olá quem poderia me responder essa , exemplo se usar flocos de milho ou arroz parbolizado numa receita vamos separadamente processar para que fique na etapa gelatinosa com bastante amido , bom aí vamos adicionar o malte e mosturar em suas temperaturas de acordo com a receita tipo 65ºc depois 72º c tá beleza vamos converter o malte em enzimas que obteremos acucares fermentaveis mas e essa enzimas vao atuar no arroz , milho que adicionamos ? vamos tambem agir convertendo este amido em enzimas que vao fazer parte da mostura total gerando mais acucares? ou não?
Já, fiz uma american light lager com 20% de arroz branco normal, cozinhei por +- 1 hora, até virar uma pasta e depois adicionei à mosturação...
Olá Tiago, você disse que cozinhou o arroz por +- 1 horas, mas reparei que na tabela que tem em algum post aqui fala em 75ºc para gelatinização do arroz, daí fiquei na dúvida de como proceder.
Antes de colocar o arroz junto do malte, basta ferver o arroz (+- 100º) por um hora? Ou tenho que controlar a temperatura nos 75º?
Pretendo fazer uma receita com arroz nessa semana e ta difícil ter uma certeza sobre este processo, mas não quero utilizar flocos ou parabolizado.
Oi laerciokonzen,
Não precisa controlar com precisão isso. 75ºC é a temperatura mínima que o amido do arroz começa a gelatinizar.
Só uma pergunta: por que vc não quer usar o parboilizado?
Alguém testou com o parboilizado?
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