Como Carbonatar no Fermentador

[Eric Carbobiach]

Boa tarde, pessoal!

Tenho uma curiosidade grande. Vi que alguns fermentadores de inox são projetados para que seja feita a carbonatação em seu interior.

A carbonatação é feita se fechando as válvulas durante a fermentação e controlando a pressão pelo manômetro, apenas usando CO2 externo para manter a pressão quando a temperatura abaixar? Ou é feita exclusivamente inserindo CO2 externo?

Caso for o primeiro caso, a pressão não iria atrapalhar as leveduras? Iria afetar a produção de esteres/fenóis?

Gostaria muito de saber sobre isto, pois tenho forte interesse em comprar um fermentador de 250l e isto já seria uma mão na roda gigante, além de parecer ser muito legal.

 

[jeanpaullopes]

Existem 2 tipos de fermentadores em inox, um que só fermenta e outro com mais reforço que permite a carbonatação (bem mais caro é lógico).

Nos que permitem carbonatação, se faz a purga do fermento antes de carbonatar. Nestes, a carbonatação pode ser natural (priming) ou forçada.

 

[Alexandremsneto]

Tem um mais “barato” fermentasaurus que permite carbonatar tem alguns videos de seu uso, mas ele Ainda é caro mesmo sendo feito de plástico. Se comparar a um fermentador cônico comum, mas pelo que eu vi é. Como o colega descreveu vc purga o fermento depois carbonata.


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[Wenderosck]

A carbonatação durante a fermentação nos fermentadores inox, é feita da seguinte forma, quando atenuou 2/3 a 3/4 do esperado fecha a válvula e controla a pressão na válvula de alívio. Ou vc espera o término da fermentação purga o fermento e injeta CO2. Cervejaria geralmente faz da primeira forma.

André Wenderosck