Irish Red Ale - dúvidas

[phtobias]

Fala galera ! Vou arriscar um Irish Red Ale, na próxima, alguém tem alguma receita ?
peguei essa na net, mas queria dar mais corpo. Alguma dica das rampas pra isso acontecer ?

OG – 1050
FG – 1012
IBU – 20
ABV – 5,0%
Maltes:

3 Kg Pilsen
1 Kg Munich
0,4 Kg Caramunich
0,1 Kg Chocolate
0,1 Kg açúcar

60 minutos de brassagem a 66 graus

Fervura de 90 minutos com lupulagem:

30g S. Goldings – 60″
10g S. Goldings – 10″

Fermentação:

S-04 ou Notthingham
7 dias a 17 graus

Maturação:

7 dias a 8 graus
7 dias a 2 graus

 

[Tiago]

@phtobias, na receita ai, tira o açucar, mostura a 68ºC e não usa o nottingham, pode ser o s-04 ou (na minha preferencia) o us-05. Como está, ela com certeza não iria te dar uma cerveja encorpada. Pode aumentar a OG também se desejar, daria ainda mais corpo.

Abraço

 

[Gill]

Essa é uma adaptação que fiz de uma receita de Red Ale do Guenther. Lúpulos americanos no late hopping + dry hopping e US-05. Dessa vez usei 1g de Willamette por litro no dry e as características ficaram bem sutis. Já fiz a mesma receita com 2g de Simcoe + Centennial por litro e ficou bem mais marcante - gostei mais assim

Na próxima vez que eu for brassar essa receita vou tentar mudar um pouco o grist. Estou procurando algo mais torrado/tostado e pensei em utilizar uns 300g de malte chocolate no mashout pra dar essa característica. O que acham?

 

[Tiago]

Na próxima vez que eu for brassar essa receita vou tentar mudar um pouco o grist. Estou procurando algo mais torrado/tostado e pensei em utilizar uns 300g de malte chocolate no mashout pra dar essa característica. O que acham?

Pra isso vc pode adicionar uns 5% ou menos de malte biscuit, talvez em substituição à mesma porcentagem do melano, ou mesmo do caramelo.

Essa quantidade de malte chocolate em 80L talvez faça alguma diferença na cor, mas no sabor eu duvido muito...

Abraço

 

[Gill]

Pra isso vc pode adicionar uns 5% ou menos de malte biscuit, talvez em substituição à mesma porcentagem do melano, ou mesmo do caramelo.

Essa quantidade de malte chocolate em 80L talvez faça alguma diferença na cor, mas no sabor eu duvido muito...

Abraço

Tiago, obrigado pela dica. Pelo visto o biscuit é um bom substituto aos roasted barley que é muito falado na literatura gringa. Mas e quanto a cor? Muitos artigos falam que o vermelho perfeito da red se consegue com uma pequena quantidade de roasted barley combinado com malte caramelo, como aqui nesse link (http://byo.com/hops/item/1559-using-roasted-barley-tips-from-the-pros):

"Another unique characteristic of roasted barley is the deep red mahogany color that it imparts in beer. For this reason, it is excellent when combined, in small quantities, with medium Lovibond caramel malt to produce red ales."

Como conseguir esse vermelho bonitaço com nossos maltes?

 

[Guenther]

Cara, pra mim, Red se resume em:

Base Pale...

Usar malte Melano e Aroma (da Castle)

Malte Special B em poucas quantidades também é legal

OG em torno de 1060 pelo menos, mosturando a 68 graus.

Munich tb é legal... costumo usar o Munich 25.

SOMENTE uma adição de lúpulo aos 90 minutos, mais nada... pq Red não tem que ter aroma de lúpulo.

Abraço,

 

[Tiago]

@alemonez,

Vc consegue atingir uma mesma cor usando várias combinações diferentes de maltes. Se sua receita ficar com uma cor abaixo do desejado, pode fazer pequenas adições de cevada torrada, malte chocolate, malte torrado, etc... em proporções pequenas ele tende a não contribuir com o sabor.

