Lord Demolay
Well-Known Member
Bom galera, minha primeira breja ta quase pronta e pensei em recolher a lama do fermentador pra "treinar" alguns processos e usa-la para fermentar pão (não vou usar essa leva pra breja pq joguei todo o trub da panela no fermentador, então sla). Pretendo treinar a pratica de starters e congelamento.
O grande problema é que não estou entendendo como fazer a estimativa de quantidade de levedura reaproveitada que deveria ser inoculada numa nova fermentação, de acordo com os diferentes métodos de reaproveitamento. Segue algumas duvidas:
Usei 1 pacote de t58 para fermentar 10L, se eu lavasse a lama e reaproveitasse direto (ou em até 2 meses na geladeira), não precisaria de starter, porem deveria usar apenas metade da lama ou tudo? Entendo que é difícil dar merda por over pitching, mas gostaria de entender se posso dividir a lama em partes para diferentes brassagens, pensando na economia de grana. Caso possa dividir, o starter se torna obrigatorio?
Como calcular o rendimento de um starter? Pensando na ideia de reaproveitar lama para congelamento (e seguindo videos como do beerschool), eu faria um starter com ela e colocaria cerca de 25ml + glicerina por tubo, mas deveria usar apenas meio tubo para 10L e descartar as sobras? Ou existe alguma forma de calcular o starter de modo a estimar 1 tubo para 10L, e render mais tubos de levedura.
Caso eu opte em fazer o banco de levedura aproveitando um pacote novo de fermento seco que comprei pra alguma breja, eu faria um starter e usaria uma porção para inocular no mosto do dia, e o resto para congelamento, mas como dividir o starter "virgem" nessas duas partes??
Em um dos videos o Jamal cita o TCC de um brasileiro que fala sobre estimar a viabilidade de levedura por volume, mas esse volume é referente apenas a levedura ja totalmente compactada? E quanto as calculadoras online que citam a "viscosidade do mosto", como calcular essa viscosidade?
Considerando uma receita mais "profissional", em que eu queira selecionar o target pitch rate, devo usar apenas fermentos novos e fechados, devido a dificuldade de estimar a viabilidade de uma lama ou levedura congelada sem um microscópio ?
O que acham mais interessante/ viável: Slant ou congelamento? (tenho freezer dedicado, não é frost free)
E por ultimo mas não menos importante, como testar se a levedura está ok, viva, sem ter q fazer uma brassagem grande e completa?
Sei que são muitas perguntas, mas são questoes que mesmo dps de muita procura, ainda não consegui entender.
O grande problema é que não estou entendendo como fazer a estimativa de quantidade de levedura reaproveitada que deveria ser inoculada numa nova fermentação, de acordo com os diferentes métodos de reaproveitamento. Segue algumas duvidas:
Usei 1 pacote de t58 para fermentar 10L, se eu lavasse a lama e reaproveitasse direto (ou em até 2 meses na geladeira), não precisaria de starter, porem deveria usar apenas metade da lama ou tudo? Entendo que é difícil dar merda por over pitching, mas gostaria de entender se posso dividir a lama em partes para diferentes brassagens, pensando na economia de grana. Caso possa dividir, o starter se torna obrigatorio?
Como calcular o rendimento de um starter? Pensando na ideia de reaproveitar lama para congelamento (e seguindo videos como do beerschool), eu faria um starter com ela e colocaria cerca de 25ml + glicerina por tubo, mas deveria usar apenas meio tubo para 10L e descartar as sobras? Ou existe alguma forma de calcular o starter de modo a estimar 1 tubo para 10L, e render mais tubos de levedura.
Caso eu opte em fazer o banco de levedura aproveitando um pacote novo de fermento seco que comprei pra alguma breja, eu faria um starter e usaria uma porção para inocular no mosto do dia, e o resto para congelamento, mas como dividir o starter "virgem" nessas duas partes??
Em um dos videos o Jamal cita o TCC de um brasileiro que fala sobre estimar a viabilidade de levedura por volume, mas esse volume é referente apenas a levedura ja totalmente compactada? E quanto as calculadoras online que citam a "viscosidade do mosto", como calcular essa viscosidade?
Considerando uma receita mais "profissional", em que eu queira selecionar o target pitch rate, devo usar apenas fermentos novos e fechados, devido a dificuldade de estimar a viabilidade de uma lama ou levedura congelada sem um microscópio ?
O que acham mais interessante/ viável: Slant ou congelamento? (tenho freezer dedicado, não é frost free)
E por ultimo mas não menos importante, como testar se a levedura está ok, viva, sem ter q fazer uma brassagem grande e completa?
Sei que são muitas perguntas, mas são questoes que mesmo dps de muita procura, ainda não consegui entender.
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