Problema (ou não) na fermentação

[lekoc]

Boa tarde a todos!

Estamos com um problema em nossa fermentação.

Inoculamos o fermento (WB-06) em uma temperatura relativamente alta (32 graus) devido a um erro de medição. Foram adicionados 3 pacotes para uma leva de 55 litros.

A OG era 1,045 e desde terça, que foi o segundo dia de fermentação, a densidade está em 1,030.

Nosso tanque de fermentação é cônico com capacidade para 100 litros, porém desde o início da fermentação até o momento o airlock não apresentou indícios de liberação de gases.

A cerveja está com um cheiro intenso de banana o que acreditamos ser característico para uma Weiss.

Gostariamos de saber o por que dessa pequena atenuação e se devemos adicionar mais fermento para que a densidade atinja o planejado (1,014).

Obrigado

 

[rodrigo1]

Lekoc,

Leitura com densímetro ou refratômetro?

abraços,

 

[FlaviomBianchi]

Rodrigo tem razão se for refratômetro a leitura... a correção puxa a densidade pra 1,020 mas ainda parece alta pra WB-06. Quanto tempo demorou pra ir de 1,045 pra 1,030? qual a temperatura de fermentação? Quanto a parada do airlock é muito comum um vazamento parar seu funcionamento e isso na primeira vez sempre assusta a garotada. Se atenuou é pq tem alguem fazendo a fermentação. Se tem cheiro de banana é pq é levedura e excluimos a hipótese de bactérias. Só confirme se foi densímetro ou refratômetro mas, enfim, dê mais tempo pras leveduras trabalharem e nos mantenha informado.

 

[lekoc]

Primeiramente obrigado pela atenção e comentários!

A leitura foi realizada com um refratômetro e a atenuação de 1,045 para 1,035 demandou um dia e para 1,030 mais um dia, porém agora estamos no quarto dia e a mesma continua estagnada em 1,035. A temperatura de fermentação é de 18 graus. O que nos preocupa é o fato de ter havido essa atenuação apenas nos 2 primeiros dias e agora estar com um "stuck fermentation" (se é que assim podemos chamá-lo). O airlock sempre assusta mesmo, ainda mais para quem gostaria de vê-lo borbulhando, hehe...

Abraço pessoal

 

[Luz]

Muita calma, se passaram muitos poucos dias e ja atenuou bastante até, a fermentação deve esta ocorrendo normalmente, porém o gas esta escapando por algum lugar sem ser o airlock.
E na fermentação não da pra fazer as medidas com refratometro pelo fato do alcool influenciar na leitura, a não ser que tu ja tenha uma tabela de correção.
Faz uma leitura com densímetro que sai certinho.
E não passou nem uma semana ainda, calma.

 

[lekoc]

Perfeito! Irei adquirir um densímetro e fazer a leitura com o mesmo. Corrigindo meu post anterior, coloquei que: "...a mesma continua estagnada em 1,035", porém continua em 1,030.

É que inicialmente havia pensado que por inocular o fermento em uma temperatura alta, tería matado as leveduras...

 

[FlaviomBianchi]

Lekoc, Não precisa comprar um densímetro, você só precisa fazer uns cálculos simples.
Pelo que entendi seu refratômetro tem escala de densidade. tipo 1,000-1,200.
Enquanto você faz brassagem da sua cerveja esta leitura sai direto o valor correto, entretanto como o refratômetro trabalha com o princípio de refração da luz(redução de velocidade quando a luz atravessa um corpo de diferente densidade) ele vai dar valores errados quando na presença de álcool pois é projetado para trabalhar com líquidos baseados em água.
Existe uma unidade para refratômetros que é mais utilizada que é o Brix que normalmente vai de 0- 32° para o nosso caso.
Na internet você encontra sites e tabelas para converter a densidade em Kg/cm³ para brix e vice versa.

Tendo em mãos a densidade em brix e com a presença de álcool(fermentação) você precisa corrigir o erro associado a presença de álcool na leitura:

Transforme sua densidade lida no refratômetro pra brix com uso da tabela: http://www.sucrana.com.br/tabelas/densidade-solucoes-acucaradas.pdf

Aqui você vai carregar um erro na leitura e se alguém souber como corrigir dê uma força.

Depois utilize uma calculadora para converter seu brix em densidade corrigida:
http://www.brewheads.com/refract-currentgrav.php

Lembrando que você precisa sempre informar a OG para esse cálculo.

Não sou nenhum expert e tenho uma dúvida quando se trata de converter a leitura desses refratômetros que tem como escala a densidade específica (seu caso) na presença de álcool, mas acho que vai dar uma boa aproximação.


No seu caso: OG: 1,045
Leitura: 1,030 --> convertido pra brix:aprox 7.53----> desnidade corrigida:1,020 ou menos ainda, ou seja sua cerveja acredito que já está próximo do fim da fermentação mesmo.

 

[lekoc]

Obrigado pelas explicações Flávio, entendi perfeitamente tudo que você descreveu.

Utilizei os links como você sugeriu e encontrei a densidade corrigida, a qual aproximou-se do esperado indicando que a fermentação realmente estava no final.

A princípio fiquei confuso pois a densidade estabilizou-se durante dois dias, porém após ler as explicações aqui postadas pude esclarecer algumas dúvidas e chegar a conclusão de que estava tudo certo com a fermentação.

Abraços,