Palestra John Palmer - West Coast IPA

[Ronaldo]

Galera,

Segue a apresentação feita pelo John Palmer na Confraternização de Final de Ano da ACERVA/SC realizada no último sábado, dia 29.11.2014.

 

[Ronaldo]

Continuação

 

[Ronaldo]

Continuação 2

 

[Ronaldo]

Continuação - Final

 

[paulo1]

Obrigado por compartilhar, @Ronaldo.

Eu acho que tem um erro de conversão no penúltimo slide. Essa recomendação de usar 8 a 12 g/litro de lúpulo no dry hopping parece extramamente exagerada. Tenho impressão que deveria ser algo entre 1/3 e metade disso.

E onde fala de água, aparece "cloro" ao invés de "cloreto".

Abraço!

 

[romulo1]

Muito curti! tem esse documento inteiro?

 

[Gill]

massa! obrigado por compartilhar.

 

[Ronaldo]

Obrigado por compartilhar, @Ronaldo.

Eu acho que tem um erro de conversão no penúltimo slide. Essa recomendação de usar 8 a 12 g/litro de lúpulo no dry hopping parece extramamente exagerada. Tenho impressão que deveria ser algo entre 1/3 e metade disso.

E onde fala de água, aparece "cloro" ao invés de "cloreto".

Abraço!

Traduzir é sempre uma m... rs!

Mas o elemento químico Cl é cloro mesmo. A língua portuguesa que fez confusão quando chama aquilo que se usa para tratar a água de cloro, qdo na verdade é hipoclorito de sódio/hipoclorito de cálcio...

Qto ao dry hopping, essa info veio do Matthew Brydnilson da Firestone (no original já estava em gramas).

Absss

 

[paulo1]

Traduzir é sempre uma m... rs!

Mas o elemento químico Cl é cloro mesmo. A língua portuguesa que fez confusão quando chama aquilo que se usa para tratar a água de cloro, qdo na verdade é hipoclorito de sódio/hipoclorito de cálcio...

Qto ao dry hopping, essa info veio do Matthew Brydnilson da Firestone (no original já estava em gramas).

Absss

Sim, Cl é cloro e cloreto também é cloro. O que eu quis dizer a literatura sobre água cervejeira menciona sempre o um íon específico de cloro, o cloreto (Cl-) e não o elemento cloro (Cl). Em inglês os termos são parecidos (chloride/chlorine), por isso inferi que era um problema de tradução.

Um indício de que as quantidades de lúpulo estão incorretas é que a receita do Palmer fica bem abaixo da faixa sugerida, com 3,91g/litro

 

[Ronaldo]

Sim, Cl é cloro e cloreto também é cloro. O que eu quis dizer a literatura sobre água cervejeira menciona sempre o um íon específico de cloro, o cloreto (Cl-) e não o elemento cloro (Cl). Em inglês os termos são parecidos (chloride/chlorine), por isso inferi que era um problema de tradução.

Um indício de que as quantidades de lúpulo estão incorretas é que a receita do Palmer fica bem abaixo da faixa sugerida, com 3,91g/litro

Blz! Acho que no final está entendido.

Uma coisa é a palestra, outra a receita dele.

A palestra é sobre as pesquisas dele das West Coast IPA´s. Bell´s Two Hearts, Lagunitas, Stone, Firestone Walker e Pliny utilizam estúpidas quantidades de lúpulo em múltiplas adições.

A receita foi um regalo dele, não necessariamente uma West Coast IPA.

De qualquer maneira, se calculares levando em conta que aquele volume é para cada dry hopping, qdo são dois, a conta bate nos quase 8g/l.

 

[paulo1]

Blz! Acho que no final está entendido.
De qualquer maneira, se calculares levando em conta que aquele volume é para cada dry hopping, qdo são dois, a conta bate nos quase 8g/l.

Bem observado!

 

[Ronaldo]

Muito curti! tem esse documento inteiro?

Romulo,

Estes são os 18 slides apresentados por ele no nosso evento. Claro que ele expondo fica um pouco mais claro q a minha tradução tosca do trabalho dele. rs!
Além disso, teve um sessão de perguntas e respostas aonde alguns pontos foram aclareados.

 

[romulo1]

@Ronaldo, me referia a um arquivo único, um pdf, um powerpoint, um .rar com todos os slides

 

[Ronaldo]

@Ronaldo, me referia a um arquivo único, um pdf, um powerpoint, um .rar com todos os slides

Me passa teu mail que te mando.
Abs

 

[hcoan]

Palmer, sendo o cara mais prestativo do mundo dando uma palestra em um sábado.
E como o Ronaldo falou no powerpoint ai estão os tópicos e não o detalhamento que ele deu na palestra.

