Blond Ale - Adição de açúcar no fermentador.

[Cipriani]

Estou na dúvida se adiciono o açúcar da belgian blond ale nos minutos finais da fervura ou no fermentador depois de uns três dias.

Como vocês tem feito? Estou querendo fazer a adição no fermentador, acho que com isso eu consigo uma atenuação melhor e um final mais seco.

Para quem já fez, como tem sido os resultados?

Abraços.

Otávio Cipriani

 

[Adrianodfms]

@Cipriani já adicionei 500g de açúcar demerara na fermentação secundária de uma Red Ale e curti muito o resultado viu! Aumentou o ABV legal, deu aquele típico "calor" de Strong Ale e secou bem a cerveja pois coloquei uma quantia alta. O "mouth feel" dela lembrou vinho seco hehehe

 

[Cipriani]

Olá Adriano, você adicionou o açúcar diretamente ou fez fez um xarope invertido?

 

[tiefensee]

@Cipriani

é indicado colocar o açúcar durante a fermentação quando ele entra com parte considerável dos fermentáveis (algo a partir de 15, 20%), pois ele é um açúcar mais fácil da levedura fermentar. Nestes casos, ela pode ficar "preguiçosa" e não atenuar os outros fermentáveis de forma adequada.
A Duvel é uma que usa este procedimento. Ela adiciona quando a velocidade da fermentação começa a cair (uns 3 dias é uma boa base, conforme tu diz no tópico). Se a quantidade de açúcar for pequena em %, é tranquilo de colocar na fervura.

Quanto a largar seco ou em calda, eu adicionaria em calda, mas creio que a levedura atuaria mesmo sendo adicionado direto.

 

[Guenther]

Se não for um absurdo, pode colocar na fervura tranquilamente. Já fiz dezenas adicionando na fervura... até uns 10%.

Abraço,

 

[koerich]

Apenas uma dúvida pegando o gancho do tópico. Se eu adicionar açúcar na fermentação, como eu faço para medir meu ABV no final do processo se estou colocando após a primeira medição (pós-fervura)?

 

[Guenther]

Adicione esse açúcar na receita original como se tivesse colocado na fervura.

 

[Adrianodfms]

Olá Adriano, você adicionou o açúcar diretamente ou fez fez um xarope invertido?

@Cipriani eu inverti ele com a mesma proporção de água, 500g/500ml.

 

[borrife]

Qual a sua intenção com isso?

 

[Cipriani]

Qual a sua intenção com isso?

Jones, a intenção de inverter o açúcar (sacarose) é torná-lo frutose e glicose que são carboidratos de cadeia mais simples (C6H12O6).

 

[borrife]

Jones, a intenção de inverter o açúcar (sacarose) é torná-lo frutose e glicose que são carboidratos de cadeia mais simples (C6H12O6).

Isso eu sei.

Quis dizer que não entendi sua intenção ao colocar açucar na fervura.

 

[Cipriani]

Isso eu sei.

Quis dizer que não entendi sua intenção ao colocar açucar na fervura.

Olá Jones,

A adição de açúcar nas receitas de Belgian Ale (Blond é uma delas) é para aumentar a concentração de álcool e torná-la mais seca. Essas são características do estilo. A explicação sobre a adição no fim da fervura ou no fermentador o tiefense já deu em um dos tópicos acima.

 

[borrife]

Olá Jones,

A adição de açúcar nas receitas de Belgian Ale (Blond é uma delas) é para aumentar a concentração de álcool e torná-la mais seca. Essas são características do estilo. A explicação sobre a adição no fim da fervura ou no fermentador o tiefense já deu em um dos tópicos acima.

Essa adição se faz necessária numa american blonde?