Concordo com o Raisoshi, a questão tá aqui:
- Fermento utilizei 1 grama para cada litro
- Adicionei o fermento seco direto no balde de fermentação
Então, tu tá usando 0,5g/L, que possivelmente é a causa da baixa atenuação.
Tenta a próxima hidratando como reza a cartilha... e tenha um controle...