Fora isso o biscuit nao é um malte substituto de cevada torrada, ele é só tostado, tem 50ebc se nao me engano.

Na verdade vc não precisa dele, com os maltes que vc listou, que são os mesmos que que o Guenther sugeriu, vc deve conseguir uma carga boa de sabor de malte, mas tem que realmente reduzir o lúpulo pra isso perceber isso.

Diferente do Guenther eu só deixaria o special b de lado e faria pra OG 1,055, fervendo apenas 60 minutos, ja que a base é pale ale. Mas é só minha versão, nada mais.

 

[Guenther]

É, eu faço sempre de 1060 pra cima porque no geral não gosto de OGs abaixo disso pra Reds.... a sensação de maltado e corpo não fica a mesma.

Já a fervura de 90 minutos é estimular um pouco a mais as reações de maillard, aprofundando suavemente a cor e o maltado, e estimulando uma maior eliminação de DMS, já que essa cerveja é bem fraca de lúpulos e mesmo com carga de maltado no aroma, o DMS tem uma pequeníssima chance de aparecer (até porque normalmente os fermentos utilizados são totalmente neutros). Minhas melhores Reds sempre tem em torno de 1064 de OG.

Abraço,

 

[phtobias]

Cara, pra mim, Red se resume em:

Base Pale...

Usar malte Melano e Aroma (da Castle)

Malte Special B em poucas quantidades também é legal

OG em torno de 1060 pelo menos, mosturando a 68 graus.

Munich tb é legal... costumo usar o Munich 25.

SOMENTE uma adição de lúpulo aos 90 minutos, mais nada... pq Red não tem que ter aroma de lúpulo.

Abraço,

Pra 20 litros, qto vc usa de cada malte ? Quero corpo e um vermelho bonitaço.

 

[Rgorskicado]

Beersmith te ajuda nisso! Fiz uma receita hoje rapidinho e pretendo realizar a brassagem no próximo mês.

 

[Guenther]

Pra 20 litros, qto vc usa de cada malte ? Quero corpo e um vermelho bonitaço.

Pra corpo, usa uma OG de uns 1060, e mostura a 68.

Pra vermelho, calcule a cor total em 32 EBC.

Abraço,

 

[phtobias]

valeu galera ! semana que vem vou tentar.

 

[fnandolp]

E aí, deu certo a brassagem? Qual rampagem utilizou? E a OG, ficou em quanto?

 

[phtobias]

E aí, deu certo a brassagem? Qual rampagem utilizou? E a OG, ficou em quanto?

vou fazer esse domingo. Acho q vou mudar um pouco a receita , mas posto aqui pra vcs.

Em tempo:
Estou com dificuldade de achar Styryan Goldings. Algum outro que seja um bom substituto ?

 

[emiliomachado]

Fuggles ou EK Golding

 

[phtobias]

Mais uma duvida: se eu quiser colocar um toque ( bem discreto ) de alguma especiaria, como cravo ou canela, quanto e quando elas entram? Na fervura ?

 

[Raisoshi]

Pra vermelho, calcule a cor total em 32 EBC.

Guenther, o que você acha do uso de maltes torrados pra dar o tom avermelhado? Sempre li que uma quantidade pequena de cevada torrada, uns 30g por 20l por exemplo, daria um avermelhado maior que algo de mesmo EBC sem o malte escuro.

Discorda? Ou é pela chance de puxar algum sabor torrado indesejado?

 

[Guenther]

Guenther, o que você acha do uso de maltes torrados pra dar o tom avermelhado? Sempre li que uma quantidade pequena de cevada torrada, uns 30g por 20l por exemplo, daria um avermelhado maior que algo de mesmo EBC sem o malte escuro.

Discorda? Ou é pela chance de puxar algum sabor torrado indesejado?

Eu acho desnecessário porque sempre atingi os tons avermelhados.... e o problema com essa recomendação é que normalmente ela é dada num sentido de que que "só assim" se alcança o vermelho, e isso é uma grande besteira.

