Uso de arroz na brassagem.

[Rins]

Pode considerar como arroz normal. A diferneça do parboilizado eh q vc nao precisa gelatinizar ele. Ja pode colocar direto na mostura

 

[paulopinho]

olá quem poderia me responder essa , exemplo se usar flocos de milho ou arroz parbolizado numa receita vamos separadamente processar para que fique na etapa gelatinosa com bastante amido , bom aí vamos adicionar o malte e mosturar em suas temperaturas de acordo com a receita tipo 65ºc depois 72º c tá beleza vamos converter o malte em enzimas que obteremos acucares fermentaveis mas e essa enzimas vao atuar no arroz , milho que adicionamos ? vamos tambem agir convertendo este amido em enzimas que vao fazer parte da mostura total gerando mais acucares? ou não?

 

[Rins]

olá quem poderia me responder essa , exemplo se usar flocos de milho ou arroz parbolizado numa receita vamos separadamente processar para que fique na etapa gelatinosa com bastante amido , bom aí vamos adicionar o malte e mosturar em suas temperaturas de acordo com a receita tipo 65ºc depois 72º c tá beleza vamos converter o malte em enzimas que obteremos acucares fermentaveis mas e essa enzimas vao atuar no arroz , milho que adicionamos ? vamos tambem agir convertendo este amido em enzimas que vao fazer parte da mostura total gerando mais acucares? ou não?

Cara usa tudo junto normalmente. Nao precisa se preocupar, e usa em temperatura de conversão de amido (temp de alfa e beta amilase).
O proprio arroz quando mosturado sozinho, ja tem o amido convertido em açucar, é assim que o pessoal faz saquê....

 

[darlansenem]

Tiago boa noite.

Estou me aventurando no mundo das lager, vc poderia me passar esta receita que vc testou?
Caso possível segue meu e-mail?
[email protected]

 

[laerciokonzen]

Já, fiz uma american light lager com 20% de arroz branco normal, cozinhei por +- 1 hora, até virar uma pasta e depois adicionei à mosturação...

Olá Tiago, você disse que cozinhou o arroz por +- 1 horas, mas reparei que na tabela que tem em algum post aqui fala em 75ºc para gelatinização do arroz, daí fiquei na dúvida de como proceder.

Antes de colocar o arroz junto do malte, basta ferver o arroz (+- 100º) por um hora? Ou tenho que controlar a temperatura nos 75º?

Pretendo fazer uma receita com arroz nessa semana e ta difícil ter uma certeza sobre este processo, mas não quero utilizar flocos ou parabolizado.

 

[Tiago]

Olá Tiago, você disse que cozinhou o arroz por +- 1 horas, mas reparei que na tabela que tem em algum post aqui fala em 75ºc para gelatinização do arroz, daí fiquei na dúvida de como proceder.

Antes de colocar o arroz junto do malte, basta ferver o arroz (+- 100º) por um hora? Ou tenho que controlar a temperatura nos 75º?

Pretendo fazer uma receita com arroz nessa semana e ta difícil ter uma certeza sobre este processo, mas não quero utilizar flocos ou parabolizado.

Oi laerciokonzen,

Não precisa controlar com precisão isso. 75ºC é a temperatura mínima que o amido do arroz começa a gelatinizar.

Pra grãos inteiros eu não tenho certeza quanto tempo necessitaria pra gelatinizar por completo. A 100ºC, eu imagino que um cozimento comum de arroz, como se faz para comer (algo em torno de 10 ou 15 minutos), já amolece o suficiente. A vez que fiz optei por cozinhar bastante tempo até ele virar uma pasta, pra que a conversão na brassagem fosse rápida.

Acho que se fosse fazer de novo, hoje, não cozinharia tanto, porque é trabalhoso lidar com essa pasta, tem um momento que começa a grudar na panela... Acho que cozinharia ele bem, mas deixando ele inteiro, e observaria o resultado.

Abraço

 

[laerciokonzen]

Oi laerciokonzen,

Não precisa controlar com precisão isso. 75ºC é a temperatura mínima que o amido do arroz começa a gelatinizar.

Obrigado pela resposta Tiago.

Então, basicamente só cozinhar normal até que vire uma pasta.

Vou testar e vou tirar umas fotos do processo também, talvez poste aqui no fórum para que possamos discutir e aperfeiçoar.

 

[Rins]

Só uma pergunta: por que vc não quer usar o parboilizado?

 

[laerciokonzen]

Só uma pergunta: por que vc não quer usar o parboilizado?

Pra passar trabalho mesmo

Na verdade pra entender um pouco desse processo de gelatinização.

 

[luisdelamonica]

Alguém testou com o parboilizado?

 

[Eleuterionatura]

Alguém testou com o parboilizado?

Ja fiz com o arroz parbolizado e com casca, a cerveja ficou boa.
As fotos são só com o parbolizado. A receita que foi arroz com casca foi mais elogiada, a experiência é valida, entretanto, o gosto de arroz fica bem evidente.