Opiniões muit bem-vindas - FGB Tourbillion - Imperial Stout

[gluizcosta]

Pessoal, gostaria de compartilhar com vocês e ouvir sugestões, sobre essa receita que vou separar 10L, para maturar em barril de carvalho que envelheceu rum.

Batch Size: 20.00 l Style: Imperial Stout (20C)
Boil Size: 24.84 l
Color: 74.4 EBC
Bitterness: 93.0 IBUs
Mash: 120min 65 graus
Boil Time: 90 min
Aeração do mosto: 30min (pedra difusora de aquario)
Est OG: 1.121 (28.0° P)
Mash Profile: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Est FG: 1.015 SG (3.9° P)
ABV: 14.2%
Fermentação: 21 graus

35.00 l Petrópolis Paulista Water
4.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8.0 EBC) 45%
500.0 g Carafa I (900.0 EBC) 5,6%
500.0 g Oats, Flaked (4.0 EBC) 5,6%
500.0 g Smoked Malt (7.0 EBC) 5,6%
250.0 g Caramel/Crystal Malt - 80L (150.0 EBC) 2,8%
200.0 g Carared (39.4 EBC) 2,2%
163.0 g Caramel/Crystal Malt - 10L (19.7 EBC) 1,8%
2.00 kg Extra Light Dry Extract (5.9 EBC) 22,4%
800.0 g Dememera Sugar (3.9 EBC) 9&
37.5 g Columbus (Tomahawk) [16.1%] - Boil 60 min
37.5 g Columbus (Tomahawk) [16.1%] - Boil 30 min
12.5 g Motueka [6.7%] - Boil 30 min
12.5 g Hallertauer Hersbrucker [1.9%] - Boil 30 min
18.5 g Goldings, East Kent [3.6%] - Boil 30 min
1.00 Whirlfloc Tablet (Boil 15 min)
0.28 g Servomyces (Boil 10 min)
12.5 g Motueka [6.7%] - Boil 5 min
12.5 g Hallertauer Hersbrucker [1.9%] - Boil 5 min
18.5 g Goldings, East Kent [3.6%] - Boil 5 min
4 pkgs Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast
1 pkgs Red Star Ale (Red Star #-) Yeast

1 - Estou considerando o demerara e o extrato de malte, porque seria humanamente impossível colocar tanto malte na minha humilde panela de 22L que uso pro mash.

2 - Segundo o tips&tricks da Fermentis o US-05 "aguenta" até 9,5% ABV, por isso o Red Star no final da primária. O que acham?

3 - Quanto tempo vocês aguardariam após a primária para transferir do fermentador para o barril?

Obrigado desde já,

Guilherme

 

[Pedro1]

Cara, tua receita esta legal, a ceva vai ficar boa. Mas eu te daria algumas dicas tipo:
a) Esse monte de malte diferente cara isso cara daquilo, escolhe um que mais te agrade e fica com ele, claro que se tu tem esse monte de malte picado em casa faz bem em utiliza-los. A quantidade de malte torrado tá legal.
b) Lupulagem - os IBUs estão ok, porém estas adições tardias não me parecem fazer sentido, tua cerveja vai ter tanto alcool e será maturada por um período longo, não se faz necessário essas adições pois não conseguirás perceber seus efeitos. Eu faria 2 ou no máximo 3 adições de lúpulos (60-30-15).
c) Mash a 65º, percebe-se tua intenção de deixar a cerveja alcoolica, porém a 65 tu pode perder um corpo precioso para uma RIS, que PRECISA ser bem encorpada. Eu não deixaria de fazer a 68º.
d) fermentação, com a quantidade de fermento (US-05) que você irá utilizar é bem possível de conseguir uma atenuação maior que os 9,5%, eu já fiz cerveja com 12% só no US-05 sem grandes dificuldades. Quanto ao tempo, fica tranquilo, não bota tempo fixo vai acompanhando. Pode levar 1 mes ou 2/3 semanas. Não te apresse.
e) Barril de carvalho de 10L pega um perfil de madeira super rápido, fica esperto pra não estragar tua ceva. Experimente a ceva com frequência, eu diria que em pouco dias você já vai ter um resultado bem legal.

Abraço.

 

[gluizcosta]

Pedro, muito obrigado pela ajuda!!
a) acertou na lata, to fazendo uma limpa no armário.
b) concordo, muito investimento em aroma para tanta maturação...
c) obrigado
d) bom saber! e pressa não está na receita dessa, pode ter certeza.
e) to ligado que vou ter que ficar esperto, mas na dúvida fiz 20L caso um blend se faça necessário...
Abraço

 

[Kbid]

As RIS são cervejas muito escuras, não sei se com essa conta de malte você vai atingir a cor ideal. Para o torrado não ficar adstringente, eu colocaria mais uma boa dose de malte escuro sem moer durante a clarificação. Ajuda na cor sem passar gosto excessivo de torrado.
Também tiraria esse defumado do meio, nessa proporção ele não vai dar sabor ou aroma algum à sua cerveja.
Gosta de colocar nas minhas o chateu café e o malte chocolate também, ajuda a dar uma complexidade no sabor da cerveja.