32 EBC é sinônimo do vermelho que eu acho perfeito pra Red.

Qualquer combinação de maltes que faça a cerveja ficar com 32 EBC vai deixá-la vermelha. O tom de vermelho sim pode ser suavemente afetado, por exemplo, com malte CaraRuby, que deixa o "vermelho" suavemente puxado pra um vinho.

Abraço,

 

[Cipriani]

Para os especialistas em IRA. Alguma sugestão sobre a receita abaixo? Essa receita me daria EBC 32, como Guenther sugere, mas a OG ficaria em 1.056.

Pale*Malt*(2*Row)*UK*(3,0*SRM)..................63,0*%
Caramel/Crystal*Malt***20L*(20,0*SRM)........ 14,6*%
Malt*Chateau*Cara*Ruby*(25,4*SRM).......... 8,0*%
Melanoiden*Malt*(80,0*SRM).......................8,0*%
Munich*Malt***20L*(20,0*SRM) .....................6,4*%

Northern*Brewer*[8,50*%]***Boil*60,0*min Hop 6 19,0*IBUs
Hallertauer*Mittelfrueh*[4,00*%]***Boil*30,0*min Hop 7 3,5*IBUs

Safale*American*US 05

Valeu

 

[Guenther]

Para os especialistas em IRA. Alguma sugestão sobre a receita abaixo? Essa receita me daria EBC 32, como Guenther sugere, mas a OG ficaria em 1.056.

Pale*Malt*(2*Row)*UK*(3,0*SRM)..................63,0*%
Caramel/Crystal*Malt***20L*(20,0*SRM)........ 14,6*%
Malt*Chateau*Cara*Ruby*(25,4*SRM).......... 8,0*%
Melanoiden*Malt*(80,0*SRM).......................8,0*%
Munich*Malt***20L*(20,0*SRM) .....................6,4*%

Northern*Brewer*[8,50*%]***Boil*60,0*min Hop 6 19,0*IBUs
Hallertauer*Mittelfrueh*[4,00*%]***Boil*30,0*min Hop 7 3,5*IBUs

Safale*American*US 05

Valeu

Cara, essa receita me parece ótima.

Eu só tiraria fora a adição a 30 minutos, manteria somente uma a 90 minutos com First Wort Hopping, e aumentaria um pouquinho o Pale pra ficar em 1060 pelo menos.... mas é gosto pessoal.

Igual, como eu disse antes, do jeito que está já me parece ótima e vale a pena tentar assim mesmo... sem modificações. É importante seguir a visão pessoal, e só depois, se quiser.... aí sim siga as dicas dos outros, como eu.

Abraço,

 

[Cipriani]

Cara, essa receita me parece ótima.

Eu só tiraria fora a adição a 30 minutos, manteria somente uma a 90 minutos com First Wort Hopping, e aumentaria um pouquinho o Pale pra ficar em 1060 pelo menos.... mas é gosto pessoal.

Igual, como eu disse antes, do jeito que está já me parece ótima e vale a pena tentar assim mesmo... sem modificações. É importante seguir a visão pessoal, e só depois, se quiser.... aí sim siga as dicas dos outros, como eu.

Abraço,

Obrigado Guenther!

Vou aumentar o pale. Quero mesmo corpo nessa cerveja.

Valeu.

 

[ZeBrito83]

Pessoal,

Juntando os restos dos meus insumos, decidi fazer um IRA... Após ler esse tópico, a receita ficou assim (20 Litros):

Ingredients:
------------

3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) 40,8 %
2,00 kg Chateau Pale Ale [Pale Ale] (7,8 EBC) 27,2 %
0,75 kg Caraamber (Weyermann) (70,0 EBC) 10,2 %
0,75 kg Melanoidin (Weyermann) (70,0 EBC) 10,2 %
0,60 kg Munich II (Weyermann) (22,5 EBC) 8,2 %
0,15 kg Carared (Weyermann) (45,0 EBC) 2,0 %
0,10 kg Caraaroma (Weyermann) (400,0 EBC) 1,4 %
30,00 g Challenger [7,50 %] - Fervura 90,0 min 21,8 IBUs
30,00 g Styrian Goldings [4,20 %] - Fervura 60 min 11,4 IBUs
2,0 pkg SafAle US-05 (*Fermentis #US-05)

Com essa configuração, a OG prevista é de 1.065, a cor bateria os 32 EBC sugeridos pelo Gunther e 33 IBU.

