FRkleal,
Quando fiz uma kolsch, usei o US-05 tb. Fermentei a 12C e correu tudo bem, considerando que levou 10 dias de fermentação. Como a temperatura era de lager mas o fermento era de ale, ficou um gosto bem estranho (não era diacetil, pois não achei parecido com manteiga). Maturei por 1 mês...