Controle PH

[Pellin]

Olá pessoal, estou com alguma dificuldade de encontrar algumas informações, mesmo aqui no fórum.
Em minhas brassagens anteriores, nunca me importei com o controle de PH.
Agora com a inauguração de meu novo sistema HERMS, tenho a intenção de controlar meticulosamente.
Não quero utilizar o PH stabilizer 5,2. Gostaria de usar outras alternativas...
Já vi falar sobre ácido lático, mas afinal? onde encontro e com que nome? E qual a medida por litro?
grato
Pellin.

 

[rodrigo1]

Esse cara aqui tem uma calculadora que vai te ajudar bastante a corrigir a água:

http://www.ezwatercalculator.com


No Lamas e na Cia da Cerveja tem vários sais para corrigir o mosto, dê uma olhada...

 

[zerosa]

A água que eu uso (concessionária) tem ph acima de 7. Minhas brassagens estavam bem demoradas (cheguei a levar 2 horas para converter).
Passei a usar malte acidificado. Em torno de 200 g para cada 10 kg de malte e o tempo voltou para o que normalmente demorava (em torno de 1 hora).
Nas próximas brassagens pretendo corrigir também a água da lavagem. Para isto pretendo usar ácido cítrico.

 

[davipetry_BR]

Sou muito leigo com essas medições de PH. O que eu devo fazer? Primeiramente medir o PH da minha água com aquelas fitas? E depois? Como corrijo? E com qual produto?

 

[rafaelrick]

Porque você não quer utilizar o pH stabilizer?

 

[Pellin]

Porque você não quer utilizar o pH stabilizer?

Principalmente pela dificuldade de encontrar... se souber de alguma loja brasileira eu agradeço;

 

[rodrigo1]

Eu compro na Cia da Cerveja, eles mandam fracionado.

 

[rafaelrick]

Eu ia indicar a Cia da Cerveja também...

Pra mim é um pouco mais fácil, pois a loja fica do lado da minha casa.. hehe

 

[Pellin]

Opa.. legal.. vou tentar. obrigado a todos.

 

[LuisOtavio]

Pra quem prentende fazer controle de pH, é interessante medir o pH da água pura que será utilizada e também o pH inicial do mosto. Depois, dá pra utilizar sais e ácidos para controle, caso o pH do mosto esteja muito longe de 5,2 - 5,4.
Existem vários modos de fazer controle de pH e o mais interessante, principalmente pra quem útiliza água com baixo teor de calcio, é utilizar sulfato de calcio (CaSO4).
Além do Ca ser um nnutriente essencial para a levedura, ele ajuda a clarificar tua breja e baixa o pH do mosto através da precipitação de fosfatos presentes na cevada (formação de hidroxiapatita, produção de H+).
Caso o teor de Ca na água de partida seja muito elevada, daí sim seria interessante utilizar um ácido (nítrico, sulfúrico, etc.).

 

[MarcioRP]

Aliá, gosto muito dessa loja, sempre peço lá, apesar do frete ficar uma fortuna, não por culpa deles.