Weizenbock da Eisenbahn

[gevaudan1]

Eu gosto muito da Weizenbock da Eisenbahn e gostaria de chegar num resultado parecido.
Vocês tem ideia de qual levedura eu poderia usar?
Nas minhas Weizen eu uso a Heffeweizen da Bio4 e tenho resultados excelentes, mas o aroma/sabor são bem diferentes.

O aroma da Weizenbock é bem acentuado, mas não puxa nada pra banana. Aliás, eu sinto um leve aroma de azeitona preta que me agrada muito

Projetei o seguinte:

OG: 1.074
FG: 1.020
ABV: 7%
IBU: 21

Malte de Trigo - 58,8%
Pilsen - 23,5 %
Munich Light - 11,8 %
CaraAroma - 3,5%
Carafa I - 2,4%

21 IBU de Hersbrucker (First Wort)

Fermentação (Bio4 até o momento): 16ºC nos 2 primeiros dias e subir 1ºC por dia até os 22ºC

 

[Fulljazz]

Eu gosto muito da Weizenbock da Eisenbahn e gostaria de chegar num resultado parecido.
Vocês tem ideia de qual levedura eu poderia usar?
Nas minhas Weizen eu uso a Heffeweizen da Bio4 e tenho resultados excelentes, mas o aroma/sabor são bem diferentes.

O aroma da Weizenbock é bem acentuado, mas não puxa nada pra banana. Aliás, eu sinto um leve aroma de azeitona preta que me agrada muito

Projetei o seguinte:

OG: 1.074
FG: 1.020
ABV: 7%
IBU: 21

Malte de Trigo - 58,8%
Pilsen - 23,5 %
Munich Light - 11,8 %
CaraAroma - 3,5%
Carafa I - 2,4%

21 IBU de Hersbrucker (First Wort)

Fermentação (Bio4 até o momento): 16ºC nos 2 primeiros dias e subir 1ºC por dia até os 22ºC

Eu não deixaria uma Og tão alta assim ...partiria com uns 1050

 

[dalai]

Eu não deixaria uma Og tão alta assim ...partiria com uns 1050

Weizenbock, como o próprio nome diz, é uma cerveja para ser mais pesada mesmo. OG 1,050 ele estaria fazendo uma Dunkel Weizen.

 

[Andrells]

Fiz uma Weizenbock ano passado, adorei.

70% Malte de trigo
22% Malte Munich Dark (24 EBC)
5% Malte Carared
3% Malte Acidificado (Ajuste PH)
Lupulo Galena 27 IBU (amargor)
OG 1.065
FG 1.010
ABV de 7.3%
EBC 16
Rampas: 50° / 64° / 72° / 76° 85min total
Fermentação 19°
Levedura Munich Classic Lallemand, aliás, só uso está para cervejas de trigo.

Aromas de cravo/banana balanceados e álcool levemente perceptível.

 

[gevaudan1]

Obrigado pelas respostas. Acabei brassando a receita que postei, mas fiz algumas besteiras na fermentação e gerou alguns off-flavours.

Fiz uma Weizenbock ano passado, adorei.

Na próxima vou tentar essa receita.