Probleminha na Weiss

[dmynk]

Na minha penúltima brassagem fiz uma Weiss pela primeira vez. Tudo correu nos conformes. Utilizei 1 saco de Bavarian da Mangrove.. 5 horas da manhã, fermentador na geladeira.. e um vacilo aconteceu.. o balde ficou mal lacrado. Mas acho que não foi tão crucial pois horas depois eu percebi a falha e com cuidado vedei como deve ser.
No dia seguinte eu tive que viajar e alguns dias depois pedi pra verificarem pra mim se estava fermentando. Nessa.. outro vacilo aconteceu, o sensor do termostato ficou esquecido fora da geladeira abaixando muito a temperatura do fermentador.
A brassagem foi na noite de quarta pra quinta. A questão da tampa foi na quinta. O sensor ficou fora de domingo ou segunda ate quarta.

Houve atenuação mas so metade da esperada. Não pretendo recuperar essa leva, pra mim esta perdida. Mas gostaria de saber. Seria o caso de depois de percebida a falha da temperatura, adicionar mais um sache de fermento e tentar dar continuidade a fermentação.

E outra.. um conhecido já teve um problema parecido mas chegou a congelar o produto final durante o inicio de fermentação. Ele disse que se tivesse percebido a tempo teria feito uma "refervura" e repetido os processos que se seguem. O que acham disso?

Do mais é isso. Mais atenção da próxima...

Valeu

 

[Raisoshi]

Refervura você vai evaporar o álcool que gerou. Aumenta a temperatura de novo pra ver se a fermentação reinicia, não acho que seja caso de perder a leva assim.

Outra coisa é que fermentador não vedado não significa fim do mundo, na verdade nem da nada, enquanto tá escapando co2 não entra ar do ambiente. O único problema é se tiver fresta pra entrada de bixos, já perdi leva porque umas moscas de fruta foram dar um mergulho... Virou vinagre.

 

[Fagner]

Eleva a temperatura para temperatura de fermentação novamente, acho que uns 20 graus estaria bom, da uma sacudidade no fermentador para as leveduras ficarem em suspensão novamente, isso deve reativar a atividade do fermento. Pode não ficar a melhor cerveja que já fez, mas não deve ser tão problemático assim, provavelmente ficará bem bebível, acho difícil ter que jogar pelo ralo.

 

[dmynk]

Já esta em temperatura ambiente desde quarta. Sempre tive essa dúvida sobre a relação entre fermento e temperatura. No caso como ficou muito baixa (a geladeira deve ter chegado a uns 5ºC). O fermento, em tese, somente adormece ou a baixa temperatura assim ele vai morrendo? Obrigado pelas dicas.

 

[Kurt1]

O fermento não morre por causa disso, mas a variação de temperatura pode fazer ele produzir proteínas de resistência ao calor, desativando a função de fermentação dele. Neste caso, ele está vivo mas não vai contribuir para o produto.

 

[Raisoshi]

Já esta em temperatura ambiente desde quarta. Sempre tive essa dúvida sobre a relação entre fermento e temperatura. No caso como ficou muito baixa (a geladeira deve ter chegado a uns 5ºC). O fermento, em tese, somente adormece ou a baixa temperatura assim ele vai morrendo? Obrigado pelas dicas.

E teve alguma atividade ou tá parado?

 

[tiefensee]

No pior dos casos, se o fermento não voltar à atividade, hidrata um novo pacote e coloca no fermentador... longe de perder a cerveja.

 

[dmynk]

OG: 1.055

FG esperada: 1.012

Medi ontem de novo, estagnada em 1.023.

Vou passar pro maturador e ver no que dá. Hoje é o 14º de fermentação..

 

[tiefensee]

@Dmynk
passar pro maturador seria passar pra outro balde? se sim, não é necessário, o máximo que tu vai fazer com isso é correr o risco de oxidar tua cerveja.
Se tu quiser baixar mais a densidade, pode dar uma mexida no fermentador pra ver se coloca algumas células a mais em suspensão. Talvez volte a fermentar um pouquinho mais. 3 dias a frio pode ter decantado bastante do fermento.

Também já ouvi relatos de que o M20 continua atenuando um pouquinho mesmo depois de vários dias (tipo uns 10). Até faria sentido, pois é um fermento que demora a decantar e flocular, até por ser de Weiss.

Por fim, outra alternativa seria pegar uma cepa bem neutra (US05) e colocar na cerveja. Ele atenua mais que o M20...

 

[dmynk]

@Dmynk
passar pro maturador seria passar pra outro balde? se sim, não é necessário, o máximo que tu vai fazer com isso é correr o risco de oxidar tua cerveja.
Se tu quiser baixar mais a densidade, pode dar uma mexida no fermentador pra ver se coloca algumas células a mais em suspensão. Talvez volte a fermentar um pouquinho mais. 3 dias a frio pode ter decantado bastante do fermento.

