Ipa com levedura m20 ou outra de trigo.

[Qui⚡tal Brew]

Boa tarde.
Alguem já utilizou levedura de trigo para ipa ou outra de malte de cevada? Conswguiram ésteres banana/cravo também? Tiveram algum problema de ésteres indesejáveis?

 

[Caramba]

Já fiz um Weiss sem trigo.
Malte Pilsen e Munich e WB-06

 

[Qui⚡tal Brew]

Já fiz um Weiss sem trigo.
Malte Pilsen e Munich e WB-06

Conseguiu aromas de banana e cravo?

 

[fppires]

Eu usei M20 com 100% Pilsen. Os aromas de banana e cravo estavam presents. A diferença que notei em relação à composição de 50% trigo e 50% Pilsen foi que na 100% Pilsen tive a impressão de uma cerveja mais seca. Com trigo pareceu-me mais "aveludada", com uma melhor "drinkability". Valeu pelo teste, não sobrou nenhuma garrafa, mas não repetiria.

Para uso numa IPA não sei se estes ésperes apareceriam, devido à alta carga de lúpulos. Mas não acredito que essa combinação fosse gerar algum off flavor. Só testando pra saber.

 

[Qui⚡tal Brew]

Eu usei M20 com 100% Pilsen. Os aromas de banana e cravo estavam presents. A diferença que notei em relação à composição de 50% trigo e 50% Pilsen foi que na 100% Pilsen tive a impressão de uma cerveja mais seca. Com trigo pareceu-me mais "aveludada", com uma melhor "drinkability". Valeu pelo teste, não sobrou nenhuma garrafa, mas não repetiria.

Para uso numa IPA não sei se estes ésperes apareceriam, devido à alta carga de lúpulos. Mas não acredito que essa combinação fosse gerar algum off flavor. Só testando pra saber.

E quanto a turbidez da cerveja na 100% pilsen?

 

[Persevalli]

Alinhado à parte do post original (...levedura de trigo para IPA...), sugiro avaliar o estilo White IPA.

Muito trigo (normalmente não maltado), levedura de WIT , não longe da cepa pra weiss, e lupulagem de American IPA. Coisa linda.

 

[Caramba]

Conseguiu aromas de banana e cravo?

Sim, mas fiz uma parada ferúlica pra privilegiar o precursor do cravo.
E fermentei numa temperatura um pouco acima (20 ºC) pra privilegiar os ésteres de banana.

Mais detalhes procure por Dampfbier
Por exemplo: DampfBier dos Lamas - a cerveja esquecida - Blog Lamas

 

[Caramba]

Eu usei M20 com 100% Pilsen. Os aromas de banana e cravo estavam presents. A diferença que notei em relação à composição de 50% trigo e 50% Pilsen foi que na 100% Pilsen tive a impressão de uma cerveja mais seca. Com trigo pareceu-me mais "aveludada", com uma melhor "drinkability". Valeu pelo teste, não sobrou nenhuma garrafa, mas não repetiria.

Para uso numa IPA não sei se estes ésperes apareceriam, devido à alta carga de lúpulos. Mas não acredito que essa combinação fosse gerar algum off flavor. Só testando pra saber.

Sim, o trigo "suaviza" muito mais que 100% Pilsen.

Numa IPA cheia de lúpulo não acho que faça sentido. Melhor fazer uma Hop Weiss mesmo... dando só um aroma de lúpulo (nobre) a mais.

 

[fppires]

E quanto a turbidez da cerveja na 100% pilsen?

Não percebi diferença em relação à Weiss original.

 

[fppires]

Sim, mas fiz uma parada ferúlica pra privilegiar o precursor do cravo.
E fermentei numa temperatura um pouco acima (20 ºC) pra privilegiar os ésteres de banana.

Mais detalhes procure por Dampfbier
Por exemplo: DampfBier dos Lamas - a cerveja esquecida - Blog Lamas

Perfeito! Sempre faço Weiss desta forma. Assim cheguei no que consider "ponto ótimo" para meu paladar.

 

[fppires]

Sim, o trigo "suaviza" muito mais que 100% Pilsen.

Numa IPA cheia de lúpulo não acho que faça sentido. Melhor fazer uma Hop Weiss mesmo... dando só um aroma de lúpulo (nobre) a mais.

Concordo.

 

[Qui⚡tal Brew]

Interessante. No decorrer desse tópico, surgem idéias que vou colocar em teste e posto aqui o resultado.
Se alguem mais tiver experiencia ou idéias, compartilhem também. Obrigado.