Recent content by PedroCassella

Muito obrigado pelas respostas. Eu vou partir para uma fervura de 80-90 minutos, caso seja DMS, e vou instalar uma torneira no fermentador para tirar as amostras e transferir para o barril, caso seja oxidação, apesar de ser meio paranóico com sanitização, sendo torneiras um possível foco de...

É que chacoalhar passa a idéia errada, é mais uma "balançada" suave para tentar resuspender o fermento decantado. Eu uso normalmente pouco mais de um litro por sachê. Lembrando que é um starter de vitalidade apenas, de 6-8h.

Muito obrigado a todos que responderam. Eu falei besteira, a cepa é CN36 e não 16, mas o problema não é a levedura, pois já ocorreu com S-04 e US-05, exatamente o mesmo off-flavor. Agora o que todos esses fermentos têm em comum é que são bem floculantes, este pode ser um problema para a...

Gostaria de uma ajuda para identificar um off-flavor. Obviamente o mais importante seria a descrição do sabor/aroma, mas infelizmente eu não consigo associar com absolutamente nada (nem nenhum dos "famosos" mais comumente listados), simplesmente é algo que não deveria estar ali. Eu já estava...

Agradeço a todas as respostas. Eu realmente acredito que meus procedimentos são bem meticulosos então fica difícil adotar um plano de ação, além do óbvio "ser ainda mais cuidadoso e meticuloso". Após considerar as respostas vou repensar alguns dos meus procedimentos. Realmente, oxidação faz...

Como falei, não consigo descrever o sabor, associar com algum das tabelas de off-flavors. O foco da minha pergunta é: existe algum off-flavor que aparece (ou se intensifica) poucas semanas depois do envase? Porque realmente, logo após a maturação ou poucos dias depois do envase as cervejas...

Boa tarde. Minhas últimas 3 cervejas tiveram um problema semelhante. Mesmo tendo revisado as tabelas de off-flavor não consegui identificar a causa. Também não consigo associar o gosto que percebo com os das tabelas de off-flavor. Não estou dizendo que estou com um off-flavor completamente...

Eu tinha lido que esse procedimento de oxigenar o mosto com a queda da panela de fervura era suficiente pra 20 litros, vou rever isso então (digo nao para a dunkelweizen mas para levas futuras). Quanto a esse esquema de começar em 17-18ºC e ir subindo, eu já tinha visto algo assim. A única...

Obrigado Paulo. A leva é de 20 litros. Minha aeração normalmente consiste em jogar a cerveja já fria da panela de fervura para o balde fermentador de uma certa altura (uns 80-50cm). Será que é muito oxigênio?

Minha próxima brassagem será uma Dunkelweizen. Montei a receita seguindo as orientações do Brewing Classic Styles do Jamil e do Palmer. Na verdade, segui a receita à risca, fazendo apenas as equivalências de malte e pequenas alterações nas proporções. Como a própria receita do livro, minha...

Eu usei 2,5 L/Kg. Os grãos ficaram submersos sim. Mas até faz sentido, porque adotei 2,5 nestas duas receitas que tiveram problema. Antigamente usava uns 4 L/Kg. Mas então acho que fazendo a recirculação, investindo num termômetro cervejeiro (afinal de contas custa uns 40-50 reais) e trabalhando...

Fala Gustavo. Obrigado pela resposta. Eu já estava planejando investir em um termômetro analógico cervejeiro mesmo. A dica de recircular também é boa, eu fazia somente a recirculação depois de converter todo o amido. Mas me preocupo de não resolver o problema. Veja bem, entendo as limitações que...

Notei uma queda na qualidade das minhas levas e, pelas duas últimas brassagens, estou achando que o problema está no controle da temperatura do mash. Não sei se o problema está no meu fogareiro, caldeirão ou termômetro. O meu procedimento é comum para o início: esquento a água na panela com o...

(19) 99280-7513 Pedro Obrigado.

Obrigado pelos comentários. Mas sua cerveja ficou muito doce? Que temperatura fez a parada? E o sabor torrado? De acordo com a loja esse fermento é suficiente para até 23 litros de cerveja com OG menor que 1,060. Então ainda estou trabalhando com uma folga. Mas vai saber. Quanto a cor...