caeliojunior
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Bom dia, galera!
Fiz minha primeira Dry Stout anteontem. Pelo que estudei, o excesso de maltes torrados poderiam causar adstringência. Por isso, coloquei 7% de um blend que compunha cevada torrada, carafa 3 e malte chocolate. Fui adicionando esses maltes ao longo do processo até o mash out.
Não achei que a cor ficou adequada (um marrom escuro) e nem de sabor torrado.
Estou pensando em fazer uma infusão com mais ou menos esses 3% de maltes que fechariam 10% da receita. Da seguinte forma:
Aquecer os maltes moidos a 74°, por 10 min., dentro de um bag. Com agua suficiente para que cubra os maltes, esfriar e jogar no mosto ainda fermentando. Faz sentido? Alguém já teve que corrigir cor e sabor na hora da fermentação/maturação?
Obrigado, galera!!
Fiz minha primeira Dry Stout anteontem. Pelo que estudei, o excesso de maltes torrados poderiam causar adstringência. Por isso, coloquei 7% de um blend que compunha cevada torrada, carafa 3 e malte chocolate. Fui adicionando esses maltes ao longo do processo até o mash out.
Não achei que a cor ficou adequada (um marrom escuro) e nem de sabor torrado.
Estou pensando em fazer uma infusão com mais ou menos esses 3% de maltes que fechariam 10% da receita. Da seguinte forma:
Aquecer os maltes moidos a 74°, por 10 min., dentro de um bag. Com agua suficiente para que cubra os maltes, esfriar e jogar no mosto ainda fermentando. Faz sentido? Alguém já teve que corrigir cor e sabor na hora da fermentação/maturação?
Obrigado, galera!!
