Boa noite,
Minha opinião, faz uma brassagem com uma rampa pra secar a cerveja mesmo, eu faria a 63ºC, e na lupulagem faria diferente de você, iria de Centennial e Cascade.
Levedura coloca uma US05, fermenta a 16ºC inicial pra não puxar nada na levedura, deixa tudo para o lúpulo.
Abraço