 

[romulo1]

@Ronaldo, mandei um mensagem em private, mas vamos por aqui tb:
Fico no aguardo,
Abraço

 

[Ronaldo]

@Ronaldo, mandei um mensagem em private, mas vamos por aqui tb: [email protected]

Fico no aguardo,
Abraço

Apresentação enviada!

 

[rafa_santos]

Apresentação enviada!

Ronaldo, poderia enviar para mim também por favor.

[email protected]

Abraços

 

[trindade]

@Ronaldo, pode me enviar também: [email protected]

 

[brandones]

Se puder enviar pra mim agradeço... [email protected]

 

[olsen]

Me passa teu mail que te mando.
Abs

Poderia enviar a apresentação para mim também?

[email protected]

Obrigado.

 

[amadeuvolpato]

Também, [email protected], agradeço Ronaldo

 

[EduMozir]

Ronaldo,

se puder enviar tb agradeço,

Eduardo :rockin:

edumozir @ gmail . com

 

[Ronaldo]

Galera,

A apresentação é exatamente essa que publiquei aqui... rs! Não muda nada.

 

[felipeossantos]

Me passa teu mail que te mando.

Abs

@Ronaldo se possível enviar para mim também:

[email protected]

 

[felipeossantos]

Me passa teu mail que te mando.

Abs

@Ronaldo se possível enviar para mim também:

[email protected]

Grato

 

[felipeossantos]

Ronaldo, poderia enviar para mim também por favor.



[email protected]



Abraços

Ronaldo, favor encaminhar o arquivo para mim.

[email protected]

Grato

 

[felipeossantos]

Ronaldo, favor encaminhar o arquivo para mim.

[email protected]

Grato

 

[felipeossantos]

Desculpem, o aplicativo deu problema é publicou diversas vezes

 

[CaMenegha]

Ronaldo,
se vc esteve no evento, poderia me tirar uma dúvida?
Quando o John Palmer colocou as Double IPAs com 5-10% de açúcar, ele mencionou qual o tempo de fervura do açúcar? Algo em torno de 20-30 min?

[]'s

 

[romulo1]

caras,
cada vez que eu olho esses post eu penso: que palestra eu perdi!
Teria tantas coisas pra perguntar, snif, snif. Alguém gravou?

Feliz Natal pra todos!

 

[Gabrielcalo]

Quando ele fala em porcentagem de utilização do lúpulo, o que exatamente isto quer dizer? A % de extração do amargor ou a utilização da quantidade total de lúpulos da receita?

 

[Ronaldo]

Ronaldo,
se vc esteve no evento, poderia me tirar uma dúvida?
Quando o John Palmer colocou as Double IPAs com 5-10% de açúcar, ele mencionou qual o tempo de fervura do açúcar? Algo em torno de 20-30 min?

[]'s

5% a 10% do extrato fermentecível em açucar, pode-se colocar no início da fervura (o que diminuirá a extração de alfa ácidos) ou colocando faltando entre 15 - 20 minutos finais da fervura. Isso foi esclarecido numa pergunta.

 

[Ronaldo]

Quando ele fala em porcentagem de utilização do lúpulo, o que exatamente isto quer dizer? A % de extração do amargor ou a utilização da quantidade total de lúpulos da receita?

Gabriel,
Porcentagem de utilização está relacionado ao %a.a., temperatura e ao tempo de isomerização.
Mas não sei se entendi tua pergunta direito...

 

[CaMenegha]

5% a 10% do extrato fermentecível em açucar, pode-se colocar no início da fervura (o que diminuirá a extração de alfa ácidos) ou colocando faltando entre 15 - 20 minutos finais da fervura. Isso foi esclarecido numa pergunta.

Valeu o esclarecimento, Ronaldo!

Vou brassar uma double IPA já já...
Abs.

 

[Andreguetti]

Lendo algum material sobre dry hopping, vi que não é recomendado colocar os lúpulos com as leveduras ainda no fermentador. Para quem usa fermentador cônico é mais facil, o que não é meu caso...
Alguem já fez com a levedura?
No caso de tirar a levedura, como fica a fermentação na garrafa?

 

[Ronaldo]

Lendo algum material sobre dry hopping, vi que não é recomendado colocar os lúpulos com as leveduras ainda no fermentador. Para quem usa fermentador cônico é mais facil, o que não é meu caso...
Alguem já fez com a levedura?
No caso de tirar a levedura, como fica a fermentação na garrafa?

Tudo que se sabe sobre lúpulo está constantemente revisto. No Congresso, o Stan Hieronymus comentou de técnicas de dry hopping logo após o high krausen, por exemplo. O Leo da Seasons também andou testando algumas técnicas menos ortodoxas.

Qto a refermentação na garrafa, geralmente ainda ficam para trás leveduras suficiente para refermentar... Na pior das hipóteses, pode-se acrescentar uma dose de levedura.