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Gualvim, se tu usou a Essência de Baunilha Oetker, aquela que vem 30 mL em um vidrinho, ela é base, alcool, nao pode ter sido ela de maneira nenhuma, costumo a usar ela pois ja vem um padrao, e é otima qualidade. Revisa teu metodo, a gordura pode ter sido introduzida de outra maneira. Eu tambem...

Eu uso somente alcool 70%, nao uso nenhum outro sanitizante. Para tudo, para lavar garrafas, baldes, panelas, etc. E eu mesmo faço o alcool 70%. Nunca tive problemas com bacterias ou bolores. Quanto a validade, é um problema, pois no momento que se coloca o alcool em contato com o oxigenio...

Se tu colocar na temperatura de 55°C tu quebra as proteinas em menores, mas se tu colocar na temperatura mais alta, tipo 68°C, tu arrisca ter o muita proteina com alto peso, e onde isso pode prejudicar? Na turbidez, na filtração, e podem gerar instabilidade na cerveja. Mas se isso nao for...

Em que quantidades tu usa?

Ao separar a aveia, tu fica sem a ação das enzimas que estão no malte.

Amigos, eu faço a parada na minha weiss, mas a espuma fica rala demais, então eu quero acrescentar aveia para ver se da uma cremosidade à espuma. Eu até pensei em fazer o descanso proteico com somente o malte de trigo e a aveia e depois acrescentar o resto do malte de cevada, mas acho que o...

Alguém tem experiencia na adição de aveia na cerveja? Gostaria de saber como fazem.

"excesso de carbonatação" não acredito que diminua a espuma, pelo contrario, uma cerveja com CO2 suficiente, levanta uma bela espuma inicial. Oque se fala em retenção é a espuma que resta depois que a espuma inicial baixa. Deve ficar um pouco de espuma que cubra o liquido pelo menos.

O alcool sim pode afetar a retenção, o açucar é convertido em alcool, então se colocou muito açucar mais alcool sua cerveja terá, e afetará mais a retenção. A gelatina e o wirflock, forçam componentes da cerveja a precipitar, junto as proteinas e aminoacidos, que contribuem para a retenção...

Costuma-se colocar 300g de açucar cristal no final da fervura, numa receita de 20 L, aumenta um pouco o alcool final, e nao chega aparecer secura. Ai te permite manter a temperatura acima de 68°C buscando um corpo. Mas uma weiss é meio liquida mesmo, pois se faz aquela parada proteica por causa...

Justlucky, por isso perguntei, pois com trigo e aveia, me pergunto se nao ficaria bem turva. Mesmo fazendo este processo para dar uma quebrada nas proteinas da aveia, ainda tem o trigo que nesta quantidade eu tenho por experiencia que fica bem turva. Muito obrigado por dividir sua experiencia...

Otimo, quais as temperaturas da tua brassagem?

Realmente, eu sempre vejo que quem leva multa e toma nos dedos, é quem tem CNPJ para o Fiscal taca-le a multa. Eu acredito que um cervejeiro caseiro, o maximo que vai acontecer é prenderem a cerveja, talvez se for na casa, podem até levar o equipamento. Mas se um cervejeiro com tudo certo, for...

E sobre a receita para uma american whea? alguem tem uma sugestão?

Eu coloquei em uma stout, e ficou bem sutil, mas era isso mesmo que eu queria, ficou lembrando até um chocolate mesmo eu nao colocando nada de chocolate. usei a Essência de Baunilha Oetker e coloquei 15 mL para 20 L, e foi na hora de engarrafar mesmo.

Muito Obrigado! Vou seguir tua receita.

https://www.facebook.com/pages/Otimiza-Automa%C3%A7%C3%A3o/527933447411021 https://www.youtube.com/watch?v=uf4msh9JdRE

Alguem ja fez este tipo de cerveja e poderia me dar uma sugestão?

Eu tenho uma que é um clone da Braumeister, que é uma maravilha, mas é muito cara, eu acredito que a biermaker é uma boa panela pelo que conheço dessas panelas, so que joga o mosto por cima, acho que é bom até em vez de empurrar por baixo. Eu compraria a Biermaker

A oxidação constada por @NeoRamza, deve ser bem minima mas que afeta mortalmente o aroma de lúpulo. Alguém aqui tem uma ideia de como estas cervejas com a tao buscada explosão de aromas de lúpulo são feitas? Eu busco a explosão mas só tenho conseguido um estalinho bem fraquinho rsrsrs