Bom dia pessoal,
Interessante perguntarem do Butiá. Nunca havia ouvido falar desta fruta até pouco tempo, que meu amigo recebeu de presente cerca de 1kg de butiá congelado. Sem pestanejar, pensamos em utilizar na produção de alguma cerveja. Decidimos por fazer uma Sour Ale de fermentação mista: Saccharomyces C. (Mangrove M44) e Lactobacillus acidophilus.
O butiá tem uma semente grande e percebemos que retirar só a polpa dele seria um pouco complicado e poderia causar muita perda. Portanto o que fizemos foi: colocar dentro de um saco plástico; como ele estava congelado, quebramos parcialmente eles com um martelo (cuidando para não furar o saco plástico); e, posteriormente colocamos em banho maria na temperatura de 70° por 10 minutos. Pelo que lembro ter lido na época, é tempo suficiente para pasteurizar a polpa.
Adicionamos este butiá, livremente, após o término da fermentação (21 dias) em 5L e deixamos por mais uma semana e meia para ocorrer a fermentação completa dos açúcares da fruta. Para o envase, transferimos a cerveja para outro balde com
primming, passando por uma peneira de aço sanitizada.
O resultado foi satisfatório e a proporção de 200g para 1L foi interessante e suficiente para sentir o sabor do butiá, sem que ele tome conta. Ao meu ver, para utilização de frutas em polpa, não há momento melhor que após a fermentação primária. Antes disso, perderá muito do sabor e aroma.
Abaixo segue uma foto dos sacos plásticos que usamos. Depois vou achar as outras fotos que fizemos do processo, que foi bem peculiar: brassamos no fogão a lenha
Na foto estão:
Amora
Uvaia
Pitanga
Butiá
O melhor resultado foi com Uvaia.
Para uma American Wheat, acredito que o processo que citei acima seja algo possível de ser usado.
Att.,
Luis