marconova, eu fermentei dois mostos diferentes! Uma American IPA (16,5ºC) e uma Scottch Ale (14ºC).
Eu uso dessas bambonas quadradas, com um Headspace maior, por exemplo, uma de 30L para fermentar de 20L a 25L de mosto! Nunca tive problemas usando o air-lock (de mangueira como citei) na lateral...