Recent content by Jiraya

Perfeitamente sanadas as dúvidas, sintetiza muito bem o que vá vi ou ouvi sobre essa etapa. Muito obrigado, essa thread tá profissa!

Guenther, Dúvidas sobre o cold crash, deve-se baixar a temperatura em uma taxa mais lenta como 1-2°C por dia, ou já setar a temperatura mais baixa possível sem congelar?

Apenas para constar, como se trata de utilizar mais de uma cepa de fermento, olha que coisa louca: http://www.whitelabs.com/blog/frankenstout-unleashed

Com certeza, eu deixei pouco tempo mesmo. Foi a primeira stout e numa próxima acho que vou deixar pelo menos umas 3 semanas maturando antes de engarrafar.

Eu utilizo um infusor de chá em inox (acho que custou uns 12 a 15 reais) e coloco dentro as cascas (já utilizei laranja pêra e limão siciliano) e sementes de coentro levemente trituradas. Da última vez coloquei 30 g de cascas de limão siciliano e 10 g de sementes de coentro p/ uma receita de 30...

Eu cheguei a adicionar em uma leva de 30 litros 300 g de cacau em pó durante a maturação, sendo que já tinha adicionado 200 g durante a fervura, da oatmeal stout. Maturei por uns 10 dias a 5°C e depois engarrafei utilizando priming. Fortes notas de cacau presente no sabor e um aroma suave...

Fabito, após calibrar pela primeira vez o pHmetro medi o pH da água mineral, e depois durante a mostura o sistema água e malte (assim como o LuisOtavio falou, retirei uma alíquota sem particulado utilizando um pouco de recirculação na panela de mostura com bomba). Repeti pelo menos 2 vezes as...

Eduardo talvez seja uma boa testar esse lance do voil, quando fiz a minha oatmeal stout, adicionei na maturação e não utilizei nada para conter o cacau em pó. As vezes vale a pena separar em dois recipientes, adicionando a mesma quantidade de cacau mas em um colocando o voil e no outro não, pra...

Oi Fabiano, eu utilizei cacau em pó mesmo, do primeiro link que coloquei acima. Tanto esse cacau em pó quanto o nibs fala que tem de 22-24% de gordura. Com certeza, a estabilidade de espuma é bem comprometida pela gordura, realmente não fica aquela espuma alta e duradoura. Mas o maior problema...

Comprei um pHmetro na instrutemp. Como Químico queria alguma coisa mais precisa pra confiar...hehehehe É este aqui: http://www.instrutemp.com.br/instrutemp/interface/product.asp?departamento=instrutemp&produto=medidor+port%E1til+de+ph+itph-2200&dept_id=34&pf_id=42300 Vem com o eletrodo de pH e...

Oi Ronaldo, aqui em São Paulo encontrei numa loja chamada Bondinho: http://lojabondinho.com.br/index.php/chocolates/chocolatesimportados/cacao-barry-plein-arome.html Esse link ai é do cacau em pó que utilizei da última vez, pelo site deles não localizei o nibs de cacau, mas em uma visita lá a 3...

Oi Ronaldo, aqui em São Paulo encontrei numa loja chamada Bondinho: http://lojabondinho.com.br/index.php/chocolates/chocolatesimportados/cacao-barry-plein-arome.html Esse link ai é do cacau em pó que utilizei da última vez, pelo site deles não localizei o nibs de cacau, mas em uma visita lá a 3...

Alguém já utilizou nibs de cacau em algum estilo stout, porter, imperial stout...? Minha primeira experiência com cacau foi em uma Oatmeal stout, utilizando em uma receita para 30 litros, 200 g de cacau em pó (100 % cacau) durante a fervura (adicionado 10 min finais) e 300 g durante a maturação...