O que vcs acham?

Pensei em dar uma balanceada no maltado com um pouco mais de amargor. A ideia é evitar que fique excessivamente doce. O raciocínio está correto?

Sei que é difícil tentar adivinhar como ficará, mas pensei em algo maltado sem ser enjoativo...

Enfim, agradeço quem puder dar uma ajuda!

Abraço,

Zé Brito

 

[jrrocha]

Pessoal,

Juntando os restos dos meus insumos, decidi fazer um IRA... Após ler esse tópico, a receita ficou assim (20 Litros):

Ingredients:
------------

3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) 40,8 %
2,00 kg Chateau Pale Ale [Pale Ale] (7,8 EBC) 27,2 %
0,75 kg Caraamber (Weyermann) (70,0 EBC) 10,2 %
0,75 kg Melanoidin (Weyermann) (70,0 EBC) 10,2 %
0,60 kg Munich II (Weyermann) (22,5 EBC) 8,2 %
0,15 kg Carared (Weyermann) (45,0 EBC) 2,0 %
0,10 kg Caraaroma (Weyermann) (400,0 EBC) 1,4 %
30,00 g Challenger [7,50 %] - Fervura 90,0 min 21,8 IBUs
30,00 g Styrian Goldings [4,20 %] - Fervura 60 min 11,4 IBUs
2,0 pkg SafAle US-05 (*Fermentis #US-05)

Com essa configuração, a OG prevista é de 1.065, a cor bateria os 32 EBC sugeridos pelo Gunther e 33 IBU.

O que vcs acham?

Pensei em dar uma balanceada no maltado com um pouco mais de amargor. A ideia é evitar que fique excessivamente doce. O raciocínio está correto?

Sei que é difícil tentar adivinhar como ficará, mas pensei em algo maltado sem ser enjoativo...

Enfim, agradeço quem puder dar uma ajuda!

Abraço,

Zé Brito

Olá pessoal,

Estou elaborando uma receita de red ale e gostaria da opnião de vocês. A receita é para 20 litros, a temperatura de mash in será de 69 graus. Desde já agradeço pela colaboração.

 

[Guenther]

Olá pessoal,

Estou elaborando uma receita de red ale e gostaria da opnião de vocês. A receita é para 20 litros, a temperatura de mash in será de 69 graus. Desde já agradeço pela colaboração.

@jrrocha, você não acabou de postar a mesma pergunta num tópico específico? Por que postar duas vezes a mesma coisa em tópicos diferentes?

 

[jrrocha]

@jrrocha, você não acabou de postar a mesma pergunta num tópico específico? Por que postar duas vezes a mesma coisa em tópicos diferentes?

@Guenther,

Pois então, criei um novo tópico para a receita de Belgian Blond Ale, onde também coloquei a minha receita de Red Ale. Mas acho que isso foi uma má prática que não irá se repetir.

 

[Thiagonnes]

Agora não entendi!

pelo BJCP 2015

o perfil da irish é outro!

og 1036 - 1046
cor 17,7 - 27,6 ebc

não daria pra chegar nos 32ebc sugeridos pelo Guenther num concurso por exemplo.

 

[Raisoshi]

Agora não entendi!

pelo BJCP 2015

o perfil da irish é outro!

og 1036 - 1046
cor 17,7 - 27,6 ebc

não daria pra chegar nos 32ebc sugeridos pelo Guenther num concurso por exemplo.

Pois é, mudou um bocado de coisa, da uma olhada na double red Ale, as vezes é o que vc quer