Dúvidas quanto aos Cálculos (Tinseth e Pitching Rate)

[marceloforpresident]

Pessoal,

Durante minha primeira brassagem, como esperado, foi uma baita correria, um pouco de afobação com pitadas de nervosismo.

Possuo uma planilha com alguns cálculos, que planejei ajustar na hora H.
O problema é que, no nervosismo, esquecia quando deveria computar OG pré-fervura ou OG pós-fervura.

1. A Fórmula TINSETH baseia-se na densidade Pré-fervura, para 'determinar' o IBU da ceva, correto?

2. A fórmula de PITCHING RATE baseia-se na densidade Pós-fervura, para determinar a quantidade de fermento, correto?

3. Se não for pedir demais, poderiam me dizer se o cálculo que fiz de pitching rate está correto?
- Mosto: 17,3 Litros
- OG pós-fervura: 1.082
- Fermento utilizado: Fermentis US-05 - 2 pacotes de 11,5gr

(23*6000) / 17300 / 19,103 = 0,42 -> Muito abaixo do indicado, que seria 0,75 para Ales, correto?

-> Supondo que o cálculo esteja certo, acho que eu teria que utilizar 4 pacotes de fermento, totalizando 0.84 de pitching rate, levando em conta que, "Se for para errar, erre para mais".

 

[rodrigoschuch]

Opa!

1. As fórmulas se baseam no volume da batelada/tempo de fervura pra isomerizar os alfa-ácidos/quantidade de alfa-ácidos e peso
pro Tinseth, leva em consideração a fator de utilização.. sg por tempo.. tem uma tabela nesse site mostrando a relação: http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/




se for com FWH, ou com mash hoping, levam em consideração tb mudanças de isômeros desse ácidos e mais umas coisas

2. Sim, densidade pós-fervura (OG)

3. Ideal: 0,75 Bi x Litros x Platos ... 0,75x17,3x20 ~260bi
Sua conta: y x 17,3 x 20 = 115bi
piching rate de 0,33

o US-05 é guerreiro, boto fé nele! haheuae

mas falando sério, deu um underpiching grande.. se for pra fazer com OG alta, já pense numa taxa de 1 ao invés de 0,75..

acompanha a fermentação.. se ela terminar uma FG alta, considere adiconar mais fermento. O ideal nessa caso seria ativa-lo previamente num mosto ao invés de simplismente hidratar e jogar.. (ou um krausen tb serve)

abraço!

 

[marceloforpresident]

1. As fórmulas se baseam no volume da batelada/tempo de fervura pra isomerizar os alfa-ácidos/quantidade de alfa-ácidos e peso
pro Tinseth, leva em consideração a fator de utilização.. sg por tempo.. tem uma tabela nesse site mostrando a relação: http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

Cara, se entendi certo, esse calculo do Brewerfriend já mostra qual a Densidade do Mosto antes de iniciar a fervura, no campo Estimated Boil Gravity... PERFEITO

acompanha a fermentação.. se ela terminar uma FG alta, considere adiconar mais fermento. O ideal nessa caso seria ativa-lo previamente num mosto ao invés de simplismente hidratar e jogar

Neste caso teria que ser mais uns 2 pacotes, né?

 

[rodrigoschuch]

Cara, se entendi certo, esse calculo do Brewerfriend já mostra qual a Densidade do Mosto antes de iniciar a fervura, no campo Estimated Boil Gravity... PERFEITO



Neste caso teria que ser mais uns 2 pacotes, né?

Isso... só pra complementar.. se quiser saber certinho as fórmulas, pode achar aqui: http://goronah.blog.br/2014/artesanato/o-be-a-ba-da-lupulagem-calculando-o-lupulo

O beersmith é um ótima programa que facilita o calculo do IBU, além dessas ferramentas online de fazer receitas

Acho que fica bom com mais 2 pacotes..
abraço!