10 or 5 minutes). The kettle design or chiller might be interfering, but I don't think (yet) that it's the problem. At least...

Are you using Irish moss or Whirlfloc? That kind of fluffy trub in the first photo looks like what you get when you use too much.

Não fiz o video, mas tirei algumas fotos. Seguem: 1a - cerveja direto do Cubitainer, 2a - a mesma depois de alguns segundos agitando com a seringa e 3a - close-up da espuma cremosa, misturada com o resto da espuma original

Geralmente sim, são pouco carbonatadas, servidas a 10-13C e nunca filtradas. A carbonatação pode ser a natural da própria fermentação ou de priming. Na minha opinião, uma cerveja engarrafada com pouca carbonatação (via priming) e servida nessa temperatura vai ser quase igual (muitos...

Achei alguns outros galões dobráveis no Mercado Livre. Não sei se prestam, têm aquele mesmo design do Cubitainer mas são feitos na China. Teoricamente o que eu uso também não resiste priming, mas se você não encher até o fim e tirar o maximo possivel de ar (com a torneira pra cima), um pouco de...

Legal, eu adoro esse estilo e cask ale em geral. O maior risco é oxidação, como no cask ale de verdade. Mesmo com fermento "ativo" ainda estraga rapidamente a cerveja, fica com aquele gosto de papelão depois de alguns dias. Tem gente na Inglaterra que faz algo meio parecido, só que usando CO2...

Tiago, parece que eu tou enganado, e que é realmente permanente em certos casos como esse. Mas é possivel cultivar o fermento com glicose (PDA, etc.), e depois fermentar cerveja. Eu já fiz sem problemas. Não entendo suficiente para dizer exatamente o que é diferente nesse caso.