Primeira Brassagem (APA)

[Leo Tovo]

Receita 20 litros
4.1 kg malte Pilsen
1kg cara malte (muntons)
30gr lúpulo Columbus
30gr lúpulo cascade
1 Pc Fermento US 05
Og 1056 e fg 1011

Na receita dizia 60 minutos entre 68 e 64 graus, na prática foi difícil pq minha conversao durou 1 hora e meia e o mosto tinha temperaturas diferentes que variavam 5 graus para mais e menos, dificultando na leitura ideal. Em seguida subi a temperatura para 78 graus por 15 minutos e fiz uma rápida lavagem com 8 litros de agua a 78 graus que quando tirei o saco deixando escorrer um pouco ficou com 26 litros de mosto.A fervura foi 70 minutos, primeira adição de lúpulo foi 60' 10gr de Columbus/segunda a 30' 10 gr de columbus e 5 gramas de cascade, terceira a 10' 10 gr de columbus e 10 gr de cascade e 0' 20 gr de cascade.Fiz um wirpool que não foi muito eficiente e deixei uns 3 litros no fundo da panela levando apenas 16 litros para o balde.a og foi 1050. A fermentação foi em uma caixa de isopor mantendo a temperatura em 18 graus 5 Dias e mais 4 dias em temperatura ambiente até a fg estabilizar a 1011.A atividade do airlock foi intensa 3 dias e no quarto quase não borbulhava.Mesmo assim continuou a fermentação.A maturação foi 7 dias a 1 grau, e o priming adicionei 4.7 gr de açúcar por garrafa de 600ml.Deixei as garrafas em temperatura ambiente.Ainda estão.Experimentei a primeira com 6 dias, já estava bem carbonatada e com gosto cítrico tipo maçã verde e um amargor que fica um pouco na garganta.Com 8 dias o gosto mudou pra melhor sumindo o gosto de maçã verde, já o amargor tem garrafa que cinto mais e outras menos.
Enfim vi varios pontos a melhorar desde a Brassagem até o priming, mas fiquei satisfeito de fazer uma cerveja sem nenhum grande defeito e boa pra beber.Antes que esqueço de comentar, não fiz transfega, de balde para maturar.

 

[Lperes27]

Parabéns pela primeira brassagem Leo! Pelo que percebi, você já está com um bom conhecimento do processo e com certeza irá se aprimorar no decorrer das próximas brassagens.

A respeito do mashing, não entendi muito bem como seu mosto poderia ter temperaturas tão diferentes. Chegou a recircular ou simplesmente mexer com uma colher para homogenizar? Como e com qual termômetro está medindo?

Para a grande maioria dos estilos, não é necessário realizar a trasfega para outro balde para maturação. Ao meu ver, a trasfega no ambiente caseiro só aumenta o risco de contaminação e oxidação. Somente em casos de cervejas que ficarão em maturação por muito tempo e/ou será feito adição de fruta, vejo ganhos na utilização de um segundo fermentador.

Att.,

Luis

 

[Leo Tovo]

Parabéns pela primeira brassagem Leo! Pelo que percebi, você já está com um bom conhecimento do processo e com certeza irá se aprimorar no decorrer das próximas brassagens.

A respeito do mashing, não entendi muito bem como seu mosto poderia ter temperaturas tão diferentes. Chegou a recircular ou simplesmente mexer com uma colher para homogenizar? Como e com qual termômetro está medindo?

Para a grande maioria dos estilos, não é necessário realizar a trasfega para outro balde para maturação. Ao meu ver, a trasfega no ambiente caseiro só aumenta o risco de contaminação e oxidação. Somente em casos de cervejas que ficarão em maturação por muito tempo e/ou será feito adição de fruta, vejo ganhos na utilização de um segundo fermentador.

Att.,

Luis

Obrigado Luís,estudei bastante antes de iniciar,agora é só prática para ir melhorando.A respeito das diferentes leituras de temperatura percebi que quando colocava o termômetro na dentro do saco onde fica os grãos e quando retirava o mosto em uma jarra na torneira do caldeirão dava diferença significativa.boa parte eu ficava mexendo o mosto com a escumadeira,não fazia recirculação.Acredito que um dos motivos para dar diferença na temperatura é que o saco voal não seguia o formato do caldeirão nas bordas do fundo.Na próxima vou mandar fazer um que acompanhe toda a extensão do caldeirão.

 

[Lperes27]

Entendi Leo. Da próxima vez, tenta mexer/misturar o líquido antes de medir, acredito que reduzirá a probabilidade de diferenças de temperatura. A respeito do mosto retirado da torneira e colocado em uma jarra, só pelo fato do aumento de área de contato com o ar, diminuirá a temperatura.

Não pare de estudar kkk! Continue lendo tudo! Separe as partes do processo e vai estudando a fundo cada uma, pois para quem gosta é muito legal! Na minha opinião, a parte da Fermentação é uma das principais, que influencia enormemente no produto final, e tem muita gente que não liga.

Att.,

Luis