Tempo pós fervura elevado

[msb1]

Prezados, boa noite,
Na minha última brassagem de uma American IPA tivemos um problema com os baldes fermentadores e por isso fiquei postergando ao máximo a diminuição da temperatura pós fervura para tentar evitar a contaminação. Esse tempo foi de aproximadamente 40 minutos pós fervura antes de inserir o chiller. Quais problemas posso ter além do off flavor vindo do dimetil sulfeto?

 

[rafaelodp]

Na minha opinião, se você teve uma fervura vigorosa, 40 minutos extras não vão causar problemas significativos com DMS, brasso regularmente utilizando no-chill, deixo a panela tampada de um dia pro outro e DMS foi um problema que nunca tive.

Agora, considerando que é uma IPA, a mudança mais relevante vai ser no perfil esperado dos lúpulos, acima de 80 graus, apesar de diminuir bastante em relação a fervura, ainda acontece isomerização e você também perde um pouco dos óleos voláteis de aroma/sabor.

Se fosse minha IPA, agora eu capricharia no dry hop.

 

[msb1]

Obrigado Rafael. Vou aumentar a quantidade de Amarillo no Dryhop. Abraço!