Também já ouvi relatos de que o M20 continua atenuando um pouquinho mesmo depois de vários dias (tipo uns 10). Até faria sentido, pois é um fermento que demora a decantar e flocular, até por ser de Weiss.

Por fim, outra alternativa seria pegar uma cepa bem neutra (US05) e colocar na cerveja. Ele atenua mais que o M20...

Opa.. dei uma mexida no balde e parece ter atenuado mais. Digo parece pois estou embarcado e so vou procurando saber noticias... Acima eu falei que a ultima densidade medida era 1.023! Isso no densimetro.. no refratometro isso equivalia ~1.035. Agora no refratometro esta marcando 1.025!

Sei que fermentacao nao tem tempo estimado... 7, 8 ou 9 dias... mas passou 21 dias a temperatura de fermentacao e atenuou por todo esse tempo. existe chance de dar algum problema ?!
So pra constar.. Hoje foi colocado em um freezer a zero grau.

Obrigado, Abracos!

 

[Guenther]

Opa.. dei uma mexida no balde e parece ter atenuado mais. Digo parece pois estou embarcado e so vou procurando saber noticias... Acima eu falei que a ultima densidade medida era 1.023! Isso no densimetro.. no refratometro isso equivalia ~1.035. Agora no refratometro esta marcando 1.025!

Sei que fermentacao nao tem tempo estimado... 7, 8 ou 9 dias... mas passou 21 dias a temperatura de fermentacao e atenuou por todo esse tempo. existe chance de dar algum problema ?!
So pra constar.. Hoje foi colocado em um freezer a zero grau.

Obrigado, Abracos!

Poderia simplesmente ter mantido em temperatura normal, ali pelos 20 graus, hidratado um pacote de fermento, e adicionado. Pronto.

Abração,

 

[dmynk]

Poderia simplesmente ter mantido em temperatura normal, ali pelos 20 graus, hidratado um pacote de fermento, e adicionado. Pronto.

Abração,

Infelizmente não tinha mais fermento. No caso usei o M20, tinha 2 US-05 que queria usar numa próxima brassagem mas o trabalho me chamou. 14 dias confinado agora.. complica.

A brassagem e "início" da fermentação acontecerem no dia 09 de Julho.. Acho que no dia 12 ou dia 13 houve o incidente da temperatura. No dia 14 eu voltei a temperatura de fermentação.. depois passei pra um freezer que tenho sobrando e deixei o mesmo desligado com o fermentador dentro. Então passou mais uma semana a temp ambiente antes de agitar o fermentador e estava a temperatura ambiente até ontem! Será que isso pode acarretar algo incomum? Off flavors? Sei lá..

 

[Scaranello]

Tome essa cerveja e descreva pra nós! É a melhor forma pra descobrir!

Infelizmente não tinha mais fermento. No caso usei o M20, tinha 2 US-05 que queria usar numa próxima brassagem mas o trabalho me chamou. 14 dias confinado agora.. complica.

A brassagem e "início" da fermentação acontecerem no dia 09 de Julho.. Acho que no dia 12 ou dia 13 houve o incidente da temperatura. No dia 14 eu voltei a temperatura de fermentação.. depois passei pra um freezer que tenho sobrando e deixei o mesmo desligado com o fermentador dentro. Então passou mais uma semana a temp ambiente antes de agitar o fermentador e estava a temperatura ambiente até ontem! Será que isso pode acarretar algo incomum? Off flavors? Sei lá..

 

[dmynk]

Tome essa cerveja e descreva pra nós! É a melhor forma pra descobrir!

Bom, a cerveja que eu dava como perdida no inicio desse tópico, sinceramente me surpreendeu. Esta saborosa, boa espuma, da cor que eu esperava.. sei que não é a melhor weiss possível mas surpreendeu as expectativas mediante as falhas. Tudo isso salvo um pequeno detalhe que notei depois de um certo tempo. O "sedimento" de fundo depois de um certo tempo esta muito elevado. A temperatura foi bem controlada durante o processo (exceto a questão do termostato esquecido), mas após o priming e envaze, ficou em temperatura de fermentação e depois de atingida a pressão, coloquei no freezer que estava maturando outra cerveja, algo entre 1 e 4 graus. E mesmo assim criou muito sedimento, sedimento este que esta ate alterando um pouco o aroma e o paladar se colocado completamente. Estou enviando imagens abaixo. Acho que ficou um pouco fora do normal, queria opiniões para que na próxima tente fazer melhor.

Obrigado a todos.

Abraços