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Tenta deixar o mais isolado possível de umidade, e veda bem o saco. Daí você pode congelar sim. E quando descongelar, tenta fazer a infusão ainda a frio.

O ideal é mexer um pouco antes de medir para deixar a temperatura mais homogênea.

Se você só tem uma panela, faz infusão simples. Afinal, essa é uma das grandes vantagens do BIAB — em relação à poupar trabalho. E começa o cálculo de água a partir da quantidade de malte que você vai usar. Quanto à lavagem, bem... para BIAB isso é controverso. Normalmente não se faz, pois essa...

No final você pode até ter uma cerveja aparentando ser normal, mas vai ficar ruim de paladar (senão de aroma, que vai puxar para o próprio fermento). Fora que você vai ter que se preocupar com parada protéica por causa do trigo e da aveia. Porque você não tenta fazer com dois maltes de cevada...

Então, 1.012 é um OG comum para grande parte das cervejas caseiras. Pela sua explicação, utilizando 50g de levedura, sem hidratar, sem fazer starter (que nem seria necessário), e ainda fazendo sua mostura toda na faixa ideal de alfa-amilase (72°C), o que você tem aí é açúcar não fermentável. Vai...

Bem, citra e nem lúpulo nenhum iria dar cheiro de podre na sua cerveja. A questão é saber: como seria esse podre? Não experimentou a cerveja durante a fermentação? Pelo o que você explica, parece algum off-flavor, mas tem que saber se é de algo da fermentação ou alguma contaminação externa...

E provavelmente é clorofenol mesmo. Quanto de iodo você usa para sanitizar suas garrafas? Eu, por exemplo, quando vou sanitizar o balde para fazer o primming, mergulho as garrafas com o balde cheio de água com uma tampinha (da própria garrafa) de iodo. Mesmo assim, uso um pouco menos desta...

Putz, agora que vi que a pergunta é de 2016... kkkkkkk

Bem, eu vou na linha de alguns comentários aqui: o problema pode estar na hora do envase. E apostaria nesta limpeza da garrafa com ácido paracético, que talvez possa estar em concentração elevada, matando a maior parte das leveduras remanescentes. E dulçor é justamente do açúcar invertido...

Então, por tudo o que você falou, sua cerveja está a salvo. Pode, no máximo, oxidar pela falha na vedação. Sobre a inoculação, a 30°C estaria uma boa temperatura. A recomendação dos próprios fabricantes é que se inocule em temperaturas altas, normalmente entre 25°C e 35°C. O que não se deve...

Eu tive uma fase que estava bebendo todos os dias, de domingo a domingo. Passei a me policiar e tirei a segunda para não beber. Depois, busquei não beber dois dias da semana, normalmente segunda e terça. Já tenho ensaiado bem não beber em um terceiro dia da semana, normalmente no domingo, ou...

Pode sim. O correto é inocular próximo a temperatura inicial de fermentação, mas em lugares que você não consiga fazer isto sem a geladeira você pode tentar fazer isto até uns 25°C (baixando a temperatura depois).

Você teria perdido sua cerveja porque? Esse aroma e sabor de álcool provavelmente é álcool superior, e isto pode estar ligado tanto a falta de um bom controle de temperatura ou até mesmo ter inoculado fermento a menos no seu mosto — que pode ter tido um OG superior ao que você esperava.

Para uma leva de 40l, uma panela de 45l para a água da lavagem dá tranquilo. E é aquilo, né: ocupa menos espaço em casa...

Quando se compra panelas maiores, logo se pensa em aumentar a quantidade da produção... rs... você tem interesse nisso? Tem capacidade para armazenar o mosto depois? Se for sim para ambos, vai fundo nas levas maiores!

Boa, ficou bonita. Boa formação da espuma. Parabéns! Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

A fervura, até onde eu sei, não possui uma temperatura ideal (pode ser que exista alguma coisa em alguma literatura mais aprofundada). A questão é ter uma fervura intensa. Sobre a mostura, duas coisas me chamam a atenção: 1) duas paradas protéicas? Isso pode não ser bom para a sua cerveja lá no...

Olha, em uma receita de 20l eu usaria, pelo menos, 5kg de malte para ambas as receitas. No seu caso, eu estou vendo 4,3kg e 4,0kg, respectivamente. Isto afeta o OG pela menor extração de açúcares (embora sua Witbier tenha usado trigo não maltado, ou seja, não afetaria tanto isto). Faria o...

Deve ficar alcoólica mesmo. Você fez somente rampa da beta amilase. Tudo dando certo, você extraiu muitos açúcares fermentáveis, e na fermentação isso vai virar álcool. Nunca fiz Weiss (Weizen, porque Witbier já fiz algumas), mas acho que a rampa de 67°C teria dado um ótimo resultado. Sobre o...

A dica que dou: já providência um densímetro para a próxima brassagem. Refratômetro não é muito preciso, precisa ficar corrigindo... enfim, densímetro é melhor. Outra coisa que estranhei (de forma alguma querendo criticar sua receita) é a quantidade de malte usado para 30l. 8,7kg é quantidade...